原标题：【道中华】中国茶申遗成功，一文帮你收集全：中国好茶地图
日期：2022-11-30 来源：国家民委网站
11月29日晚，我国申报的“中国传统制茶技艺及其相关习俗”通过评审，列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。至此，我国共有43个项目列入联合国教科文组织非物质文化遗产名录、名册，居世界第一。
一、人类非物质文化遗产代表作名录（34个）
1、昆曲 列入年份2008年
2、古琴艺术 列入年份2008年
3、新疆维吾尔木卡姆艺术 列入年份2008年
4、蒙古族长调民歌 列入年份2008年（我国与蒙古国联合申报）
5、中国篆刻 列入年份2009年
6、中国雕版印刷技术 列入年份2009年
7、中国书法 列入年份2009年
8、中国剪纸 列入年份2009年
9、中国传统木结构建筑营造技艺 列入年份2009年
10、南京云锦织造技艺 列入年份2009年
11、端午节 列入年份2009年
12、中国朝鲜族农乐舞 列入年份2009年
13、妈祖信俗 列入年份2009年
14、蒙古族呼麦歌唱艺术 列入年份2009年
15、南音 列入年份2009年
16、热贡艺术 列入年份2009年
17、中国传统桑蚕丝织技艺 列入年份2009年
18、龙泉青瓷传统烧制技艺 列入年份2009年
19、宣纸传统制作技艺 列入年份2009年
20、西安鼓乐 列入年份2009年
21、粤剧 列入年份2009年
22、花儿 列入年份2009年
23、玛纳斯 列入年份2009年
24、格萨（斯）尔 列入年份2009年
25、侗族大歌 列入年份2009年
26、藏戏 列入年份2009年
27、中医针灸 列入年份2010年
28、京剧 列入年份2010年
29、中国皮影戏 列入年份2011年
30、中国珠算——运用算盘进行数学计算的知识与实践 列入年份2013年
31、二十四节气——中国人通过观察太阳周年运动而形成的时间知识体系及其实践 列入年份2016年
32、藏医药浴法——中国藏族有关生命健康和疾病防治的知识与实践 列入年份2018年
33、太极拳 列入年份2020年
34、“送王船——有关人与海洋可持续联系的仪式及相关实践” 列入年份2020年 我国与马来西亚联合申报
二、急需保护的非物质文化遗产名录（7个）
1、羌年 列入年份2009年
2、黎族传统纺染织绣技艺 列入年份2009年
3、中国木拱桥传统营造技艺 列入年份2009年
4、麦西热甫 列入年份2010年
5、中国水密隔舱福船制造技艺 列入年份2010年
6、中国活字印刷术 列入年份2010年
7、赫哲族伊玛堪 列入年份2011年
三、优秀实践名册（1个）
福建木偶戏后继人才培养计划 列入年份2012年
福建宁德市柘荣县茶园，如同植物墙打造的绿色迷宫。摄影/卢范经
据文化和旅游部非物质文化遗产司司长王晨阳介绍，中国传统制茶技艺及其相关习俗有着系统的知识体系、广泛的社会实践、成熟的传统技艺、丰富的手工制品，体现了中国人所秉持的谦、和、礼、敬的价值观，在人类社会可持续发展中发挥着重要作用。
传统制茶技艺主要集中于秦岭淮河以南、青藏高原以东的江南、江北、西南和华南四大茶区，相关习俗在全国各地广泛流布，为多民族所共享。通过丝绸之路、茶马古道、万里茶道等，茶穿越历史、跨越国界，深受世界各国人民喜爱，已经成为中国与世界人民相知相交、中华文明与世界其他文明交流互鉴的重要媒介，成为人类文明共同的财富。
茶叶，是一片区域地理环境的风向标。
在选住所这件事上，茶树比人更讲究——中国的各大产茶区中，江南丘陵起伏、山明水秀，西南则多高山云雾、地形多样，华南气候温润、雨量丰沛。即便是西北，产茶之地如陕西汉中、甘肃陇南，往往也都有山有水，时常被人冠以“小江南”之名。
安徽歙县高山茶园，已经染上了霜色。摄影/清溪
从整体环境来看，中国的名茶大多集中在北纬30度的“黄金产茶带”附近，这里温度、湿度、光照、土壤等条件都相对适宜。所谓“南方有嘉木”，在喝茶这件事上，南方人相比北方人也更有话语权。
中国部分名茶分布图。由于篇幅有限，难以一一枚举，欢迎补充！ 制图/F50BB
而山区的微域气候，则赋予了茶叶更多生长的可能，从海南五指山下，最早前一年冬至就能采摘的白沙绿茶；到辽宁闾山一带，突破茶叶生长纬度极限的辽红茶。名茶与名山相伴，装点了祖国的壮丽河山。
不论南北，爱喝茶的地方，生活都不会太差。
河南信阳南湾湖畔浉河港毛尖茶园。摄影/焦潇翔
茶叶的故乡在哪里？
中国的茶叶，最早起源于滇、黔、桂交界处的三角地带。
云贵川地区部分名茶分布图（景洪概指西双版纳傣族自治州）。 制图/F50BB
这片区域处在云贵高原的东南部，纬度较低而海拔较高，境内多大山大河，几乎完美符合茶树对“高海拔、低纬度、多云雾”环境的偏好——1980年被发现的距今100万年的茶籽化石，正是出土于贵州晴隆、普安二县的交界处。
这里是茶叶的故乡，同样也是除海南以外，茶叶最早上市的地方。
贵州湄潭的采茶工。摄影/李若渔
贵州 | 多彩的大茶山
贵州，是山地丘陵面积占总面积92.5%的“山地大省”，且受季风影响雨量极为丰沛，号称“天无三日晴，地无三尺平”。仿佛为茶树量身定做的环境，让贵州拥有了全国面积最大的茶叶产区，也使得贵州最早的普安茶能从二月中旬左右就开始采摘，堪称是春茶的“急先锋”。
贵州安顺茶场的千人采茶景观。摄影/何雄周
除了“早”和“大”的特点，贵州的万重山水赋予了这片土地“十里不同天”的小气候，使得每一杯贵州茶的滋味，也都“十里不同”。
贵州茶中最久负盛名的都匀毛尖，核心产地大致分为两处——团山和螺蛳壳。说是两处，其实一在山顶、一在山底，中有挂于断崖的瀑布相连。一水之差、山上山下的风味就有细微差别，当然，都是如同“鸡汤一样鲜”。
贵州都匀螺蛳壳山。摄影/卢文
湄潭万亩茶场。摄影/卢勇
螺蛳壳的高寨水库茶山、墨冲、平浪等产地，所产茶叶也各有风情：高寨水库所产的茶叶，芽叶更细嫩，鲜爽度更高，入口则精神为之一振；墨冲和平浪之茶，则顺滑、醇和，往往让人回味无穷……论茶叶风味，确实有种“螺蛳壳里做道场”的高级感。
除此之外，安顺的瀑布毛峰茶，紫云茶区和平坝茶区各领风骚；遵义红茶可以细品出湄潭象山、凤冈仙人岭、余庆狮山、花山的不同口感；普安红，则以江西坡产地的出品为佳，一杯初尝，花香四溢……贵州，就是一座多彩的“大茶山”。
开阳茶场的茶工展示茶叶。摄影/李若渔
遵义湄潭县厂房生产茶的情景。摄影/周访华
四川 | 泡在茶馆里的城市
四川，处在中国第一、二阶梯交界处，尤其盛产茶叶的雅安、乐山，更是位于四川盆地的边缘，临近磅礴的横断山脉。
四川之茶，首推蒙顶。懂茶之人往往把蒙顶茶称作“茶中故旧”——据说2000多年前，西汉时期的道士吴理真在蒙顶山种下了一棵茶树，成为了传说中最早的“种茶人”，而蒙顶也成了中国茶文化之渊薮。
四川雅安蒙顶山。摄影/胡文凯，图/图虫·创意
蒙顶茶并非某一种茶，而是指以蒙顶山为核心一片区域内所产的茶叶，其中尤以蒙顶甘露与蒙顶黄芽为贵——前者是未经发酵的绿茶，茶汤鲜爽如甘霖天降；后者则是轻发酵的黄茶，口感温和，入口有回甘。
如果说蒙顶茶为“旧友”，那么峨眉山所产的竹叶青则是“新知”。最早的竹叶青在2月中下旬即可采摘，再以峨眉山所出的泉水冲泡，一杯好茶，就像风味美食一样有着自己的“根脚”。
没得茶馆，四川人啷个活哦？图/视觉中国
而对四川人来说，“天府之国”出产的好茶只是一方面，由茶衍生出的“茶馆文化”，才是四川人的“本命”——茶馆是四川人除了家以外所在时间最长的地方，据说，四川人的一生，十分之一都在“坐茶馆”。
云南 | 极致风光出好茶
在所有茶叶产区中，云南最有隐士风范。
东部与另一座茶叶大省贵州组成云贵高原，滇西则是遮天蔽日的横断山脉，怒江、澜沧江、金沙江自北向南“三江并流”，千山万水、千岩万壑构成了这里复杂的地势，位于横断山脉南部的滇南茶区，则是茶叶的发源地之一。
四百年古树皇家普洱茶园，图/视觉中国
云南“珍藏”的普洱茶，主要就“隐居”在这群山之间。高山云雾弥漫，终年湿润，塑造了普洱茶独特的气质，茶味更酽，别有一种浑厚的苦味与浓郁的香气，仿佛是终年修行于高山深涧之中的苦行僧人，清苦之中别有一种宁静踏实。
与普洱的“苦修”气质不同，滇红则显得雍容华贵——干茶乌润的色泽里，金毫格外亮眼；冲泡则香气溢出杯盏，茶汤金红发亮；滋味更是浓香柔顺，如同暖玉，尤其在冬天啜饮更像是胸口照过了一抹暖阳。
云南滇红。摄影/西西的风景，图/图虫·创意
为什么江南与茶最配？
江南，茶叶，如果中间再添入“文人”二字，就勾勒出了一条完美的图景——仿佛茶叶这种清雅之物，天然就是为了江南而生的。
安吉蔓塘里村白茶茶园。摄影/傅鼎
江苏、浙江 | 两个“茶叶天堂”
杭州，并不是传统意义上“高山出好茶”的典范——
龙井茶区海拔仅150-250米，本不是优良产地，然而杭州处于浙西丘陵山区向杭、嘉、湖平原沉降的过渡地带，东濒西湖，南临钱塘江，气候温暖、湿润、多雾，蒸腾而上的云雾与钱塘江江面气流汇合，在茶园上空回旋交融，极利于茶树生长。
西湖边的龙井茶园。摄影/卢文
而在地理环境的巧合之外，西湖龙井几乎成为“绿茶魁首”，不得不说有着“环境分”——江南烟雨迷濛的气质，搭配自古富庶的背景，使得龙井茶早早就脱颖而出。
在明晚期，龙井茶是文人、士大夫们竭力追求、大加赞誉的名茶。乾隆下江南专程赴狮峰山下胡公庙品饮，传说将庙前十八棵茶树封为“御茶”……而今天公认的传统产地仅分布在狮峰山、龙井、云栖、虎跑、梅家坞，又被称为“狮”“龙”“云”“虎”“梅”五个核心产区。
杭州龙井村翁家山茶场。摄影/龚跃贤
苏州的碧螺春，同样拥有着“天堂”气运的加持——太湖中有两座小岛，西边的唤做西山，也叫西洞庭山，东边的名作东山，亦称东洞庭山，日久天长，东洞庭山与陆地相接，成为三面环水的半岛，而西洞庭山依然遗世独立，深居湖心。而碧螺春，就生长在这烟水迷濛的东、西二山之上。
碧螺春旁映桃花，半江瑟瑟半江红。摄影/张朝阳
宋代时，茶事逐渐流行开来，西洞庭山主峰缥缈峰下的水月寺，制作了著名的“水月茶”，受到范成大等文人墨客的追捧，继而“岁入为贡”。因为香气清绝，当地人便称之为“吓杀人香”。
安徽 | 一杯茶里的徽商往事
如果说苏、杭的名茶多与文人为伍，那么安徽境内，尤其是徽州（主要为今黄山市）产的名茶，则大多展现了江南人的商业头脑。
安徽黄山休宁县蓝田镇上的高山茶园。摄影/清溪
安徽多山，气候宜茶，尤其在浙、皖、赣交界处，更是丘陵起伏、名山林立，茶叶采摘时间主要集中在谷雨之前。安徽的名茶主要集中在古徽州地区，十大名茶之中，出身徽州的黄山毛峰、祁门红茶就占了两席。
安徽六安霍山竹海茶田。摄影/邱会宁
徽州自古以来就地少人多，当地人不得不出门经商，而除盐、木材、丝、布、粮食之外，茶叶也是商品之大宗。早在唐开元年间，安徽江淮地区的茶叶就开始大量运销山东、河北、陕西等地；到明万历十五年（公元1587年），卖茶数额已达700万斤左右。
黄山毛峰。摄影/造像师，图/图虫·创意
祁门红茶。摄影/造像师，图/图虫·创意
而其中最先“出圈”的六安茶，早在明末就被定品为“文士茶”之一；此后清代时徽商将松萝茶运销广州，转输外洋，成为了中国最早“发洋财”的茶叶商帮；清末之时，徽州茶区所产的“屯绿”、“祁红”，前者主销欧美，后者则发往英俄，已然成为国际品牌。
“乌龙tea”如何漂洋过海？
乌龙茶可分为四大类：闽北乌龙茶、闽南乌龙茶、广东乌龙茶和台湾乌龙茶，采摘时间大多在谷雨至立夏后七日。其中，福建乌龙茶的地位最为突出。介于绿茶与红茶之间的半发酵茶——乌龙茶，逐渐开始占领闽、台、粤的茶叶市场。
闽粤台地区部分名茶分布图。 制图/F50BB
福建 | “搞乌龙”发源地
福建，作为乌龙茶的最初产地，完美地做到了“闽南闽北两开花”。
作为一种半发酵的青茶，乌龙茶的制作方法介于绿茶与红茶之间，口感上带有浓郁的花香味。闽北乌龙茶，主要是背靠着福建北部武夷山脉生长的武夷岩茶，茶树长于岩缝之中，干茶叶端扭曲似蜻蜓头，色泽铁青带褐。
武夷山景区内的茶园。图/视觉中国
誉满海外的大红袍，更是帮武夷岩茶奠定了其在闽北乌龙茶中的特殊地位。作为武夷岩茶中名头最响的一种，大红袍的花香浓郁持久，茶汤呈现迷人的橙红色——不仅能在茶叶爱好者的茶杯中散发魅力，还能与牛奶结合，成为各类新式奶茶的汤底，为靠奶茶续命的当代“社畜”继续发挥余热。
武夷山茶园采摘图景。图/视觉中国
而在闽南乌龙茶中，最著名的当属安溪铁观音。铁观音的主要产地位于我国福建省泉州市的安溪县境内，境内气候温润，土壤主要为酸性红色土壤，土层深厚松软、保水性良好，且富含丰富的锌、锰等元素的矿物质元素和有机质，使得该产地的铁观音浓郁甘鲜。
有别于武夷岩茶特有的“岩韵”，铁观音的滋味以轻盈、甘爽见长，被茶人称作“观音韵”，又给这种名茶蒙上了一层“只可意会不可言传”的神秘感。
安溪铁观音。摄影/鲸尾视觉JWESTUDIO，图/图虫·创意
而此时，与福建只有一海之隔的对岸——台湾，就用当地自成一派的乌龙茶诠释了什么叫“近水楼台先得月，向阳花木易为春”。
台湾 | 漂洋过海的乌龙茶
台湾的绿茶、红茶、乌龙茶等种植技术，基本都是从内地引进的。但一入宝岛，当地得天独厚的气候条件，与台湾人对茶叶的一腔热忱，使得制茶技巧不断更新，发展出了多种当地独有的茶叶类型。
福建漳平樱花茶园，种植的正是台式乌龙茶。摄影/卢鸣浪
其中，独具特色的包种茶产制技术，更是能孕育出从外观到风味，与内地原品种完全不同的茶叶——其中一类是条形包种茶，以“文山包种茶”为代表；另一类是半球形包种茶，以“冻顶乌龙茶”为代表，素有“北文山、南冻顶”之美誉。
而所谓“冻顶乌龙”，得名于其产地冻顶山，这里常年被岚雾润泽、雨多路滑，因上山必须绷紧脚尖（冻脚尖）才能上山顶而得名“冻顶”。山上多为棕色高粘性土壤，杂有风化细软石，使得其土壤在多雨的天气里仍有良好的排、储水功能。
南投八卦茶园。摄影/imageBROKER，图/图虫·创意
阿里山茶田。摄影/Ryusuke Komori，图/图虫·创意
来自于武夷山的青心乌龙移栽至此，在半球形包种茶的制作下，竟能在原品种的花香上多一份香醇的果香味，这香味从金黄捎带苍绿的汤底中飘出，则更添一分含蓄的巧妙。自此之后，这座海拔700米的高岗便因冻顶乌龙茶而名闻千里。
广东 | “茶中香水”有多香？
说起广东的茶叶，清远的英德红茶在全世界都赫赫有名。英德红茶的香气鲜纯浓郁、花香明显，滋味浓厚甜润，汤色更是红艳明亮、金圈明显；加上奶，则茶汤棕红瑰丽，醇香中不显厚重，加上粥则变为当地喜爱的“擂茶粥”，碗碗生津、匙匙养神。
红茶以清远的英德红茶最知名，而乌龙茶，则只需拎出有“香水”之名的凤凰单丛就能在独当一面。
广东清远英德茶园。图/视觉中国
若说福建的武夷岩茶有“岩香”，那广东的凤凰单丛便是不乏“丛韵”。产于广东省潮州市凤凰镇乌岽山区海拔1000米以上的凤凰单丛，自幼便受南海水汽的滋润。经过独特的做青步骤便香气加倍，当地甚至能将茶按香型分为黄枝香、芝兰香、蜜兰香、玉桂香、通天香等十大香型，是绝对意义上的“杯中香水”。
潮州街头品单丛。摄影/YING，图/图虫·创意
——当然，对于猎奇心重的人来说，最为感兴趣的，自然是近些年来在“鸭屎土”中培育而被命名为“鸭屎香”的凤凰单丛了。
从南部的椰林海岛，到北方的北镇名山，茶叶的足迹遍布大江南北，哪一款才是你的心头好？
采摘漳平水仙茶。摄影/刘艳晖
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原标题：《中国好茶地图》
来源 | 地道风物微信公众号