巴蜀状元杨慎古今多少事儿，都付“美食”中
《餐饮世界》 杂志2019年7期
可能很多人不知道杨慎是谁，不过，他的一首词，大家都很熟悉：“滚滚长江东逝水，浪花淘尽英雄。是非成败转头空。青山依旧在，几度夕阳红。白发渔樵江渚上，惯看秋月春风。一壶浊酒喜相逢。古今多少事，都付笑谈中。”《三国演义》的开篇词不是罗冠中写的，而是出自明朝大才子杨慎的大作。
明朝大才子，吃货的人生是幸福的
杨慎，号升庵，是明朝三大才子之一，另外两位才子分别是解缙和徐渭。其实如果耐心翻阅三大才子的人生履历，会瞬间理解“学究天人”这四个字的含义，解缙主持编撰《永乐大典》，徐渭让后世的郑板桥甘为座下走狗，杨慎与他们二位相比，特点更为鲜明，他是这三人之中知识最广博的一位，人称“无书不读”。
细数三大才子的人生履历，解缙是《永乐大典》的总编。《永乐大典》内容包括经、史、子、集，有天文地理、阴阳医术、占卜、释藏道经、戏剧、工艺、农艺，涵盖了中华民族数千年来的知识财富。《不列颠百科全书》在“百科全书”条目中称中国明代类书《永乐大典》为“世界有史以来最大的百科全书”。《永乐大典》已经成为中国文化的一个符号。只可惜谢缙晚年被关押5年后，又给埋在雪里冻死了。徐渭是中国“泼墨大写意画派”创始人、“青藤画派”之鼻祖，其画能吸取前人精华而脱胎换骨，不求形似求神似，山水、人物、花鸟、竹石无所不工，以花卉最为出色，开创了一代画风，对后世画坛（如八大山人、石涛、扬州八怪等）影响极大;书善行草，写过大量诗文，被誉为“明朝一代才人”;能操琴，谙音律;爱戏曲，所著《南词叙录》为中国第一部关于南戏的理论专著。另有杂剧《四声猿》、《歌代啸》及文集传世。徐渭最悲剧的是，患了精神疾病，自杀九次没死。后来，把续弦杀了，获刑9年。出狱后觉得对不起死去的妻子，再未娶妻。当然了，也没人敢嫁他吧。杨慎在三大才子中，还是比较幸福的，虽然被流放30年，但是享寿73岁。杨慎被流放，主要是因为他参与到皇帝的家务事儿中。正德皇帝去世之后，由于没有子嗣，只能由堂弟朱厚熄继承皇位，是为嘉靖帝。按礼制，嘉靖要改认正德之父、也就是他大爷明孝宗为父。桀骜不驯的嘉靖皇帝强烈抵触，于是以“认大爷为爹”还是“认爹为爹”为核心议题的“大礼议”，便轰轰烈烈地展开了。杨慎是“认大爷派”的核心人物，他不断上书反对，帝臣双方矛盾越来越激化。俗话说：“清官难断家务事儿。”嘉靖皇帝干脆就把杨慎给流放到云南充军，一去就是30年。父亲杨廷和是东阁大学士，自幼锦衣玉食的杨慎是正宗的吃货，很多美食因为他而扬名。和徐渭、解缙相比，杨慎的人生是幸福的。
少年，月宫折桂和宫中对诗
前不久，为全面贯彻落实《中华人民共和国非物质文化遗产法》《四川省非物质文化遗产条例》，加强成都市非物质文化遗产保护与传承，经专家评审、社会公示，成都市公布了入选第六批市级非物质文化遗产代表性项目的39个项目，其中新都桂花糕传统制作技艺入选。新都桂花糕与杨慎有着很深的渊源。新都桂花糕创制于明朝末期，有三百多年历史。原料主要是糯米粉、籼米粉、玉米面等。它的特点是糕质细软滋润、洁白如玉、具有浓郁的桂花清香、入口即化。关于新都桂花糕还有一段优美的传说。相传，桂湖的桂花是杨慎从月宫里采摘下来的。一天晚上，杨慎在书房里睡着了，魁星入梦，问杨升庵想不想上月宫折桂，杨慎说想。于是，魁星便命西海龙王载杨升庵飞上月宫摘桂。到了月宫，杨慎看见一座宫殿和一株很高大的桂花树，他努力地爬上去摘下了桂枝，回到书房。后来，杨慎进京考中了状元。到了明朝末年，新都县有个叫刘吉祥的小贩，他从状元杨慎桂子飘香的书斋中得到启示，将鲜桂花收集起来，挤去苦水，用糖蜜浸渍，并与蒸熟的米粉、糯米粉、熟油、提糖拌和，装盒成型出售，取名桂花糕。桂花糕一经售出，便引来人们争相购买。后来，由当地“天顺荣”“武灵轩”糖果坊将此糕的制作继承下来，并且不断提高质量，使桂花糕成了远近闻名的新都特产。
如果说月宫折桂是一场梦，那么宫廷对诗则是把梦想照进现实。明孝宗弘治皇帝在御花园大摆宴席，邀请众多大臣来吃饭喝酒好不热闹。在宴席上就有火锅，酒过三巡菜过五味，弘治皇帝看着火里烧着的木炭和锅里煮着的羊肉，给诸位大臣出了一个上联：炭黑火红灰似雪。一位随父亲一起赴宴的少年对到：谷黄米白饭如霜。弘治龙颜大悦，当场赏御酒一杯，这位少年就是杨慎。杨慎和他的父亲杨廷和一样，有神童的美誉，
中青年，无奈的家庭生活
杨慎虽然天纵奇才，但是经历了人生三大不幸：少年丧母、中年丧妻、晚年丧子。少年时，年仅11岁的杨慎失去慈母。更不幸的是正德八年（1513年），杨慎中状元后两年，杨廷和升任内阁首辅，但杨慎的继母、杨廷和的第二任夫人一一喻夫人病逝。正德十二年（1517年），杨慎长子因猩红热被误诊为麻疹而夭折，年仅8岁。同年，妻子王研因患肺痨（现称肺结核）去世。不久，王研之母、杨慎岳母也因抑郁而去世。几年之内，杨慎连连失去5位亲人，而且还包括至爱之妻与至亲之子！王研和杨慎一起种的桂花和石榴则开满了院落。杨慎的续弦是四川著名的才女黄峨，但是婚后不久，杨慎就被贬到云南，饱尝了长达30年的分离之苦。
晚年，尝尽云南好味道
杨慎仕途失意，贬到当时众人看做鸟不拉屎的云南，从另一个角度看，未尝不是因祸得福，至少不用整天在京城伴君伴虎，而是在七彩云南天高皇帝远体验风土民情，吃尽各色美食。杨慎写了一篇近千字的《渔家傲·滇南月节词》，把云南一年十二个月的美食都尽描绘。比如，“六月滇南波浪渚，水云乡里无烦暑，东寺云生西寺雨，奇峰吐，水椿断处余霞补。松炬荧荧宵作午，星回令节传今古，玉伞鸡枞初荐俎，荷芰浦，兰舟桂楫喧箫鼓。”在六月（农历）他推荐了鸡枞。立夏以后，黔西南及周边少数地区陆续有鸡枞出，但尤以六月二十四火把节前后和七月十四的月半节前后出得最多最集中。它肉厚肥硕，质细丝白，味道鲜甜香脆。它不仅含人体所必须的氨基酸、蛋白质、脂肪，还含有各种维生素和钙、磷、核黄酸等物质。“十月滇南栖暖屋，明窗巧钉迎东旭，咂鲁麻香春瓮熟，歌一曲，酥花乳线浮杯绿。”今天云南大理的乳扇在历史上称为“乳线”，它的历史已有一千多年。明末崇祯年间乡人艾自修就将它列为本地特产，仍然稱它为乳线。到清朝咸丰年间才称为乳扇。乳扇的制作，在清朝咸丰年间的《邓川州志》有着详细的描述：“乳扇者，以牛奶杯许煎锅内，点以酸汁，削二圆著轮卷之，布干竹架，成张页而干之，色细白如干。”至今，该地仍是沿用历史上的制作方法生产乳扇。今天云南十八怪就有“牛奶做成扇子卖”的说法。“腊月滇南娱岁晏，家家饵块雕盘荐，鸡骨香馨火未焰，槟榔串，红潮醉类樱桃绽。”玉饵。即今天的饵块，是一种米制的食品。清桂馥《滇游续笔》中记：清乾隆年间山东曲阜举人桂馥考中进士，到云南大理州永平县赴任，途经大理见人们用稻米作饼像蝴蝶翅膀，叫作“饵块”，取“合蒸日馈”的含义而得名。“大理一带的饵块更是别有风味，街头常见的早点烧饵块，绵软香爽，味道很有特点。冬夜里炉火上烤一块饵块，是许多少年的最爱。槟榔也是云南的特色食品。《餐饮产业蓝皮书：中国餐饮产业发展报告（ 2019）》重磅发布
7月13日，由世界中餐业联合会、社会科学文献出版社、昆明学院三方共同主办的主题为“推动消费升级，助力中国餐饮业高质量发展”暨《中国餐饮产业发展报告（ 2019）》首发式在社会科学文献出版社蓝厅会议室举行。首发式上，正式发布了《餐饮产业蓝皮书：中国餐饮产业发展报告（2019）》（下简称：蓝皮书）。
全国政协经济委员会副主任、商务部原副部长房爱卿，世界中餐业联合会常务副会长邢颖，昆明学院校长黎素梅，社会科学文献出版社副总编辑周丽，著名流通经济学家、中国社科院研究员宋则，华南理工大学教授、昆明学院特聘顾问李力，昆明学院旅游学院院长田芙蓉，世界中餐业联合会会员代表以及媒体代表等与会。世界中餐业联合会秘书长尚哈玲主持发布会。
房爱卿副主任在讲话中对蓝皮书的内容和出版给予充分肯定，他高屋建瓴地概括了蓝皮书的主要特点。他指出，蓝皮书重点研究餐饮业高质量发展的问题，其总结了八个方面的成就，提出了六点问题和思考，指导性强，体现了问题导向，并提出一系列解决思路和办法，对餐饮产业发展有现实的指导意义。
邢颖常务副会长在致辞中对为编辑出版蓝皮书所付出的所有机构及专家学者表示感谢和致敬。他重点强调了四个坚持：一是坚持做好蓝皮书，是行业发展的重要理论建设，是联合会应当履行的社会责任;二是坚持倾力打造蓝皮书，努力使其成为引领行业的品牌文化产品，力求展现高质量、精雕细刻的科研成果;三是坚持真实记录中国餐饮产业的历史变迁，使蓝皮书成为鲜活的中国餐饮发展史;四是坚持搭建凝聚学界和业界精英的平台，吸引更多产、学、研等多方参与、关注、支持蓝皮书并分享其理论成果。
黎素梅校长在致辞中指出，蓝皮书始终聚焦餐饮产业发展的前沿和热点问题，深入准确分析行业发展状态，是餐饮产业理论研究的品牌项目，对中国产业升级、产业发展和研究有重要的意义和参考借鉴作用。今年的蓝皮书编撰继续秉承“聚焦理论前沿、追求实用价值，引领行业发展”的一贯原则，注重理论联系实践，将助力中国餐饮业高质量发展。
周丽副总编辑在致辞中指出，蓝皮书是当下研究产业发展动态的集中体现，为新的消费理念转型升级和行业研究提供参考，将成为有价值、有影响力的传播品牌。
宋则研究员从经济学角度，揭示了长期以来被学界忽略的三个问题：一是服务业影响力的间接性;二是服务业对资源配置的机制性;三是服务业的广泛公益性。他强调指出，认真研究餐饮业作为服务业的三个问题，有助于提升发展质量和效益。
在主题报告环节， 《中国餐饮产业报告（2019》执行主编于千千博士，世界中餐业联合会饮食文化专家白玮，昆明学院副教授杨滨，中国社科院財经战略研究院服务经济与餐饮产业研究中心执行主任赵京桥博士等专家、学者，分别从不同维度对新形势下中国餐饮业发展和前景等进行了总结、展望和思考。
于千千博士从改革开放40年中国餐饮业发展的历史进程、主要成绩及新时代中国餐饮业高质量发展的战略思考进行解读。他表示，改革开放四十年，中国餐饮业从一个50亿规模的传统服务业跨越式发展成为超过四万亿产业收入的生活服务消费产业、超两千万就业人口的社会民生产业和传承五千年中华文明的民族文化事业，走出了一条中国特色的餐饮业发展之路。“文化传承是新时代中国餐饮业高质量发展的社会责任”，于千千博士说。
白玮老师结合中国餐饮行业有代表性的企业案例，对改革开放四十年来中国餐饮市场、消费、运营模式、资本投入以及消费方式的变化和未来发展进行了总结和展望。
杨滨副教授从四十年来餐饮教育发展史、取得的主要成就、面临问题及展望三方面展开报告。杨滨教授指出，烹饪专业职业教育的关键就是要通过提高教育教学质量，全提升学生的各方面能力，增强学生的就业竞争力。 赵京桥博士从消费升级是新时代长期发展趋势、新时代消费升级的四大特征、新时代消费升级的四大特征等方面展开思考和分享，并对推进餐饮业供给侧改革，实现高质量发展提出建议和思考。
蓝皮书系列
蓝皮书自2006年创立以来，始终坚持聚焦餐饮产业发展的前沿和热点问题，深入准确地分析行业发展状态，已经成为餐饮行业的权威读物和传播中国饮食文化的重要媒介。
近年来，在社会科学文献出版社的大力支持下，蓝皮书编委会秉承推动中国餐饮业健康可持续发展的宗旨，持续创新选题，严把研究内容和编辑质量，经中国社会科学院皮书评审委员会评选审议，《餐饮产业蓝皮书：中国餐饮产业发展报告》连续多年入选“中国社会科学院创新工程学术出版项目”。
此次发布的蓝皮书总报告和部分主要入选报告，是2019年度国家社会科学基金应用经济学一般项目“我国餐饮业高质量发展的产业政策转型研究”的阶段性研究成果。总报告全面回顾了中国餐饮业改革开放四十年发展历程，梳理了餐饮业四十年取得的主要成绩和经验，并在肯定成绩和借鉴经验的基础上，从发展理念与方向、发展方式和主要特点、产业环境与社会责任等六个方面对新时代中国餐饮业高质量发展进行了战略性展望。报告指出，中国餐饮业产业收入从1978年的54.8亿元（人民币，下同）开始，到2018年达到4. 27万亿元，比1978年增长了近780倍，中国成为仅次于美国的世界第二大餐饮市场。中国餐饮业有望在2023年超过美国，成为全球第一大餐饮市场。同时，中国餐饮文化的传承与发展使命重大：树立文化自信的关键元素，强化民族认同的重要手段。
中国餐饮业在经过40年的资本积淀后，也将全面开启一个文化餐饮的新时代。专家预计，未来餐饮产业必将成为朝阳产业，而蓝皮书将继续发挥不可替代的作用，为中国餐饮的高质量发展汇聚“能量”，源远流长……海口国际食尚美食消费季启幕，我会常务副会长HB颖出席并致辞
7月19日，海南美食购物嘉年华暨海口乐购嘉年华活动之一一一“海口国际食尚美食消费季”活动正式启幕。
此次活动由海南省商务厅、海口市人民政府组织，海口市商务局指导，海南省酒店与餐饮行业协会、海口市餐饮烹饪协会主办。海口市人民政府副市长王磊，世界中餐业联合会常务副会长邢颖，海南省商务厅调研员吕志辉，海口市商务局党组书记董孟清，海南省酒店与餐饮行业协会执行会长陈恒以及海口市重点酒店餐饮企业等负责人、中央驻琼媒体、省市主流媒体代表等近600人与会。
邢颖常务副会长在致辞中指出，海口市独特的物候条件和区域文化造就了特色鲜明的餐饮产业发展优势。近年来，海口美食国际水平不断提升，餐饮业规模不断扩大，正逐步成为海口重要的支柱产业，海口在饮食文化上显示出了鲜明的国际性，开放的海口聚焦世界目光，也汇集国际美食，可以说是当之无愧的“国际美食之都”。一是期望海口市委市政府从顶层设计上出台建设和发展“国际美食之都”的总体规划，制定海口餐饮产业的五年行动方案和倍增目标，出台更多的扶持政策，同时合理规划布局商业街区，对外讲好“海口美食故事”，利用好海口美食这张。新名片”;二是期望海口未来立足于“国际美食之都”的宏观视角，在饮食文化、美食品牌、餐饮人才等核心领域打好基本功，继续深入研究挖掘琼菜历史传统、文化典故、菜品特色，培育琼菜领军人才，记录琼菜文化故事，挖掘海口美食文化更多层面的附加值，并通过产业机制和市场机制引入和吸引外来餐饮品牌进驻，加强国际合作，提升海口美食的国际开放性;三是建议未来海口精准美食定位，实现将美食作为旅游要素配套转变为以美食为核心旅游吸引力的系统谋划，实现与其他城市的定位互补，协同发展;四是期望各行业企业通力合作，充分发挥好海口本土品牌餐饮企业和国内外知名餐饮企业的载体优势，共同提升海口国际美食之都的影响力。
王磊副市长在致辞中表示，近年来海口餐饮业经过不断地转型升级，餐饮服务市场日趋完善，初步形成了满足各层次消费者多元化消费需求，兼具本土饮食特色和国际化水平的餐饮消费市场。市民游客在品味“舌尖上的海口”的同时，既能深刻感受到海口传统饮食文化的传承与本真，又能品鉴出这座城市的历史积淀与人文魅力。未来，海口将从打造海口琼菜美食文化建设工程、海口美食国际品牌塑造工程、海口美食人才创新提升工程三大方面下功夫，紧抓“自由贸易区（港）机遇，以食为媒，主动出击，宣传好、落实好饮食文化的传承与推广，高标准打造国际美食之都，提升海口城市发展软实力，让海口美食成为海口核心旅游吸引力，更好地服务海南自由贸易区（港）和国际旅游消费中心建设。据了解，开展海口国际食尚美食消费季活动是为海口市扩大消费、拉动内需的重要举措。本次活动以“食尚椰城、乐享美食”为主题，以美食消费季为平台，以举办不同的餐饮业态美食文化节为抓手，组织酒店餐饮企业通过开展丰富多彩、形式多样、喜闻乐见的美食联合促销和异业联动美食促销等活动，打造涵盖吃、住、行、游、购、娱的消费盛宴。全国团餐管理精英高级研修班开班暨世界中餐业联合会团餐人才（厦门）培训基地落成
8月10日，由世界中餐业联合会主办，新华丰华大餐饮（厦门）有限公司、中国新厨皇餐饮股份有限公司、世界中餐业联合会团餐人才（厦门）培训基地联合承办的“全国团餐管理精英高级研修班”正式开班，来自福建、上海、广州、四川、浙江、北京等省市20多家企业，近百位团餐领域的企业家、管理人员代表参加。
世界中餐业联合会常务副会长邢颖、常务副秘书长牟栋梁，世界中餐业联合会团餐人才（厦门）培训基地主任房一伟等出席研习班开班仪式。开班仪式由牟栋梁常务副秘书长主持。
邢颖常务副会长对团餐人才（厦门）培训基地的建立暨首期培训班的举办表示祝贺。他在讲话中指出：中国团餐面临着时代变迁的新机遇，是现代餐饮的新业态，已经成为从供给侧满足消费的新动能。团餐作为规模经营的大产业，处在蓬勃发展的大市场，具有承担社会责任的大作为。他希望大家利用好难得的学习机会，研究团餐的市场规律，总结团餐的营运特征，探讨团餐的经营模式，促进团餐的创新发展。
房一伟主任详细介绍了基地建设的目的和意义，并对培训基地未来的发展做了详细规划，他希望基地在做好日常教育教学工作的同时努力为全国团餐业培养更多、更优秀的人才。
本次研修班课程内容十分丰富，不仅有《团餐企业竞争力的打造》、《团餐食品安全管理体系的建设与实施》、《团餐行业如何运营实务与食品安全升级》、《團餐企业公共危机管理》、《团餐市场的现状与思考》、《中国团餐领导者的国学素养》、《基于IOT场景下现代智慧餐饮管理的探索与实践》、《文化自信的时代担当》、《人工智能与未来社会》、《向经营×财务要利润》、《敏捷项目管理心法助力中国团餐发展》等新课程，还在课程设计上开展团餐管理提升、企业文化打造、竞争力打造、财务管理、项目管理、危机公关、食品安全以及未来团餐发展等多角度内容。同时，来自华侨大学、厦门大学、集美大学、福建农林大学、香港理工大学等教授、行业专家、优秀企业家等代表授课。
研修班期间，世界中餐业联合会团餐人才（厦门）培训基地落成。此次研修班的举办为推动全国团餐行业的交流与合作，进一步为全国团餐行业发展培养一批懂管理、善经营、高素质的团餐职业经理人队伍，促进团餐产业持续、快速、健康发展将产生深远而积极的影响。