陈月明

（青岛市畜牧兽医局，山东青岛 266000）

我国禽蛋产品药物残留现状与控制

陈月明

（青岛市畜牧兽医局，山东青岛 266000）

近年来，禽蛋产品中的药物残留问题已成为影响畜产品质量安全的突出问题。其主要是由养殖场户没有按规定执行休药期、违法违规滥用兽药、违法添加使用禁用药物，以及政府不重视、监督不到位等因素造成的。因此，地方政府应采取落实主体责任、强化监管责任和推进管理机制创新等措施，彻底解决这一问题，以保障禽蛋产品的质量安全。

禽蛋产品；药物残留；原因分析；控制措施

食品安全关系人民群众身体健康和生命安全，是重大政治、经济和民生问题。目前，农业部正在部署落实中央1号文件，大力发展绿色农业，提出要全面提升农产品质量安全水平，这为今后农业农村发展指明了方向。但近年来，畜产品药物残留，尤其是禽蛋产品药物残留问题，已成为影响畜产品质量安全的突出问题，引起业内高度重视，亟待采取综合举措切实加以解决。本文结合禽蛋产品药物残留监测概况，对药物残留产生的原因以及危害与影响进行分析，提出了相应的控制建议，为保障禽蛋产品质量安全及其有效监管提供依据。

1 禽蛋产品药物残留监测概况

近年来，随着我国经济的快速发展，人民群众的食品消费开始从“量的满足”向“吃的安全”转变。畜禽产品药物残留是当前影响肉蛋奶等畜产品质量安全的主要危害因素，其中在禽蛋产品中尤为突出。2015年农业部对全国36个省（自治区、直辖市）和计划单列市的畜禽产品进行了例行监测。全年按季度共开展监测14 400批次，检出66个不合格样品，其中有59个禽蛋样品检出恩诺沙星、环丙沙星、沙拉沙星等药物残留，占不合格样品的89.4%。据2016年农业部第4季度的例行监测结果显示，在8个不合格样品中（有标称产地），有7个为禽蛋样品，占不合格样品的87.5%，其中有5个样品检出恩诺沙星或环丙沙星、2个样品同时检出恩诺沙星和环丙沙星。据某省2015年中秋、国庆期间的禽蛋产品监督抽查资料显示，在该省17地市（养殖环节）1 000批次禽蛋产品监督抽查中，合格率仅为90.7%，有93批次检测不合格，分别是氟苯尼考56批次、恩诺沙星（恩诺沙星+环丙沙星）34批次、氯霉素2批次（后经复检留样未检出）、同时检出氟苯尼考和恩诺沙星（恩诺沙星+环丙沙星）1批次，不合格禽蛋产品涉及该省15个地市，其中在1个地市就达18个。从以上部省级开展的畜产品质量安全监测情况来看，全国禽蛋产品药物残留问题不容乐观。

2 禽蛋产品药物残留问题与原因分析

禽蛋产品药物残留问题，归根结底是由养殖场户给蛋禽预防治疗疫病时用药造成的。由于受蛋禽品种、营养状况、防疫效果、管理水平、养殖环境等因素的综合影响，蛋禽易患细菌病（如鸡白痢、大肠杆菌病、葡萄球菌病），病毒病（如鸡新城疫、鸡传染性支气管炎），以及其他微生物病（如支原体病、螺旋体病）、寄生虫病（如球虫病、白冠病）、营养代谢病和中毒性疾病等。如果兽医人员诊断水平不高，治疗经验不足，对蛋禽疫病就难以做出及时而准确的诊断，从而影响合理用药，也就难以达到理想的治疗效果。在遇到这种情况时，养殖场户往往会产生焦躁情绪，滥用以及违法违规用药等行为随之而来。

2.1 没有按规定执行休药期

《中华人民共和国农业部公告》（第278号）对国家标准和专业标准中部分兽药品种的休药期做出了明确规定，被列入休药期的兽药有202种。从监督检查情况看，蛋禽养殖场户没有严格执行兽药休药期规定，有的养殖场户没有兽药进购记录，其用药记录也不全，这是导致禽蛋产品药物残留的最直接原因。另外，由于用药、休药期间会产生废弃禽蛋从而给养殖户带来了直接经济损失，养殖户更不愿有效执行兽药休药期规定。

2.2 违法违规滥用兽药

蛋禽养殖场户对禁用药物的违法违规滥用是导致禽蛋产品药物残留的另一重要原因。药物违法违规滥用现象主要表现为4种情况：一是在主观上蛋禽养殖场户不知道、不清楚相关法律及农业部公告中的禁用规定；二是恩诺沙星、氟苯尼考等药物具有抗菌力强、抗菌谱广、吸收快、使用方便、半衰期长，且对蛋禽呼吸道、肠道感染疗效显著等特点，即使蛋禽养殖场户知道这些药物为“产蛋鸡禁用”或“产蛋期禁用”，为早日达到治疗效果，依然“首选”和常用；三是误用假劣兽药，有的不法兽药生产厂家为博得养殖场户“青睐”，可能会在抗病毒中成兽药中，隐性添加金刚烷胺、利巴韦林等抗病毒的违禁化学药物；四是超范围、超剂量使用兽药，即使养殖场户按规定执行了兽药休药期规定，在规定休药期内兽药也不会完全被代谢（或排泄），而是转移到禽蛋中造成兽药残留。

在农业部第278号公告中，列入产蛋鸡禁用的兽药及其不同制剂有14种，产蛋期禁用的兽药及其不同制剂有31种（表1）。

表1 我国产蛋鸡及产蛋期禁用的兽药名录

2.3 违法添加使用禁用药物

农业部第176号、193号、1519号公告分别规定了食品动物禁用兽药及其他化合物清单，但仍有不法养殖场户给禽类使用金刚烷胺、利巴韦林、地塞米松等禁用药物。

2.4 监管责任不落实或落实不到位

一是部分监管责任单位和责任人对相关法律法规了解不全，甚至不知晓有产蛋期或产蛋鸡禁用恩诺沙星和氟苯尼考等药物的规定，没有对蛋禽养殖者进行规范用药告知、指导和相关知识培训，从而使兽药滥用行为得不到及时纠正；二是明知有相关法律法规的规定，却没有严格履行监管责任，没有及时监督养殖场户严格落实兽药休药期等规定，使违法违规用药行为得不到及时查处。

2.5 兽药残留问题没有引起政府的高度重视

2008年，以“三鹿奶粉”“三聚氰胺”事件为起始，我国在全国范围内开启了对生鲜乳添加三聚氰胺等违禁物质的严打行动；2011年，以双汇“瘦肉精”事件为起始，在全国范围内开启了对生猪等活畜饲喂“瘦肉精”行为的严打行动。到目前，这些行动在全国范围内均取得显著成效，农业部连续3年实现三聚氰胺零检出，“瘦肉精”抽检合格率连续2年保持在99.9%以上。但值得注意的是，由于这期间地方政府主要重视了的畜产品中添加“瘦肉精”、三聚氰胺等违禁物质的行为整治，轻视了对畜产品，尤其是禽蛋产品药物残留的监控，导致监管责任不落实和监管措施不到位的现象较为普遍，集中表现在抽检数量小、覆盖面窄和检测项目少等。因此，畜禽产品药物残留问题并不是突然变得这么严重，而是原本就一直存在的问题重新被重视，使得畜禽产品药物残留问题逐渐凸现出来。

3 畜禽产品药物残留危害与影响分析

3.1 急性毒性作用

从实际检测数据看，兽药残留一般为微克量，对人的危害不会表现为急性毒性，但不排除因食用含有青霉素类药物残留的畜产品而出现急性过敏反应的可能。

3.2 慢性毒性作用

理论上，如长期食用含有药物残留的畜产品，可能会对人体健康造成不同性质或不同程度的危害。例如：喹诺酮类药物可引发胃肠道和中枢反应，还会影响软骨发育（对婴幼儿及胎儿影响大），严重时还可能对肝脏造成损害。氟苯尼考为动物专用氯霉素类广谱抗菌药，实验表明氟苯尼考对动物具有胚胎毒性，若孕龄妇女经常食用含有氟苯尼考残留的畜禽产品，可能会有不孕或流产的风险。磺胺类药物可在人体肾脏中析出磺胺结晶，从而对肾脏造成损害。氯霉素可导致“再生障碍性贫血”或“灰婴综合征”。四环素类药物则会导致出现“四环素牙”等副作用。

3.3 对人体治疗药物的耐受

若畜禽产品药物残留问题持续存在，就相当于人们消费畜禽食品的同时，也在小剂量不断摄入某些药物。以经常食用诺氟沙星残留的禽蛋为例，由于经常接触到诺氟沙星，就会导致人体对该药物产生耐受，表现出对抗菌生物活性的显著降低，甚至导致治疗失效（部分细菌对抗菌药还会产生交叉抗药性）。单从这方面看，严格管控和有效解决畜禽产品药物残留问题的意义不容小觑。

4 禽蛋产品药物残留的控制措施

4.1 监督帮扶、严厉打击，严格落实主体责任

4.1.1 入场入户，疏堵并举。采取“拉网”等全覆盖的方式，监督养殖场户建立和完善养殖档案、进药用药记录，检查兽药库存情况，督导蛋禽养殖场户科学规范用药，落实兽药休药期规定，将“产蛋鸡禁用”和“产蛋期禁用”药物清单印制成告知书、明白纸等，发放到所有蛋禽养殖场户手中，并敦促其严格对照执行。

4.1.2 指导用药，服务于民。在农业部第278号公告中，列入“产蛋鸡禁用”和“产蛋期禁用”兽药有45种之多，仅单方面要求蛋禽养殖者严格遵照执行，实则勉为其难。对此，兽医工作人员应主动作为，先入为主，不断提高对蛋禽疾病的诊断能力和用药水平，根据不同季节的蛋禽发病特点和规律，综合考量疗效良好、药价适当、使用方便等因素，有针对性地形成多个科学合理的蛋禽疫病治疗“既定处方”，届时再结合具体蛋禽病症，或采用既成处方，或采用“既成处方+”“既成处方-”，指导推荐蛋禽养殖者科学规范使用兽药。

4.1.3 “检打联动”，从严执法。在监督排查、抽查过程中，一旦发现养殖场（户）有添加使用“瘦肉精”等违法犯罪行为或违法滥用恩诺沙星、氟苯尼考等违禁药物行为，要严格依法查处，并将其列入“黑名单”，实施重点监管。对已取得无公害农产品（产地认定）证书的违法企业，按照权限和程序，撤销其无公害农产品证书，同时停止给予申报扶持补贴。

4.2 抓好源头、多措并举，切实强化监管责任

4.2.1 全面排查，摸清底数。建立网格化监管制度，对所管辖区域内的蛋禽养殖场（户）进行全面排查，摸清底数，逐一登记，将监管责任落实到单位、网格和个人。

4.2.2 加强培训，精准执法。“打铁还需自身硬”。各级畜牧兽医部门要以蛋禽规范用药为主要内容，对畜产品质量安全监管执法人员、官方兽医、执业兽医等开展法律法规培训，使其熟练掌握用药规定，将农业部第278号公告中的“产蛋鸡禁用”和“产蛋期禁用”药物，制成便携卡片或拍成手机图片，便于随时查看，做到规范用药有对照，执法处罚有依据。

4.2.3 管控兽药，抓好源头。监督GSP兽药经营企业严格落实兽医处方药规定，出售抗生素及“产蛋鸡禁用”“产蛋期禁用”的药物，要实行实名登记，处方备查。监管责任人员可借此追查蛋禽养殖场户的违规用药行为，及时消除违法违规用药和滥用药风险，从源头上保障禽蛋产品的质量安全。

4.2.4 统筹计划，密集抽查。各级畜牧兽医部门要坚持问题导向，科学制定年度畜产品质量安全监测计划，适当减少“瘦肉精”、三聚氰胺的等检测批次，而合理加大畜产品药物残留检测批次，尤其要加大对禽蛋产品监督抽查的数量和覆盖面，确保问题早发现、早处置。同时加大蛋禽养殖场户的违法心理压力，逼其提升依法规范使用兽药的自律意识。

4.3 拓展思路、科学攻关，推进管理机制创新

4.3.1 拓展思路，资源再生。依托大型病死动物无害化集中处理厂，将用药期和休药期生产的不合格禽蛋产品纳入病死动物无害化处理范围，统一收集，集中处理，适当补贴。同时，开展生物研究和科学论证，实现资源再生，转害为利，化废为宝。

4.3.2 科学攻关，研制新药。鼓励兽药科研机构研制高效低毒兽药产品或兽用中成药制剂，利用科技手段，消除药物残留对畜产品质量安全的影响。

[1]农业部. 中华人民共和国农业部公告：第176号[A]. 北京：农业部，2011.

[2]农业部. 中华人民共和国农业部公告：第193号[A]. 北京：农业部，2011.

[3]农业部. 中华人民共和国农业部公告：第278号[A]. 北京：农业部，2003.

[4] 农业部. 中华人民共和国农业部公告：第1519号[A]. 北京：农业部，2010.

[5]马兴树，阎志民. 鸡病诊断与治疗[M]. 北京：中国农业出版社，1997.

（责任编辑：朱迪国）

Control Status on Drug Residues in Egg Products in China

Chen Yueming

（Qingdao Animal Husbandry and Veterinary Bureau，Qingdao，Shandong 266000）

Recently，drug residues in egg products are bringing more and more serious influence to the quality and safety of livestock products. Major causes of drug residues were analyzed in this paper，which included farmers neglecting the withdrawal period，violating laws and rules to abuse veterinary drugs and add or use banned drugs，government paying little attention to its management and the deficiency of supervision. Aiming at these problems，countermeasures for local government were given，such as fulfilling the main body responsibility，strengthening the regulatory responsibility and promoting innovation of management mechanism，so as to thoroughly solve the problem and to ensure the quality and safety of egg products.

egg products；drug residue；reason analysis；control measures

S851.34+7

C

1005-944X（2017）04-0032-04

10.3969/j.issn.1005-944X.2017.04.009