编者按：桃裂果是一种生理病害，长期以来裂果严重影响了蟠桃、油蟠桃果品的外观、内在品质，给果农带来很大的经济损失。2020年春季连续几次低温霜冻及强降雨等极端气候加剧了裂果率的增加。中国农业科学院郑州果树研究所王力荣研究员带领其团队及时进行现场考察，并根据油桃、蟠桃、油蟠桃的生物学特性，总结了中蟠、中油蟠系列桃品种的配套关键栽培技术，以期为广大果农在生产中提供指导。

王力荣，研究员，博士生导师。中国农业科学院创新工程“桃种质资源与遗传育种”首席科学家，国家果树种质郑州桃圃负责人，农业部果树育种技術重点实验室主任，国家有特殊贡献的中青年专家，国务院政府特殊津贴获得者。以主要完成人培育中桃、中油桃、中蟠桃、中油蟠、中碧桃新品种32个，主持制定国家及农业行业标准10多项，发表论文100多篇（其中IF10.0以上3篇），主编《中国桃遗传资源》专著;以第一完成人获得国家及省部级科技奖励4项，其中“桃优异种质发掘、优质广适新品种培育与利用”获得国家科技进步二等奖。

长期以来，裂果是限制蟠桃、油蟠桃发展的主要障碍之一。桃裂果可分为裂核（果核开裂）、裂顶（果顶不闭合）、裂皮（果皮开裂）3种（图1），其中蟠桃主要是裂核和裂顶，油桃主要是裂皮，油蟠桃兼具裂核、裂顶和裂皮。中蟠桃、中油蟠系列品种及配套栽培技术的使用，较好地解决了上述问题，赢得了种植者和消费者的广泛喜爱，为我国桃产业结构调整和高质量发展注入了新活力。但不同品种裂果率不同，部分果农不能很好地掌握防裂果技术，尤其是2020年春季连续几次的低温霜冻及强降雨等极端气候导致裂果率增加。为此，作者科研团队对部分主要蟠桃、油蟠桃产区进行了现场考察和电话咨询，发现晚霜对中蟠桃和中油蟠系列品种坐果的影响不大，但中蟠桃11号、中油蟠11号等果实较薄品种的裂果率上升，而对中蟠13号、中蟠17号、中油蟠7号和中油蟠9号影响不明显。作者根据蟠桃、油桃的生物学特性以及新育成品种的生物学特点，提出其配套的栽培技术要点，以进一步提高蟠桃、油蟠桃的质量，促进蟠桃、油蟠桃产业的健康可持续发展。

1 蟠桃、油蟠桃品种的共性生物学特点

1.1 蟠桃

果实发育特性表明，蟠桃果实发育早期生长素含量低，纵向细胞分裂次数少，果实厚度小;在同一个遗传群体中，与圆桃比较，蟠桃单果质量为圆桃的60%，而可溶性固形物含量比圆桃增加1个百分点;因此，蟠桃果实纵径小、食用方便、风味甘甜。蟠桃纵向肉薄，引起果核外露、果顶不闭合、果顶开裂、果核开裂;同时部分蟠桃品种的果顶凹陷，容易积水，增加了裂核概率;硬核期不均衡的水分供应（降雨及灌溉）可加剧此过程。硬核期裂果，裂果轻者，后期可愈合，但有伤疤;裂果重者，后期不能愈合。从品种的角度看，蟠桃的厚度越大、果顶越平，裂核的概率越小，如中蟠13号、中油蟠7号和中油蟠9号等裂核率小于中蟠桃11号、中油蟠5号等。

1.2 油桃

油桃起源于我国南疆和河西走廊西端干旱地区。该地区光照强，果面形成花色苷能力强，色泽艳丽;在同一个遗传群体中，油桃单果质量比圆桃降低20%，而可溶性固形物含量比圆桃增加近2个百分点;同时，油桃果实呼吸作用强，表皮细胞气孔高度木栓化，造成果点（俗称糖点）明显、连片成锈，使得果面不干净。为适应干旱气候，油桃表皮细胞角质化、有蜡质层;当有不均衡水分供应时，亚表皮细胞大量吸水膨胀，表皮细胞扩张能力差，造成油桃裂皮。与蟠桃一样，可溶性固形物含量越高的品种，果锈及裂果越严重。

1.3 油蟠桃

兼具油桃、蟠桃的特点，光滑无毛、色泽艳丽、果形独特，食用更方便。在同一个遗传群体中，与圆桃比较，可溶性固形物含量可提高4个百分点，风味更甜;而单果质量降低近50%，因此大果油蟠桃的育种更难;同时油蟠桃聚合了蟠桃裂核、油桃裂皮的缺点，更容易裂果。细胞学分析表明，油桃、蟠桃和油蟠桃的表皮细胞下都有明显的淀粉粒层，在遇到突如其来的水分时，淀粉粒快速膨胀、分解，而此时的表皮细胞壁已经角质化，不能适应亚表皮细胞膨大的需求，即产生严重裂果。因此油蟠桃裂果比蟠桃、油桃更为严重，不仅要预防裂核引起的裂果，还要预防后期大量降雨引起的裂皮、裂果。

2 中蟠、中油蟠系列品种的共性栽培技术要点

2.1 选择适宜的栽培区域

黄河中下游及黄淮海流域为其适宜栽培区，具体包括山东、河北、安徽北部、江苏北部、河南中北部、山西运城、陕西渭南、甘肃中东部、新疆南疆等地区。南方夏季多雨地区，油蟠桃和蟠桃品种裂果严重。中蟠桃11号和中蟠17号在河北秦皇岛有冻害。

2.2 适度规模，精细化管理

油蟠桃的栽培难度比蟠桃和普通桃大。首先，不建议大面积种植油蟠桃;其次，油蟠桃栽培对种植者技术水平要求较高，不建议新手种植;再次，需要精细化管理，油蟠桃市场定位在精品甚至极品，能做到精细化管理的才建议种植油蟠桃。蟠桃的栽培难度比油蟠桃略小，但比普通桃大，因此如果市场定位是大路货，不建议种植蟠桃，更不建议种植油蟠桃。

2.3 平衡施肥、均匀灌水，降低裂果率

秋季落叶前施足有机肥+缓释肥，在果实膨大期追施一次复合肥即可。在果实硬核期不能大水漫灌和施用冲施肥。最好在硬核期后果实成熟前30～40天加施腐熟的饼肥。有条件的地方进行滴灌;不能滴灌的可细水长流，保持土壤一定的湿度，避免过旱时大水漫灌。水流最好不要直接浇在主根上，在距离主干40～50厘米处开沟为宜。

2.4 多留花、晚疏果，合理负载

修剪以留中长果枝为主，疏花要轻，要适当多留花;疏果不宜过早，在裂核现象表现后疏除裂果，再定果;产量过高，减弱树势，降低果实风味品质，增加果实裂皮概率;产量过低，树势偏旺，果实大，容易裂核。合理负载，保持树势中庸、健壮。

2.5 利用散射光给果实打“遮阳伞”

不套袋栽培时，让油蟠桃果实“藏”在树叶下，给桃果打上“遮阳伞”，利用散射光，避免太阳直射而造成的日灼和果面粗糙。设施栽培弱光条件下，油蟠桃的果面比露地栽培更光洁、更漂亮。

2.6 套袋栽培，提高果面“颜值”和安全性

不套袋，节省劳动力成本，但销售价格低;套袋改善果面颜值，避免果面直接与农药接触，可提高安全性，而且在雨季可延长挂树时间。套袋或不套袋，要根据品种的特点，极早熟或早熟的裂果轻品种可不套袋;中晚熟品种最好套袋;还要根据市场定位，高端定位建议套袋。果袋以外黄内黑（红）+蜡纸双层袋为好。不去袋采摘，生产“金果”;去袋3～5天后采摘，生产“红果”。建议以生产“红果”为主，因为“红果”更容易避免果面瑕疵，并可提高风味品质。

2.7 适时采收，提高果实风味品质

肉质一般的品种，如中蟠13号和中蟠17号等，不能规模化发展，只能作为成熟期配套品种，且应在八成熟时采收;肉质好的品种，如中蟠桃11号、中油蟠5号、中油蟠9号，可在八九成熟时采收，风味品质更好。蟠桃果柄短、粗壮，采摘时可先轻轻转动果实，然后再采摘。离核品种易发生采前落果现象，采摘时易撕皮，更要小心采摘，如中蟠15号和中蟠19号。

2.8 适宜设施栽培的品种

设施弱光和封闭的环境使得油蟠桃果面比露地的相对干净;虽然弱光造成果实可溶性固形物含量降低，但由于油蟠桃品种可溶性固形物含量相对较高，因此油蟠桃品种在设施中往往表现较好。早熟、需冷量中等的品种，包括中蟠7号、中蟠9号、中蟠13号，中油蟠5号、中油蟠9号、中油蟠11号和中油蟠13号可以在设施中种植，其中中油蟠9号综合性状表现最好。

3 中蟠、中油蟠系列品种特性及栽培要点

3.1 中蟠7号

6月中旬成熟（成熟期指郑州地区露地栽培条件下，下同），平均单果质量160克，大果250克，是早熟品种中的大果类型（图2）;可溶性固形物含量13%，风味甜;果肉黄色、果肉厚，果顶闭合良好，硬溶质，黏核;露地栽培可不套袋，应在果实硬核后加施一次腐熟的饼肥，进一步提高果实风味品质。

3.2 中蟠9号

6月下旬成熟，单果质量180克，大果300克;黄肉，风味浓甜，可溶性固形物含量12%～14%;硬溶質（图3）。挂树期长，但果肉薄、果顶闭合一般，有裂核，根据市场定位，可选择套袋栽培。树势健壮，结果部位有叶片遮挡，果面可更干净。

3.3 中蟠桃11号

7月下旬成熟，单果质量200克，大果400克以上;黄肉，可溶性固形物含量15%～18%，风味浓甜，硬溶质。挂树期长，应在果皮底色的绿色完全褪去后再采，不应早采（图4）。该品种的贮运性良好，可冷库贮藏、错期销售。不足之处是果肉厚度较薄、果顶轻度凹陷、有裂核;在秦皇岛有冻害，不宜在石家庄以北露地栽培。

3.4 中蟠13号

6月底7月初成熟，果形好、果顶闭合良好、果面干净、茸毛短、漂亮（图5），可不套袋栽培;单果质量225克，大果400克;黄肉，黏核，肉质偏软，要适时采收;产量高，应严格疏花疏果;可溶性固形物含量13%，风味不够浓郁，硬核后，可加施腐熟饼肥。

3.5 中蟠15号

7月下旬成熟，单果质量200克，大果350克;可溶性固形物含量13%，风味香甜;果肉黄色，果肉厚、果形好;硬溶质，离核（图6），耐贮运性一般，可作为配套品种发展，有采前落果现象，应适时采收。采摘时有撕皮发生，应轻转果实小心采摘。

3.6 中蟠17号

晚熟（8月上旬中旬）、果实大（单果质量250克，最大420克）、果形好（图7）;黄肉，可溶性固形物含量15%，风味浓甜;幼果果顶有流胶现象，应晚疏果、早套袋;黏核，硬溶质，肉质一般，要适时采收;抗冬季绝对低温的能力差，在秦皇岛有冻害，不宜在该地区露地种植。

3.7 中蟠19号

7月中旬成熟，果实很大（大果质量550克）、果肉厚（图8）;可溶性固形物含量15%，风味甜;黄肉，硬溶质、离核，果实采摘不宜过晚，采摘时要转动果实小心采摘，避免用劲过猛果柄处产生撕皮而影响贮运性。

3.8 中油蟠5号

6月下旬成熟，果面全红、光泽度好（图9），单果质量180克，大果250克;果顶闭合程度一般，应避免强光直射，应有叶片为果实遮光;黄肉，高糖低酸，七成熟有酸味，八九成熟风味香甜;黏核，硬溶质，肉质较硬，远距离运输可以在八成熟时采收，近距离销售可以在九成时采收。

3.9 中油蟠7号

7月中旬成熟，果实大而厚、果形好、果顶闭合良好（图10），是油蟠桃品种中外观最漂亮、裂果最轻的品种，单果质量250克，大果350克;黄肉，可溶性固形物含量16%，风味浓甜，黏核，是综合性状最好的品种。定植后2～3年的幼树期丰产性一般，注意控制树势，冬季修剪以长放为主;套袋后果皮较嫩，可带袋采摘。

3.10 中油蟠9号

7月上旬成熟，果实大、果形好，单果质量200克，大果350克;黄肉，可溶性固形物含量15%，风味好;硬溶质，黏核，肉质好（图11），但果面糖点明显、有裂皮;套袋后果面有返红现象，应套深色果袋。在设施栽培弱光条件下，套袋果实返红现象比露地轻、果面更干净。

3.11 中油蟠11号

6月上旬成熟，小果型，单果质量40克，大果70克;黄肉，可溶性固形物含量18%～23%，风味好;硬溶质，黏核，肉质好（图12），挂树期10天以上;果顶闭合一般，有裂顶，应多留果，避免大肥大水，减少裂果。不用套袋栽培。在设施栽培弱光条件下，果面更干净。

3.12 中油蟠13号

6月中旬成熟，果形好，单果质量120克，大果160克;可溶性固形物含量15%～17%，风味香甜（图13）;丰产性好，但果实偏小、肉质一般，要适时采收。