刘 燕，李思瑶

（1.黑龙江省绿色食品科学研究院，哈尔滨 150028；2.成都中医药大学公共卫生学院，成都 611137）

肥胖可引发多种慢性疾病，如高血压、糖尿病、冠心病等[1-2]，据《中国居民营养与慢性病状况报告（2020年）》数据显示，中国成人超重比例为34.3%，肥胖比例为16.4%，2025年中国超重及肥胖人数将突破2.65亿人[3]。目前，肥胖已成为困扰人类健康的主要病因。大豆富含多种营养成分，除含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质外，还含有大豆异黄酮、大豆肽、大豆膳食纤维等多种生物活性物质[4]，这些物质可改善体重、保护心脏健康、增加血液循环、降低患糖尿病风险等[5]。可见，大豆及其营养成分对于肥胖及由肥胖引起的慢性疾病具有一定的预防和控制作用[6]。

文章综述大豆蛋白、大豆异黄酮、大豆肽和大豆膳食纤维等生物活性物质对预防和控制肥胖的研究进展，旨在为预防和缓解肥胖提供参考。

1 大豆蛋白对肥胖的预防作用

大豆蛋白是大豆的重要组成成分，是获取膳食蛋白的重要来源。在膳食蛋白质中，大豆蛋白被认为是一种完全蛋白，含有人体必需氨基酸，其营养价值相当于具有较高生物学价值的动物蛋白质[7]。

前人研究表明，大豆蛋白可降低体重和体脂质量。吴晶等[8]研究表明补充大豆蛋白后可降低肥胖和超重人群体重、身体脂肪质量和腰围，具有减肥效果。Mu等[9]研究表明，通过食用豆制品可显著降低超重或亚洲肥胖人群的体重、BMI、体脂率和腰围，并在未绝经女性中的效果更显著。Keit等[10]研究表明大豆分离蛋白（SPI）的摄入可显著降低高脂饮食（HFD）诱导雄性小鼠的体重增加和脂肪组织积累，减轻肝脏脂肪变性。Weigle等[11]研究表明高蛋白饮食使受试者胃肠激肽浓度增高，产生饱腹感，有助体重减轻。由此可见，大豆蛋白对肥胖具有预防和控制作用。

2 大豆异黄酮对肥胖的预防作用

大豆异黄酮是在大豆籽粒形成过程中产生的一类次生代谢产物，属于生物黄酮中的一种，同时也是一种植物雌激素[12]。大豆异黄酮是大豆属植物的天然活性成分，对妇女更年期综合征、心血管疾病、骨质疏松、高胆固醇、高血脂等疾病具有一定的预防作用。

毛光明等[13]研究表明，中、高剂量大豆异黄酮均可显著降低高血脂大鼠血清胆固醇（TC）、甘油三脂（TG）和低密度脂蛋白（LDL-C）含量；高剂量大豆异黄酮可显著提高大鼠血清高密度脂蛋白（HDL-C）含量，显著降低肥胖大鼠体重和体内脂肪含量。Wang等[14]研究表明大豆异黄酮通过与各种转录因子及上游信号分子相互作用参与抑制脂肪生成及脂肪生成的其他信号通路，预防和治疗肥胖。Huang等[15]研究表明喂食大豆异黄酮可使饮食诱导的肥胖（DIO）雄性大鼠体重下降，抑制脂肪生成，加速脂肪分解。李晶晶等[16]研究表明膳食异黄酮的摄入量对成年男性血压影响不显著，对控制肥胖发生具有积极作用。Zhu等[17]研究表明大豆异黄酮（SI）摄入量与肥胖之间呈负相关，大豆异黄酮（SI）膳食摄入量较高的中国成年人发生肥胖较少，尤其是绝经后的妇女。结果表明，大豆异黄酮具有减肥降脂作用，其机理可能与调节机体脂质代谢相关[13]。

3 大豆肽对肥胖的预防作用

大豆肽是指大豆蛋白质经大豆蛋白酶水解制得的肽，以3～6个氨基酸组成的寡肽为主，可快速补充人体氮源，恢复体力，解除疲劳。大豆肽具有低抗原性、抑制胆固醇、促进脂质代谢及发酵等功能[18]。

Lee等[19]研究表明大豆肽与完整大豆蛋白相比，对降低脂肪含量、降低血脂、调节食欲有一定的作用。余承高等[20]研究显示高活性大豆肽剂量组动物的平均体重及体脂均显著低于肥胖模型组，表明高活性大豆肽对实验大鼠具有减肥作用。褚斌杰等[21]研究表明大豆肽具有减肥降血脂作用，在一定范围内，大豆肽剂量与减肥和降血脂效果呈正相关。钱珊珊等[22]研究表明，高脂模型组小鼠在通过灌胃注入高剂量的大豆活性肽后，其体重、Lee’s指数、摄食量、肝脏及脂肪组织重量均显著降低。以上研究结果表明，大豆肽具有减肥降血脂作用，可作为肥胖病人减肥的良好食品[23-24]。

4 大豆膳食纤维对肥胖的预防作用

大豆膳食纤维主要是指大豆中那些不能为人体消化酶所消化的高分子糖类的总称[25]。大量研究结果表明，膳食纤维对糖尿病、心血管病、肥胖、肠癌和便秘等疾病具有明显预防和治疗作用[26]。

张绪霞等[26]研究表明大豆膳食纤维易使人体产生饱腹感，通过影响机体对食物中碳水化合物的消化吸收，使人体不易产生饥饿感，具有预防肥胖的作用。华聘聘等[27]研究表明可溶性大豆纤维具有降低血清胆固醇和甘三酯水平，提高血清高密度脂蛋白水平作用，并有抑制体重增加效果。扈晓杰[28]研究表明豆渣膳食纤维对超重和肥胖者的体重、血压、腰围、血清脂质水平和体脂具有明显改善作用。王赛男等[29]研究表明大豆不溶性膳食纤维（SIDF）对高脂饮食（HFD）诱导小鼠肥胖具有预防作用，可能与减少脂质合成，加快脂肪酸氧化有关，其可作为一种潜在的膳食补充剂。

5 总结与展望

肥胖症是多因素引发的慢性代谢性疾病，其中，膳食结构对于肥胖的产生和预防具有重要影响。

大量研究结果显示，大豆内含物对预防和控制肥胖具有良好效果，但其作用机制尚待进一步探究。对大豆中主要营养成分及生物活性物质与预防和控制肥胖的关系及其作用机理进行深入研究，开发出专用大豆品种、食品和药品，将成为该领域主要研究方向。