浅析大豆生产加工及黑龙江省大豆加工人才的培养*
《粮食加工》杂志 2020年6期 作者：李永平
（黑龙江交通职业技术学院粮食工程学院，哈尔滨 150028）
黑龙江省的土地总面积为47.3 万平方千米，占全国土地总面积4.9%。农用地面积3 950.2 万公顷，占全省土地总面积的83.5%，农用耕地占农用地面积的30%以上[1]。2019 年实际播种面积1 433.8 万公顷，是全国土地播种面积最高的省份，土地主要位于松辽平原和三江平原，也是世界三大黑土分布区之一，耕地面积辽阔、地势平坦、土壤肥沃、利于豆科植物吸取营养，是我国最大的大豆种植生产基地[2]。
1 大豆生产情况分析
1.1 我国大豆生产情况
我国是最早培育和种植大豆的国家，并且有着四、五千年的种植大豆历史，后来大豆种植传到世界各国，现在的英文、拉丁文、德文、法文和俄文中大豆的名字还基本上保留着我国大豆的古名“菽”字的音。然而，目前我国大豆年产量全球排名仅为第4，美国、巴西和阿根廷三国大豆年产量明显高于我国，参见表1（大豆生产量），中国大豆2017 年和2018年的产量分别为1 520 万t 和1 590 万t，不足美国和巴西大豆年产量的1/10。同时，我国又是大豆消耗量最多的国家，参见表1（大豆消耗量），我国大豆2017 年和2018 年的消费量均超过了1 亿t，大豆消费量明显高于其它国家[3]。由表1 数据可知，我国大豆产量明显不能满足自身需求，需要大量进口来满足国内需求[4]。
表1 2018 年、2017 年全球各国大豆生产量和消费量统计表
图1 对2014 年至2018 年国内大豆产量和大豆进口量进行了对比分析，从图1 中我们可以看到，我国大豆的进口量占比高达85%左右，自给量仅占15%左右，自给量明显低于进口量。
图1 2014～2018 年国内大豆产量和大豆进口量对比分析图
1.2 黑龙江省大豆生产情况
黑龙江省是全国最大的大豆产区，大豆产量位居全国首位，图2 分析了2014 年至2018 年全国和黑龙江省历年大豆产量情况，黑龙江省的大豆产量能够占到全国大豆产量的40%以上，黑龙江是名副其实的大豆大省，同时黑龙江依托良好的自然环境生产出的大豆全部是非转基因品质，绿色无污染[5]。
图2 全国大豆产量和黑龙江省大豆产量对比分析图
2 大豆综合加工利用
大豆可以说浑身都是宝，营养价值极高，大豆中含有大量的植物蛋白质，蛋白质含量可占到籽粒重量的40%左右，并且大豆蛋白是所有植物蛋白中质量最好的蛋白质，也是人们生活中重要的植物蛋白来源。大豆中还含有大量的油脂，是非常重要的油料作物，大豆油也是东北地区的主要食用植物油。此外，大豆中还含有大豆磷脂、大豆低聚糖、大豆异黄酮等多种功能性成分。表2 列举了主要大豆品种的化学成分占比。
表2 大豆的化学成分占比统计表 %
基于大豆上述特点，黑龙江大豆加工企业主要加工的大豆产品有大豆油、大豆分离蛋白、大豆组织蛋白、大豆浓缩蛋白、豆腐、豆浆及豆粉等产品，以及大豆多肽、大豆异黄酮、大豆低聚糖及大豆磷脂等。
3 面向大豆加工企业培养粮食加工专业人才
基于大豆加工利用的特点和大豆加工企业对专业人才的需求，并按照2019 年全国粮食职业教育教学委员会制定的《高等职业学校粮食工程技术专业教学标准》的要求，提出了一些符合大豆加工用人标准的人才培养模式。
3.1 食用植物油加工与专业课程的构建与整合
黑龙江省的主用食用植物油为大豆油，大豆油的生产形式有浸出法和压榨法。由于浸出法制油的提油率高于压榨法制油，同时，浸出法制油具有工艺成熟、生产自动化程度高、制油效率高等特点，已经逐步成为大豆制油的主要方法。压榨法制油虽然提油率较低，但是在加工过程中没有引入溶剂油，因而不存在溶剂油残留的潜在危害，故此压榨油在市场上颇受消费者的青睐。大豆油制取主要包括提取毛油和毛油精炼2 个工段，按照大豆油脂加工的2 个工段，分别对应开设《油脂制取》和《油脂加工》两门课程。大豆油生产所用到的设备主要有：原料清理类设备、挤压膨化类设备、油脂浸出设备、蒸脱干燥设备，以及液体输送设备等，因此，根据上述情况，将专业基础课-《机械基础》的课程内容进行提炼整合形成《油脂加工机械基础》课程，同时，由于《油脂加工》课程涉及到大量的换热和流体学等知识，在开设的专业基础课-《化工原理》课程中，大量引入油脂加工所涉及到的知识点，将课程内容进行重新设计和搭建，课程所讲授的内容针对性更强，实用性更高，为后续专业课程学习打好基础。
3.2 密切结合大豆加工企业人才需求培养对口人才
粮食精深加工可以提高粮食产品的附加值，为农民和企业增收增效。大豆深加工产品种类很多，主要包括：大豆分离蛋白、大豆组织蛋白、大豆浓缩蛋白等大豆蛋白类产品，豆酱、酱油等发酵类食品，以及豆腐、豆浆和大豆功能性食品。为了能够将大豆加工课程所讲授内容与目前黑龙江省大豆加工企业的人才需求紧密结合，调研了省内多家大型大豆加工企业，充分了解大豆类产品的加工情况和专业人才的需求标准，其中黑龙江景润生物科技股份有限公司是一家大型大豆综合加工企业，日加工利用大豆能力1 000 t，主要产品为豆粕和大豆油，并进一步延长大豆加工产业链条，生产分离蛋白、组织蛋白、浓缩蛋白等食品基料，并设计筹建大豆磷脂和大豆异黄酮加工项目[6]。黑龙江九阳豆业有限公司主要生产豆浆粉和液态豆浆等产品，年加工利用大豆能力可达8～10 万t。九三粮油工业集团有限公司在加工生产食用大豆油的基础上，进一步开发生产“北大荒”有机豆腐、“九三绿色”系列豆浆粉等产品[7]。同时，还调研了黑龙江笙得利农业科技发展有限公司和黑河市坤鹏生物科技有限公司，他们的加工产品也主要是大豆蛋白类食品，以及大豆蛋白在食品中的应用，其中有一项大豆植物蛋白冰激凌项目受到当地政府的大力支持[8-9]。
通过对省内多家大豆加工企业的调研发现，目前大豆加工企业主要加工生产大豆蛋白系列产品，以及豆腐和豆浆等产品，因此，将《粮食深加工》课程的大豆蛋白加工、豆腐加工、豆浆粉和植物蛋白液态饮料加工作为主要授课内容。对于大豆磷脂、大豆异黄酮、大豆皂甙、大豆低聚糖、大豆甾醇及大豆蛋白肽等大豆功能性食品的加工，这些产品的生产规模小，人才需求数量不多，目前黑龙江省的多家大豆加工企业将此类产品的生产作为筹建项目，还没有进入到投产阶段，因此，将该部分内容放到专业选修课程里供学生们选修学习。
3.3 搭建“校企联合人才培养模式”
面向植物油加工方向的专业人才培养，学校为了能够高效精准地培养出切实符合企业岗位技能要求的专业人才，和省内两家大型油脂加工企业成立了“订单班”人才培养模式。这两家企业分别是：世界500 强的益海嘉里金龙鱼粮油食品股份有限公司和中国企业500 强的九三粮油工业集团有限公司。这两家企业定期安排技术骨干来到学校给订单班的学生授课，同时，学校教师带学生进入企业，利用企业的油脂加工设备资源开展实践教学内容的授课。
3.4 强化关键知识与技能的培养
设备的操作要点、油脂加工工艺的关键环节等因素会明显影响大豆油脂制取与加工的效果，面对这些因素，在课程标准制定过程中，就把它们提炼出来，设计教学方案，在授课过程中重点讲授。在大豆油制取与加工过程中，影响加工后油脂质量的关键工序包括挤压膨化和油脂精炼纯化等加工工序，关键技能主要包括挤压膨化机、油脂浸出设备，以及蒸脱设备的操作和维护。因此，对于影响产品质量的关键设备和工艺环节需要高度重视，授课过程中需要对这部分内容利用多种教学形式进行重点讲解。
3.5 强化“案例教学”
尽可能多地在教学过程中引入案例进行教学，让学生多了解在实际工作中需要做什么，怎么去做？我们可以将油脂实际生产中的中央控制室里操作软件的使用，生产加工关键设备的操作，损耗件的更换等内容录制小视频，并制作成微课提供给学生学习。通过学习这些操作案例，既提高了学生的学习兴趣，又能准确把握学习重点，做到“所需有所学，所学有所用”。
4 小结
（1）分析国外、国内和黑龙江省的大豆生产和大豆的综合加工利用情况，并且调研了黑龙江省的多家大豆综合加工利用企业，了解企业大豆加工情况和大豆加工对粮食加工专业人才的需求标准。
（2）根据大豆加工企业，特别是大豆油加工企业、大豆蛋白加工企业，以及豆腐和豆浆粉加工企业的人才需求标准，提出一些大豆加工方向人才培养的思路和方法。