李蕾

摘要：白酒的生产和消费，白酒文化的发展变化，对国家和社会有相当大的影响。所谓“滴水观沧海”，滴酒亦可观世界。本人希望通过对中国近代以来白酒发展的历史，对射洪沱牌酒做一个综合性的研究，阐述沱牌酒在白酒中的特殊工艺性与沱牌酒在白酒市场上是如何发展的。到目前为止，国内研究酒的论文还是取得了一定的成绩，但是还很少有出现研究沱牌酒的论文。所以本文将以这个角度展开研究沱牌酒，以展现白酒的新动态，进而感悟沱牌酒的独特魅力。

关键词：白酒；沱牌酒

一、沱牌酒历史

从“唐代春酒”到“明代谢酒”，再到“清代沱酒”，沱牌曲酒、舍得酒一脉相承。唐·代宗宝应元年（762年）11月，诗圣杜甫到射洪凭吊先贤、开唐朝诗风的“一代文宗”陈子昂时，曾赞誉“射洪春酒寒仍绿，目极伤神谁为携”。宋·绍兴年间，著名学者王灼曾赞誉“射洪春酒旧知名，更得新诗意已倾”。明·万历中，四川抚军饶景晖曾赞誉“射洪春酒今仍在，一语当年重品题”。清·康熙四十九年（1710年），浙西词人吴陈琰曾赞誉“射洪春酒美，曾记少陵诗”。民国三十五年（1946年）正月，举人马天衢根据店前牌坊“沱泉酿美酒，牌名誉千秋”之寓意而命名为“沱牌曲酒”。

二、沱牌酒生产的历史工艺特点

沱牌酒源于唐代射洪春酒，它吸沱泉之水，以优质高粱、大米、糯米为原料，采用大曲低温并回沙、双轮低、酯化液、窖泥强化等多种新技术精心酿制，勾兑而成。[1]

（一）源于好的生态环境

沱牌位于射洪县柳树镇，四川盆地中部，涪江中游，从唐至今都有“射洪春酒寒仍绿”的美誉。自1951年在赎买私营作坊基础上成立县属国有企业后，半个多世纪以来，沱牌产品经历了从“作坊酒、工业酒、品牌酒”到今天的“生态系列酒”，这个过程本身就体现了沱牌对生态、对环境的理解和重视。[2]“好山好水出好酒”，好酒源于好的生态环境。白酒酿造过程在很大程度上是有机质的自然发酵过程和有益微生物的自然生长过程，良好的生态环境有利于酿酒有益微生物的富集和繁殖，从而有利于酒质的提升。

（二）多种特殊工艺在舍得酒生产中的应用

舍得系列酒以“满足饮酒嗜好，因味制宜，多香味结合，兼容互补”的独特风格创新了浓香白酒流派，其独特的风格和卓越的品质离不开它全新的生产工艺。舍得酒的研发涉及原辅料、大曲、基酒生产、窖泥、陈酿、勾调、包装等白酒生产全过程，完成了对中国白酒传统工艺技术的一次集成创新，最终形成独特的舍得浓香新流派白酒全套工艺技术。在多种特殊工艺的综合使用下[3]，生产出来的酒更加纯真。

（三）源于严格的质量保证

舍得系列酒在沱牌公司成熟、完善的质量保证体系下生产，公司已通过ISO9001、ISO14001及OHSAS18000认证。通过有效的控制，舍得酒产品理化、卫生指标符合NY/T432-2000《绿色食品白酒》标准要求，且卫生指标优于国际蒸馏酒标准。

三、沱牌酒的发展战略

沱牌曲酒由四川省射洪縣沱牌集团有限公司生产并销售，是川酒“六朵金花”之一。沱牌曲酒是一个全国性的品牌，在全国市场布局广泛并享有较高声誉。销售数据反应，沱牌酒 80%的销售收入来自于西南、华南、中原、东北市场，70%来自于通路性产品销售。[4]

第一，沱牌曲酒巨大产能意味着沱牌曲酒在基酒资源上拥有无与伦比的优势。实际上，随着名酒复苏，区域性强势白酒企业崛起，白酒的基酒资源正在成为很多白酒企业进行高端延伸的障碍。

第二，生态化酿造基地建立以及工厂的生态化建设，使得沱牌曲酒成为中国首个以生态概念建立起来美酒基地。[5]应该说，沱牌在自身内功塑造上还是非常有前瞻性战略眼光，早在2004年度，沱牌就已经围绕生态工业园进行系统思考与建设，并且，其酿造工艺上的生态与酿酒关系，模糊勾兑的方法等一系列技术攻关带给沱牌宝贵的品质积淀。

第三，充分利用国际市场资源，建设营销渠道资源的稀缺性要求企业从经济的角度出发，高水平地运用国际市场的资本、人才等经济资源。尤其是在企业初始进入某一海外市场，尚不具备顺利运作的条件时，建立战略联盟将很有必要。