李海阳

企业沿革

企业名称：舍得酒业股份有限公司

地址：四川省射洪县沱牌镇沱牌大道999号

清光绪年间，沱镇酿酒世家李吉安在射洪城南柳树沱开“金泰祥”酒肆和糟房，汲当地沱泉之水，酿出“金泰祥大曲酒”，一时享誉内外。此酒为沱牌曲酒前身。

1945年，李吉安聘知名曲酒技师郭炳林，创建“曲酒作坊”。

1945年，前清举人马天衢取“沱泉酿美酒，牌名誉千秋”之意，命名“沱牌曲酒”。

1951年12月，射洪县政府在“曲酒作坊”的基础上，进行公有制改造，建立射洪县实验曲酒厂，沿袭传统工艺酿制沱牌曲酒。后为使厂名与酒名统一，将厂名改为“沱牌曲酒厂”。

1990年代初，沱牌曲酒厂实施现代企业制度改造。

1995年，成立沱牌集团有限公司。

1996年5月，“沱牌股份”在上海证券交易所挂牌上市。

2001年，酒厂将原有的三粮（大米、高粱、小麦）酿酒工艺调整为六粮工艺，创立了沱牌舍得多香味结合的幽雅风格白酒，此后不久，推出“舍得”酒品牌。

2008年6月，“沱牌曲酒传统酿造技艺”被评为“第二批国家级非物质文化遗产”。

2010年1月，射洪縣柳树镇更名为沱牌镇。

2012年11月，“泰安作坊”列入中国世界文化遗产预备名单。

2015年9月，“吞之乎”获比利时布鲁塞尔国际烈性酒大赛大金奖第一名，舍得、沱牌产品分获2项金奖、2项银奖。

2016年6月，企业改制，天洋控股集团正式入主沱牌舍得。

2016年11月，推出沱牌天曲、特曲、优曲。

2017年10月，中国首家生态酿酒产业技术研究院在舍得酒业成立。

2018年1月，推出战略小酒——沱小九。

2018年1月，“四川沱牌舍得酒业股份有限公司”更名为“舍得酒业股份有限公司”。

2018年3月，舍得品牌新品“智慧舍得”上市。同日，舍得艺术中心落成。产品特点

沱牌曲酒具有“窖香浓郁、绵软醇厚、清冽甘爽、尾净余长，尤以甜净著称”的独特风格，属浓香型大曲酒。

舍得白酒为幽雅风格的浓香型白酒，多粮复合香气突出，其特点为“香气幽雅，粮香陈香馨逸，醇厚绵柔、细腻圆润、甘洌净爽、回味悠长”。获奖情况

1989年，在第五届全国评酒会上，四川省射洪沱牌曲酒厂的沱牌曲酒（沱牌，大曲浓香，54度，38度）荣获国家金质奖。历年销售额

2012年，沱牌舍得公司实现酒类营业收入19.59亿元，为历史最高纪录。

2017年，舍得酒业的酒类营业收入约为14.95亿。

2018年，舍得酒业酒类产品实现净销售收入18.5亿元，其中舍得酒的销售收入为14.4亿元。

主要生产工艺

沱牌白酒主要生产工艺：

以水及支链淀粉含量高的优质高粱、大米、糯米、小麦、玉米、大麦为原料，在地理标志产品保护范围内，利用繁衍富集的自然酿酒微生物按沱牌白酒复合工艺生产而成。

沱牌白酒的大曲均为复合大曲，以优质小麦、大麦为原料，按不同生产工艺制成的糖化发酵剂，在一月、二月、三月、四月制得中温曲，名为“桃花曲”;五月、九月、十月、十一月、十二月制得中高温曲，名为“月桂曲”;六月、七月、八月制得高温曲，名为“陈香曲”;再将三类糖化发酵剂按一定比例制成复合大曲。

沱牌白酒的生产工艺为：选用适温贮存、清选清蒸的原辅料，根据不同季节、不同窖龄、不同糟层，按一定比例配合;以复合大曲为糖化发酵剂，采用跑窖循环、堆积发酵、入窖发酵周期90天以上、双轮底180天以上、分段量质摘酒、按质入坛贮存（基酒酒龄3年以上，调味酒酒龄10年以上）的“一清到底”酿造工艺（“一清到底”意为清尽黄水、清选辅料、清水蒸馏、清楚分层等）;采用“陶坛贮存、大罐组合、中罐调味、小罐微调包装”的产品质量稳定模式;经分析、组合、调味、陈酿、尝评、过滤、试饮合格后包装出厂。

舍得白酒主要生产工艺：

舍得白酒的生产工艺是在沱牌白酒生产工艺的基础上调整升级而成，从工艺上进行了“多香味”的融合。舍得白酒的基本工艺与沱牌白酒相同，不同之处在于：舍得白酒采用本窖循环，入窖发酵周期为100天以上，双轮底200天以上，按质入坛贮存的基酒酒龄为5年以上、调味酒酒龄15年以上。舍得白酒只选取酒厂窖藏原酒中风格符合要求、质量较佳的精华部分作为原酒，每一批次舍得酒的设计和加工，会从酒库10万余吨的陈年基酒中层层遴选，不超过库存老酒的2%。

产品质量标准（节录）

沱牌曲酒执行标准：

1.浓香型白酒国家标准：GB/T 10781.1-2006（详情参见五粮液酒章节P26-27的“产品质量标准”部分内容）

2.地理标志产品沱牌白酒：GB/T 21822-2008

（1）沱牌白酒地理标志产品保护范围

沱牌白酒的地理标志产品保护范围限于国家质量监督检验检疫行政主管部门批准的范围，即地处柳树镇，北纬30°43，东经105°24，东距涪江约2km，南距遂宁市城区约30km，西邻通济山，北距射洪县城区15.6km，海拔310.80～389.45m。

（2）沱牌白酒酿造环境

该区域位于四川中部丘陵地区北缘，属亚热带季风性湿润气候，常年气候温和，四季分明，年平均降雨量928.4mm，平均温度17.3℃，雨量充沛，无霜期长（年均284：天），最冷天积雪深度为5cm。地下水资源丰富且富含矿物质，土壤中氮、磷等元素充裕，植被丰茂，形成了适宜酿酒微生物繁殖的生态体系。所处位置柳树沱四周无其他工厂、矿山，空气异常清新，独特的水、土、气（空气、气候）、微（微生物）、生（生物群落）等形成的互生、共生的生态酿酒系统，有益于产生饱和、不饱和脂肪酸及酯化活性菌株的繁衍富集。

（3）沱牌白酒感官要求

舍得白酒执行标准：

1.浓香型白酒国家标准：GB/T 10781.1-2006（详情参见五粮液酒章节P26-27的“产品质量标准”部分内容）

2.地理标志产品舍得白酒：GB/T 21820-2008

（1）舍得白酒地理标志产品保护范围（同沱牌白酒地理标志产品保护范围）

（2）舍得白酒酿造环境（同沱牌白酒酿造环境）

（3）舍得白酒感官要求

产地旅游

舍得酒文化旅游区

舍得酒业在全国首开“生态酿酒”先河，建有全国首座生态酿酒工业园，以“生态循环、绿色环保”著称于中国白酒行业。

2019年，舍得生态酿酒工业园升级为舍得酒文化旅游区，被列为首批“四川省工业旅游示范基地”，主体旅游景点位于四川省遂宁市射洪县沱牌镇（原柳树镇）的舍得酒厂中。园区主要由舍得艺术中心、泰安作坊、312制曲园、陶坛贮酒库、生态酿酒车间、绿色储粮基地、智慧包装工场等八大景点组成。

舍得酒文化旅游区的工业旅游项目为付费服务，而且有一定条件限制，不接收散客，必须是团体游，需要满10人以上才能拨打酒厂或景区服务电话进行参观预约。