作者：何昆
 

摘 要：中国的酒文化博大精深，源远流长，从酒的酿造、酒的种类、酒的功用都有专门的汉字介绍。本文从“酒”的字形字义出发，从字源角度探究今天常用的部分“酉”部字与“酒”之间的关系，梳理暗含在我们身边的酒文化。

关键词：酒 酉 献 酬 醋

我国的酒文化有着悠久的历史，关于酒的故事也有着十分美丽动人的传说，但我国的酒文化不仅仅遗留在古代传说中，而且也体现在汉字古老的形体之中。从汉字的形体来看，“酉”与“酒”有着直接的联系。

一、“酉”与“酒”

在我国第一部文字学字典《说文解字》中，“酉”部字多与“酒”有关。“酉”字本身也与“酒”关系密切。《说文·酉部》对“酉”的字形解释为“象古文酉之形”。释其本义“就也。”又说“八月，黍成，可为酎酒。”“就”在此表示酿制而成。《说文》中进一步解释：“丣：古文酉从卯，卯为春门，万物巳出。酉为秋门，万物巳入。‘丣同‘酉”。正是因为“酉”为秋门，表示农民获得丰收，有了酿酒的原材料，所以人们用“酉”表示“酒”。后来“酉”被借走表示天干地支的第十位，并且发展成为表示天干地支的专有名词，于是就在酉前加三点水造“酒”字表示“酉”的本义，《说文·酉部》中“酒”的释义为“就也，所以就人性之善恶也。一曰造也，吉凶所造也。”一些文献的论证可以说明“酒”“酉”本为一字。

“《说文》酉与酒训略同，本为一字，故古今酒字皆作酉。”

（《殷墟文字类编》）

“县钟而长饮酉。”

（《马王堆汉墓帛书·春秋事能》）

“酉过量，及乱也。以礼饮酉，始于治常。”

（《六艺之一录》）

《六艺之一录》指出“酉过量，及乱也”。又说遵照礼仪饮酒才是太平盛世的开端。许慎也明确指出“酒就人性，造吉凶”。古代统治者也看到并积极采取措施预防“酒”的危害，最常见的是国家层面的禁酒。据《战国策》记载，古代仪狄造出酒糟，禹品尝后疏远了仪狄，并断言“后世必有以酒亡国者”。禹之后，夏商统治者果然因为纵情酒色导致亡国，所以周朝一建立统治者就颁布了《酒诰》 对饮酒之事做出劝告与规定。 《尚书·酒诰》中记载周公以成王命，诰康叔以禁酒之事。反复告诫酗酒丧德乱行、国破家亡的危害：“庶群自酒，腥闻在上，故天降丧于殷”。正是由于殷商群臣私自饮酒触怒了上天，所以天神对殷商降下了灾祸。为避免重蹈覆辙，文王又“诰教小子，有正有事，无彝酒”;“越庶国，饮惟祀，德将无醉”，规定人们只有在祭祀的时候才能饮酒。饮酒也不能过量，而是“饮酒之德，不至于罪”。对于群聚纵饮者，必“执拘送京师论罪”。《酒诰》开了政府禁酒的先河。将“酒”与国家政治挂钩，森严的禁酒制度起到了良好的警示作用，也在一定程度上规避了“滥饮”造成的危害。

后世各国也以《酒诰》为典范，对于饮酒做出了种种不同的规定。如：春秋战国时期，秦国实行商鞅变法，为利耕战而禁酒。汉初，萧何制定了禁酒的律令。据《史记·文帝本纪》记载：“三人以上无故群饮酒，罚金四两。”又有《元史·文宗纪》“汴梁、河南等路及南阳府频岁蝗旱，禁其境内酿酒。”《三国志·蜀志·简雍传》记载：“时天旱，禁酒，酿者有刑。”各个朝代禁酒原因不一，根据具体情况对酒禁的处罚形式也不太一样。

二、“鬯”“奠”“酹”

实际上，我们也会注意到政府并非全面禁酒，在《酒诰》中就明确指出“越庶国，饮惟祀”。规定人们在祭祀的时候可以饮酒。“酒”用于祭祀已经有相当长的历史了。《酒经》中“酒之于世，礼天地，事鬼神”的说法充分证实了“酒”与“礼”的结合。在祭祀中，用酒最重要的礼仪是“五齐三酒”之说。祭祀用酒的种类根据祭祀的大小不同而有所区别。“鬯”一般是大型祭祀场合的饮用酒。“鬯”甲骨文“像酒器里盛着泡有郁金香草的美酒形”，《说文·鬯部》对其字义的解释为“以秬酿郁草，芬芳攸服，以降神也”，在其他的著作中我们也可以为“鬯”的字义及功用找到依据。

“鬯者，以百草之香，郁金合而酿之成为鬯。”

（《白虎通义》）

“鬯，香酒，用以降神。”

（《左传》）

“凡祭祀之祼事，和郁鬯以实彝而陈之。”郑玄注：“郁，郁金，香草也。鬯酿秬为酒，芬香条畅於上下也。筑郁金煮之，以和鬯酒 。”《郊特牲》云：“灌用鬯臭。”郑玄注：“灌谓以圭瓒酌鬯，始献神也。”

（《春秋左传正义》）

“降神”指对神灵的大型祭祀。周人降神以香气为主，所以祭祀之前先灌鬯酒。这些史料记载可以从一个侧面证实“鬯”为大型祭祀场合的专用酒。

不仅祭祀用“酒”种类有所不同，祭祀方式和礼节也有所不同。奠，《说文·丌部》：“奠，置祭也。从酉，酉，酒也;下其丌也。本义为置酒进行祭祀。”细看“奠”字，不难发现，奠是“酋”+“丌”。“酋”的本义为久酿的酒，“丌”：《說文》解释为“下基也，荐物之丌。象形。”本义为垫物的底座。所以“奠”的意思是在底座上放置酒食进行祭祀，表达了一种庄重的祭祀仪式。今天我们“祭”“奠”合用表示对死者的追念和崇敬，“祭”的本义是“双手持肉进行祭祀”。“祭奠”的含义为置酒肉贡品于灵前或墓前祭祀。从词义本身包含的庄重色彩足以看出中国人对祭祀的重视以及“死者为大”的文化传统。

“酹”也表示与酒有关的祭祀活动。《说文·酉部》对“酹”做如下解释：“餟祭也，从酉，寽声。本义为庄重地把酒洒在地上表示祭奠。”关于“酹”的解释在不少古籍中都能找到印证。如：

“祭酒也。”

（《集韵》）

“以酒沃地。”

（《宋本广韵》）

“餟祭也。”

（《玉篇·酉部》）

段玉裁进一步为此作注曰：“以酒祭地也”。

在其他一些文献及不少古诗文中也能进一步证实“酹”的祭祀方式，如：

“以食曰餟，以酒曰酹。”

（《通训定声》）

“人生如梦，一尊还酹江月。”

（《赤壁赋·苏轼》）

“昨夜不期经雨活，今朝犹喜带霜开。冷吟秋色诗千首，醉酹 寒香酒一杯。泉溉泥封勤护惜，好知井径绝尘埃。”

（《红楼梦》）

表示酒祭礼节的字还有很多，如“餟、裸、莤”等，在此就不一一解释。

三、“献”“醋”“酬”

随着社会的发展及“酒禁”的政策变化，“酒”逐渐从祭品成为百姓宴请时不可或缺的饮品。其在宴席之中也发展出来了更多礼节。汉字中表示饮酒礼仪的字有“献”“醋”和“酬”。

“献”：《说文·犬部》：“宗庙犬名羹献，犬肥者以献之，从犬，声。本义为奉祭神祖的犬牲。”

“献”本义中蕴含着人们对祖先的尊敬，所以后来便引申为向宾客敬酒。表示主人对宾客的尊敬之意。如：

“或献或酢，洗爵奠斝。”

（《诗经·大雅·行苇》）

“为宾为客，献酬交错。”

（《诗经·小雅·楚茨》）

“主人坐取爵实之，宾之席前西北面，献宾。”（《仪礼》）

主“献”于客，客“醋”于主。主客之间的礼尚往来在一“献”一“醋”中表现得淋漓尽致。

“醋”，“客酌主人也。从酉，昔声。本义为客人以酒回敬主人。”

（《说文·酉部》）

“报也，进酒于客曰献，客答主人曰醋。”

（ 《玉篇·酉部》）

“祝酌授尸，尸以醋主人。”

（《仪礼》）

除“献”“醋”外，汉字中还有“酬”表示主人再次向客人敬酒。

“酬”，《说文·酉部》：“主人进客也。本义为古时酒宴的一种礼节，也叫导饮。古时酒宴，主人若不先自饮，则表示不忠信，担心宾客不饮，故先自饮，再敬宾客，叫‘酬。后来也指客人给主人敬酒后，主人再次向客人敬酒。”

其他文献的记载也说明了“酬”最初的含义：

“礼，主人酌酒於宾曰“献”，宾答主人曰‘酢，主人又酌以酬宾曰‘酬”。

（《春秋左传正义》）

“钟鼓既设，一朝酬之。”

（《诗经·小雅·彤弓》）

关于“献”“酬”“醋”所体现出来的饮酒礼仪，王筠在《说文句读》中也进行过系统的阐释：“初，主人酌酒与客曰献，宾饮献毕，而酌与主人曰醋;主人饮醋毕，又酌与宾曰酬。”

从祭祀到宴饮，中国的酒文化可以说是一种具有极高精神价值的社会文化，它渗透在人们生活的方方面面，如交朋友首先要一起喝一顿酒;新生儿满月要办“满月酒”;取得成就要办“庆功酒”;结婚要办“喜酒”;参加喜宴叫“吃喜酒”。在婚宴上，新人还会喝“交杯酒”寓意新人合二为一。任何一顿“酒席”，主人都要求客人“吃好喝好”。“喝好”的标准则是“不醉不归”。

我国古代的酒文化丰富多彩，从汉字的缩影中，我们可以看到关于酒的酿造方式、酒器、饮酒之礼等各方面的知识，从而对酒文化的产生发展及变迁有较为全面的了解。“酒”在今天的社会生活中依旧發挥着重要的作用。就连我们的语言中也存在不少与酒有关的表达。生活在飞速发展的社会中，我们总是羡慕曹孟德“对酒当歌，人生几何”的豪迈，赞叹李白“斗酒诗百篇”的才华，但是我们也要时刻谨记“唯酒无量，不及乱”的教诲。

参考文献

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[2]毛文丽，王立军.汉字与古代酒文化[J].中国教师，2009（11）.

[3]韩伟.汉字所蕴涵的酒文化信息[J].河南大学学报（社会科学版），2004，44（5）：134—138.