秋天的蓝梦谷，蓝莓红叶在秋阳里摇曳，层林尽染、漫山红遍。
春观花、夏采果、秋赏叶、冬品酒，是麻江蓝莓经历的四季循环，也是乌卡坪蓝莓生态旅游景区的魅力所在。
一颗蓝莓的信心
" 今年收储蓝莓果 1100 多吨，加工蓝莓系列产品的 5 条生产线已准备好，目前正陆续接到 2023 年春节的订单。" 正在车间忙碌的贵州蓝瑞农业科技有限公司负责人徐先群说。
蓝瑞公司位于乌卡坪园区内，从原有的蓝莓鲜果包装到如今的流水线精深加工，是麻江蓝莓产业建链延链补链强链的亲历者。
" 如今客户都认准我们的品牌，麻江蓝莓的品质，也是我们的口碑。" 依靠蓝莓园和周边群众在夏季采摘的蓝莓鲜果，将一颗小果子做成蓝莓原浆、蓝莓汁、蓝莓酒、蓝莓干、蓝莓酱 ……，品质优、数量足的麻江蓝莓，在该公司的精深加工生产线上，变成各类蓝莓产品，更加坚定了徐先群对未来市场的信心。
一份企业的情怀
在 4A 级的乌卡坪蓝梦谷旅游景区建设生态健康食品加工孵化园，麻江县用绿水青山敲开经济发展大门，谋划打基础、利长远的好事，干好环境保护治理、绿色生态发展的实事。
" 工厂的建设围绕生态必须优先、绿色必须优先、环保必须达标，规划建厂之前，首先考虑的是解决生产全过程的绿色环保问题，人与自然和谐共生是我们企业的目标。" 贵州百孚农文旅康开发有限公司负责人吴剑平说。
百孚公司旗下的芥坊生产车间，于 2021 年入驻蓝梦谷景区内的生态健康食品加工孵化园。芥坊的污水处理系统由中国科学研究院提供技术支持，投入近 700 万元，每天可处理 160 吨污水，排放水质达到一级排放标准。
将田间的小叶芥菜通过土坛发酵、流水线加工，成为酸菜鱼火锅的酸菜主料，正遇上今年火热的预制菜市场，广东、浙江、福建、四川、重庆等地的订单纷至沓来，让芥坊常常灯火通明。
" 今年在麻江县谷硐镇建的 30 亩小叶芥菜标准示范种植基地，试种菜品的质量、效果都不错，刚刚又签订了明年 100 亩的种植计划。" 产业兴则百姓富，通过开企业、办实体成为推动乡村振兴引擎，是百孚公司成立的初衷，吴剑平述说自己的乡村情怀。他希望能通过示范引领，扩大种植面积，最主要是帮助农民增收，企业降低了原料成本，实现双赢。
一种技艺的传承
" 由本地线椒、西红柿、竹笋等发酵配制而成的红酸汤，再加上新鲜的姜蒜、花椒、木姜子、青椒、西红柿和豆芽，是做苗家酸汤鱼火锅必备的‘ 7 件套’，食材入锅的火候顺序也有讲究。" 苗吴记食品有限责任公司负责人吴静道出苗家酸汤鱼火锅的 " 秘笈 "。
将本地酸汤与清水江鱼产品制作成为黔东南舌尖上的美味，苗吴记是当地有名的一家。纳入贵州省非物质文化遗产名录的苗家酸汤鱼，成为 " 酸爽 " 的贵州味道，是到黔东南必尝的火锅菜肴。
从单坛发酵到规模量产，从望江酒楼到开办加工厂，酸汤生产与酸汤鱼制作技艺在苗吴记成为一种文化商品。
" 云南、四川还有广东地区的线下地标实体店都在谈，通过市场让更多的人喜欢品尝我们苗家酸汤鱼。" 从父辈接过苗家酸汤鱼的接力棒，成为省级非遗传承人，如何让更多的人了解酸汤鱼，吴静有自己的想法。
几公里外，在麻江县龙山镇的麻江县明洋食品厂的酸汤酿造基地里，300 个 60 吨发酵地窖、5 万只发酵坛、20 多项发明专利、现代化的流水线、繁忙的电商配送中心 ……2021 年通过 " 玉梦 " 酸食系列产品突破亿元销售大关，明洋食品成为名符其实的农业产业化国家重点龙头企业、酸汤行业领军企业。
十年间，麻江县依托绿水青山，以生态健康食品为载体，在舌尖上找到 " 生态 " 与 " 加工 " 的契合点，在发展中扩张总量，在创新中提质增效，以发展质量更高、产业结构更优、生态环境更好为目标的新型工业化，让绿色成为高质量发展的亮丽底色。
张军
编辑 王欣 / 统筹 潘欢欢 / 签发 吴如雄