王奇徐炎

王奇，徐炎，西北农林科技大学园艺学院，邮编712100。

葡萄是陕西省丹凤县的特色产业之一，种植面积曾一度达到1327hm2，后来种植规模大幅缩减，近年来种植面积再次增长。因此本研究对丹凤县的葡萄种植现状和品种特点进行调查分析，提出今后葡萄产业发展对策建议。

1 材料与方法

1.1 植物材料和处理 将不同品种葡萄果实作为实验材料。在丹凤县棣花镇和商镇选择了4个村（黑沟河村、陈家沟村、茶房村和两岭村）共采集7个样品（样A至样G），每个样品2份,详见表1。

为了比较葡萄皮对实验结果的影响，将样品按照两种方式进行处理得到样液，一种是带葡萄皮将组织捣碎后稀释获得样液，第二种是手工去皮后进行组织捣碎稀释获得样液。

表1 实验材料

1.2 调查方法 收集历史资料，主要获取2008年至2017年间的葡萄种植面积、产量和产值统计。走访调查，对全县葡萄种植面积较大的棣花镇陈家沟村、万湾社区、茶房社区、两岭社区，商镇黑沟河村、北坪村、桃园村，龙驹寨街道办事处古城社区、冠山社区、店子村，铁峪铺镇花魁村，武关镇南坪村等村，进行实地走访调查，了解品种、单产、售价等信息。市场调查，不定期调查6—9月份棣花、商镇、县城3个主要农贸市场葡萄销售情况，询问销售农户。核实当地葡萄栽培品种分布等信息。

1.3 实验方法 本实验以测定对葡萄品质评价影响较大的可溶性固形物含量和总酸为主，并对单粒质量、穗粒数等相关指标进行测定。果皮、果肉颜色外观，采用肉眼观察。穗粒数、籽粒数，采用计数法。单粒质量、单穗质量采用电子天平测量。总酸含量采用酸碱滴定法测定，可溶性固形物含量采用折光仪测定。

2 结果与分析

2.1 丹凤县葡萄种植现状 经调查，2017年丹凤县葡萄种植总面积69.67hm2，其中以赤霞珠为主的酿酒葡萄22hm2，以巨峰、夏黑为主的鲜食葡萄47.67hm2。主栽品种与全国主栽品种统计结果相同。种植区主要分布在312国道沿线及丹江河两岸浅山丘陵地区，主要在棣花镇陈家沟村、茶房社区、万湾社区、两岭社区，商镇黑沟河村、北坪村，龙驹寨街道办冠山村，武关镇南坪村等村分布。

露地栽培是丹凤县葡萄栽培的主要方式，冬季不需埋土防寒。日光温室设施栽培总面积1.67hm2，其中棣花镇万湾社区1hm2、武关镇南坪村0.67hm2。丹凤县已建成丹凤葡萄酒厂、安森曼葡萄酒庄、东凤葡萄酒庄、商山红葡萄酒庄，主要生产干红、干白、传统、五味、窖藏等5类30个品种的葡萄酒产品，加工生产线5条，年生产能力1万t，储酒能力2万t。2017年生产葡萄酒5000t，消耗鲜葡萄原料8000t。虽然中国已经成为世界第一大葡萄种植国，2014年葡萄酒产量居世界第8，但是2018年，全国消费葡萄酒中进口葡萄酒已经占比43%。说明葡萄酒加工销售市场需求依然巨大，丹凤葡萄酒作为口碑较好的老品牌，有希望实现产量和销量上的新突破，但是需要原料葡萄充足供应。

从丹凤县统计局获得2008-2017年丹凤县葡萄面积和产量，见表2。

表2 丹凤县2008—2017年葡萄种植规模统计表

从统计结果可见，丹凤县葡萄种植面积和产量逐年增加。经过实地走访调查，近年来新增葡萄面积主要处于棣花镇、商镇、龙驹寨街道办。2008—2012年间新增主栽品种为赤霞珠、夏黑、巨峰；2013—2017年间新增主栽品种为户太八号、巨峰。当地较为驰名的北醇、龙眼等品种相当少见，在312国道沿线各村零星分布。赤霞珠品种自2008年引种栽植10hm2，而当时全国赤霞珠葡萄种植面积已达到5万hm2，主要原因是赤霞珠是酿造高品质干红葡萄酒的原料。夏黑、巨峰品种的种植面积逐年增加，主要原因是社会消费水平逐年提高，对鲜食水果的需求逐渐加大。比较国内近年来栽培品种的变化，巨峰品种栽培面积在10年前就开始减少。北醇、龙眼品种的种植面积减少，主要原因是当地葡萄酒厂不再收购加工。

2.2 各品种糖酸含量测定结果与分析 经过测定实验，对结果进行计算分析，各品种糖酸含量列表对比，见表3。

由实验结果可见：①北醇果粒糖度最高，其次为户太八号、巨峰、赤霞珠、龙眼、野葡萄，因此鲜食葡萄中户太八号和巨峰优于龙眼，酿酒葡萄中北醇优于赤霞珠；②野葡萄总酸含量最大，其次为北醇和赤霞珠，巨峰、龙眼、户太八号3个品种总酸含量相当，因此巨峰、龙眼、户太八号是适用鲜食葡萄，北醇和赤霞珠是适用酿酒葡萄；③果肉固酸比，户太八号和北醇果肉糖度最高，其次为巨峰和赤霞珠，最后为龙眼和野葡萄，因此鲜食葡萄中户太八号优于巨峰，酿酒葡萄中北醇与赤霞珠相当；④巨峰、赤霞珠、户太八号、北醇4个品种果皮总酸含量高于果肉，龙眼、野葡萄2个品种果肉总酸含量较高。

表3 葡萄果粒总酸和糖度（可溶性固形物含量）计算结果比较

2.3 丹凤县葡萄品种间的物理性状测定结果和分析 通过观察、称重和计算，列表对比各葡萄品种间的物理性状差异，见表4。

表4 葡萄果实外观及生理性状比较

对不同品种葡萄果实物理性状比较分析，穗粒数、单粒质量、单穗质量等指标各有特点，对果实品质的比较不产生直接影响。

在此引入一个评价指标——果籽比，即单粒质量和其种籽数的比率，保留1位小数。该数值越大，表示该品种果粒大、肉多、籽少，作为鲜食品种的果实食用体验越好、品质越高。户太八号果籽比最大，其次为巨峰、龙眼、北醇。

3 讨论

本研究中的测定结果同样适用于临近各县参考，尤其适用于商州区。由于实验季节的局限性，本实验未对夏黑等品种进行采样分析，对丹凤县主栽葡萄品种的实验分析结论尚需完善。

4 结论

4.1 丹凤县葡萄种植存在问题及建议 酿酒葡萄种植规模需扩大。当地酿酒葡萄种植规模要扩大至500hm2，以满足几个葡萄酒加工企业生产需要。经王凌云研究分析，棣花、商镇、龙驹3个镇（办）共有326.67hm2坡塬地，可优先发展种植。

需建立适度规模种植基地。丹凤县葡萄生产区气候受季风影响明显，葡萄生长季节雨热同季，病虫害发生不可避免。采取喷施高效低毒低残留药物、避雨栽培等技术措施防治和减轻病虫害显得尤为重要，因此建议建立0.5～2hm2适度规模种植基地，加强生产过程控制和监管，采取必要的防灾减灾技术，提高葡萄产品的质量安全水平。

4.2 对丹凤县葡萄品种推广和改良的建议

1）户太八号。户太八号品种在可溶性固形物含量、总酸含量、单粒质量、果籽比、单穗质量等指标上优于其他品种，是丹凤县适宜推广种植的鲜食葡萄品种。

2）夏黑。郑州市的年平均温度、光照及年降雨量与丹凤县差距较小，根据李艳等对郑州市的夏黑葡萄果实性状进行试验测定，该地区夏黑葡萄可溶性固形物含量为18.5%，是比较理想的早熟采摘葡萄。当地种植面积已逐年增多，已受到市场认可。

3）龙眼。相比较河北逐鹿县龙眼葡萄可溶性固形物含量普遍超过16g/kg，丹凤县的龙眼葡萄品质仍有提升空间。龙眼品种应在提高单粒质量、可溶性固形物含量和果籽比等方面进行优选。

4）巨峰。巨峰品种总酸含量低，糖度适中，是比较好的鲜食品种，应在提高糖度和果籽比2个指标上进行优选育种。

5）北醇。由于葡萄可溶性固形物含量与葡萄酒质量成正比，本实验分析结果中北醇的可溶性固形物含量高于赤霞珠，作为酿酒原料优于赤霞珠。北醇品种应以提高果籽比、降低总酸含量作为优选改良方向。

6）赤霞珠。赤霞珠品种在丹凤县种植，含糖量较低，因此不宜再推广种植，应更换为其他酿酒品种。在新疆、甘肃、宁夏、福建等地易发生的霜霉病，在丹凤县栽培赤霞珠时也容易发生。该病对葡萄果实产量和品质危害极大，同时会将霜霉病传播给其他易感品种，尤其易传播给北醇等品种。

（参考文献略）