九三大豆产业发展优势分析——以豆浆产业为例
《农场经济管理》杂志 2021年2期 作者：高世杰 胡新
（1.北大荒农垦集团尖山农场有限公司 2.北大荒农垦集团九三分公司）
中国产业调研网发布的《中国豆浆市场现状调研与发展趋势分析报告（2020-2026年）》认为，随着豆浆文化的推广以及其营养保健功能，豆浆消费量将逐年增加。目前我国豆浆的年消费量约占传统豆制品消费总量的10%～20%，工业化生产的豆浆约占全国豆浆总生产量的50%左右。豆浆产品的种类多样化使豆浆产品结构日趋完善，同时随着人们的健康意识不断提高，豆浆消费市场已从城市扩散到农村地区消费人群，在中国的餐饮中普及并占有重要地位，在欧美亦享有“植物奶”的美誉，拥有庞大的消费群体[1,2]。素有全国有机大豆之都美誉的北大荒农垦集团九三分公司地处黑龙江北部，是优质的豆浆原料生产基地。北大荒农垦九三分公司具有丰富的土地资源，优良的种植环境，先进的农业机械设备等优质生产条件，同时拥有大量理论水平高、实践经验丰富的农技人员和管理人员，在大豆生产中能够充分发挥集约化和高效率优势，保证大豆生产的绿色安全。目前，九三大豆产业的融合发展良好，在龙头企业的引领下形成了完整的从基地、生产、加工、物流到舌尖的完整大豆产业链，形成了九三地区的产业品牌效应。因此，充分利用九三大豆生产的地理优势，环境和管理优势，发挥品牌优势，大力发展豆浆产业，可以为当地经济发展乃至我国大豆产业发展做出重要贡献。
一、大豆的功能性成分及保健功效
大豆在我国的种植和食用历史悠久，受到历代营养学家所推崇，素有“豆中之王”“田中之肉”“绿色的牛乳”等美誉。《中药大辞典》记载，大豆的叶、花、种子均可入药[3]。现代营养学研究表明，一斤大豆的蛋白质含量相当于二斤瘦猪肉、三斤鸡蛋或十二斤牛奶，以及其他营养物质，例如多种维生素，钙、磷、铁等矿物质及功能性成分异黄酮、皂苷、磷脂、膳食纤维、寡聚糖、凝聚素、露娜辛等含量丰富。现代医学研究表明，大豆中的功能性成分能促进人体激素分泌和蛋白质合成，具有代谢生物学活性和生长因子活性功能，是天然的癌症预防剂[4]。众所周知的大豆异黄酮具有抗癌和抗氧化功能，可降低胆固醇，预防骨质疏松症，改善妇女更年期综合症，预防心血管病。而大豆皂苷不仅具有抗衰老、抗癌作用，还可降低血管中胆固醇和甘油三脂的含量，对防止动脉硬化、治疗肥胖有一定功效。大豆磷脂中含有不饱和脂肪酸，能与胆固醇醋化，降低血管壁上胆固醇含量，同样具有良好的抗衰老作用[5]，并在一定程度上起到益智健脑的作用。大豆富含的膳食纤维即粗纤维，可降低血液中胆固醇含量，刺激肠胃蠕动，预防冠心病、糖尿病、结肠癌和改善便秘。大豆中其他成分如寡聚糖可促进双歧杆菌的增殖，改善肠道菌群，保护肝脏，提高人体免疫力。凝聚素具有细胞凝聚、抗病毒、抗真菌及诱导细胞凋亡或自噬等多种作用的糖蛋白。露娜辛是一种包含43种氨基酸的多肽，具有良好的热稳定性，在高温下可以保持一定生物活性，具有抗癌、抗氧化、抗炎和降低胆固醇等生物活性。
二、九三分公司大豆产业发展的优势
（一）生态环境优势
九三分公司位于黑龙江省第四、第五积温带，是典型的高纬度、资源丰富的旱作农业区，其优越的地理位置和优质的生态环境为大豆优质高产种植提供了有力的基础保障，属黑龙江省大豆核心主产区之一。分公司年日照时数为2500h左右，年均降水量为500mm左右，无霜期118d，较大的昼夜温差减少了大豆病原菌及害虫种类和越冬的几率。位于“世界三大黑土地带”之一的松嫩平原上，80%以上的黑土耕地面积，土层深厚，有机质含量高，土质疏松肥沃，是“双高”大豆的生态适宜种植区[6]。农药使用强度小，远离城市工业区的污染，水资源优质等条件，为生产优质大豆创造了良好的生态环境，有利于大豆中优质蛋白和脂肪的形成和积累。事实上，分公司洁净的空气、有机质丰富的土壤、优质的水源全部符合国家环境质量一级标准，适宜的气候因素和生态环境非常适合大豆的生长发育。朱雯雯等根据中国大豆功能性区划，九三地区属于东北北部春大豆高功能成分亚区（I1区）[7]。大豆中异黄酮的含量因不同区域而存在差异，九三地区等高寒地区种植的大豆中异黄酮、皂苷、磷脂、膳食纤维、生育酚等多功能性成分含量较高[8]。
（二）生产管理优势
在大豆生产上实现了统一经营管理，高度组织化、规模化、集约化，农用机械收获达99.7%以上，严格执行专用品种地区化种植和单独运输、贮藏[9]，为全方位保障专用大豆的质量安全，打造“九三大豆”这一国家地理标志品牌提供强有力的管理保障。
1.种植规模化
农业生产过程中始终坚持栽培方式、种子供应、农艺措施、植保施肥、机械作业、大豆收储的“六统一”，有利于农业新技术的推广应用。集中连片的田间作业，加快了九三大豆的标准化生产过程，有利于九三大豆的生产进度和农业生产要素的优化整合。分公司大豆采用“大垄密”的栽培方式，集成垄上点播，测土分层施肥，中耕深松除草，航化作业和大机械收获等配套技术实现提质增产的目的，分公司种植规模年稳定在200万亩以上，平均产量200公斤/亩左右，比常规栽培技术增产10%～15%左右，优质大豆年生产量在40万吨以上，商品率达90%以上。
2.绿色生产标准化
多年来，九三分公司坚持质量兴农、绿色兴农，严格按照农业部农产品质量安全中心发布的绿色食品行业标准要求进行大豆种植，建立了“九三大豆”绿色种植技术规程，逐年减少化肥、农药的使用量。建立了“环境有检测、操作有规程、生产有记录、产品有监督、上市有标识”的全程标准化模式。九三大豆严格执行产地环境标准，绿色食品生产标准，农产品投入标准，为九三品牌全产业链建立绿色追溯体系。产地环境要求符合NY/T391《绿色食品产地环境技术条件》，产品符合《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》（GB2763-2014）和《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB2762-2012），生产过程严格遵循《绿色食品大豆生产操作规程》。
（三）品牌优势
九三专用大豆色泽光滑，粒大饱满，籽粒完整率达到95%以上。无腥味，蛋白质含量大于40%，蛋白质和脂肪总含量大于60%，VE含量大于2mg/100g。近年来，九三大豆以绝对质量优势赢得了广泛认可，2017年第十五届中国国际农产品交易会组委会推选中国百强农产品区域公用品牌，“九三大豆”被授予“国家地理标志保护产品”。2018年在中国绿色农业发展年会上，“九三大豆”以日益扩大的行业影响力被授予“2018全国农业十大最具影响力地标品牌”。2019年中国国际贸易促进委员会、中国品牌建设促进会上，“九三大豆”成功入选中国区域品牌前100名的唯一的大豆品牌。作为黑龙江优质非转基因大豆重点产区，九三分公司以高品质大豆积极推进优质大豆产业品牌化发展，打响了“九三大豆”品牌。近年来，分公司与省内外多家企业签订了“企业+基地”模式的订单合同，推动了大豆产业的可持续发展。
三、豆浆的重要饮食地位
在中国，大豆有几千年的加工和食用历史。有史料记载，最初的豆浆由西汉时期淮南王刘安为母始创，具体的制作过程可追溯到公元25年至公元220年。由此可见，豆浆的发明和流传不仅是饮食文化的体现，也是中华传统美德的体现，更是一种历史文化的体现。古人很早就了解到饮食豆浆的益处，《本草纲目》提出“豆浆——利水下气，制诸风热，解诸毒”；《黄帝内经》 记载：“豆浆性质平和，具有补虚润燥、清肺化痰的功能”；中医理论认为，豆浆性平味甘，滋阴润燥，“秋冬一碗热豆浆，驱寒暖胃保健康”，常喝豆浆，对身体大有裨益。
实际上，大豆蛋白是最优质的植物蛋白。由于各种原因，在我国传统农业社会中，没有日常饮用牛奶的习惯。因此大豆及豆制品如豆浆、豆腐、豆干等便成为国人主要的蛋白质来源。据研究，相较于含有乳糖的牛奶，普遍缺乏乳糖酶的亚洲人更适合食用豆制品[10,11]。在我国，预防医学营养与食品卫生研究所调查发现，南方地区乳糖不耐症的人更多[12]。饮奶习惯和乳糖酶缺乏存在一定关联性，豆浆作为天然的植物蛋白饮品是良好的牛奶替代品，而且更符合中国人的体质和营养需要，因为豆浆中含有的果糖能够完全被人体吸收，而且不存在牛奶乳糖不耐受症的问题。我国的《居民膳食指南》也特别强调了豆类等豆制品作为优质蛋白的主要来源，明确了健康饮食每天需摄入的大豆及其制品的比例。新冠肺炎疫情暴发后，国家卫健委发布了有关新型冠状病毒感染的肺炎防治期间的营养膳食指导，将大豆及其制品作为优质植物蛋白来源列入了不同类型患者、一线工作人员及一般人员的食物目录，是促进新冠肺炎康复的重要食物来源。与牛奶不同，豆浆是非常具有中国民族特色的食品，广泛流行于华人地区。
四、九三分公司豆浆产业发展的机遇
我国的大豆食用和保健历史悠久，豆浆的饮食习惯和文化具有广泛的群众基础。随着人们生活水平不断提高、对健康饮食的不断追求，以及国家倡导并推动健康产业发展的大背景下，豆浆产业迎来前所未有的发展机遇。健康产业具有产业链条长，前景广阔的特点，是一个具有新兴市场潜力的产业[13]，豆浆以其营养价值高，多种保健医疗功能和成本低廉等优势必将成为推动该领域发展的重要力量[14]。目前，豆浆行业的发展一直滞后于牛奶，相较同时起步的饮料行业发展也相差甚远，仍存在较大的发展潜力。
（一）发展豆浆产业的优势
九三分公司作为中国大豆绿色食品专用原料生产基地，具备作为大型豆制品企业大规模采购基地的品质和成本控制优势，可为实现规模化、标准化生产优势提供保障。九三大豆凭借其较高的品牌知名度集中市场份额，实现了生产和销售的规模效应和品牌的市场占有率，整体利润水平不断提升。九三大豆种植产业的发展也增加各个区域规模豆制品企业的数量，有效促进规模企业产品的市场占有率，不仅降低了市场供应风险，还保障了豆制品食品安全水平。
在豆浆产业发展上，九三分公司可以利用现代化科技手段，加强豆浆制作工艺水平。针对不同人群开发差异化的保健豆浆，如富含异黄酮的豆浆、富含磷脂类的豆浆、富含钙锌硒等微量元素的豆浆种类[15,16]，将营养、美味、功能型有机结合，从而为中国国民营养水平的提升做出努力，为豆浆向功能型营养食品发展提供技术支持。
（二）构建大豆专品种专供体系
依托大豆产业体系，中国农业大学开展大豆品种的引进、试验、示范，将适宜本地区种植的品种进行7S、11S球蛋白、口感、出成率等加工特性的试验、分析，实现大豆专品种种植与豆浆加工企业专品种加工的有效对接，提升市场竞争力。依托全国良种繁育基地建设暨大豆良种提质增产增效计划项目的实施，加强豆浆专用品种“育繁推”一体化体系建设；加强与垦丰种业及周边种子公司的合作，扩大豆浆专用大豆良种繁育面积，实现社会效益、经济效益的同步提升，为推动豆浆产业的快速发展建好基地、供好原料。
（三）嫁接知名品牌，加快豆浆产业发展
在豆浆产业发展上，从建厂到拓展市场，需要庞大的人力、物力、财力及时间，与知名企业合作，有了较高的品牌影响力、充足的资金、先进的技术及成熟的销售渠道，可以帮助企业快速达产，节约了企业发展的时间，降低了企业经营的风险。在精选加工项目上，选择适合本地区发展、附加值高并且市场需求比较旺盛的产品，企业达产后可立即投放市场，回笼资金，保障企业的良性循环发展。
借助“九三有机大豆生物技术产业园”建设项目，加快产业化步伐，实现豆浆传统产业质的蜕变，进入高端食品市场，提升产业效益。一是寻求知名企业进行合作，借用其现有高端技术、市场等优势，加快产品研发及销售，快速达产达效。二是坚持“大中小”结合，充分发挥社会资金、技术、渠道等的优势，实现小规模、大产业。