中国酒业协会副理事长兼秘书长宋书玉：原酒成行业高质量发展的关卡

白酒市场的发展、消费者需求的提升，催生了越来越多的企业入局白酒领域。在此情形下，部分品牌业者和原酒业者，似乎忘却了对于产区概念的坚守。宋书玉表示，目前存在的情况是，很多企业连生产所需的原材料到底从何而来都不甚了解，而事实上，大量的原材料已经不是本地所产，甚至不是中国生产，而是来自海外。部分企业一边购买海外原材料，一边编造虚假的故事来为其产区概念镀金。而这些来自国外的原料，已经在酿造上、产品风味上，带来了许许多多的问题

　　但是，这种非当地的原料，非真实的故事还不是更危险的，对于原料品控的漠视，是值得业界警惕与关注的问题。宋书玉指出，目前存在的情况是，很多原料仅仅只是进行简单的检测，原料品质把控过程中需要关注的多种要素均被忽略。而事实上，原料与产区、生态有着密切的关系。因此在产区表达上，不能仅仅满足于产区有好的可见生态，即好的水源、好的自然环境等。更需要关注到看得见的微生态，这其中便包含了特殊的酿造环境、酿造场所和酿造窖池。

　　宋书玉强调，对于原料的真实性和产区的真实性表达，未来谁在这上面弄虚作假编造故事，都会付出惨痛代价。因为真实性不仅仅是一个单方面的要求，而是消费者需要有知情权，需要能够进行自己选择，需要消费得明明白白。而从协会的角度来看，接下来会通过成立包括关于窖龄认定的技术委员会等，来进一步保证产区的真实性。

　　以酒庄酒构建高品质

　　宋书玉提及的第二个维度，便是酒庄表达。而所谓的酒庄表达，通过技艺和文化传承的清晰脉络、酿造场所、酿造原料以及酿造工艺传统化的极致，来共同构建酒庄。而酒庄酒，则代表着品质。

　　从当前白酒行业的情况来看，酒庄热正逐渐现出端倪。以四川郎酒为例，企业耗费巨资打造的郎酒酒庄集参观、度假、品酒以及销售等功能为一体，随之而来的郎酒庄园酒则被列入郎酒高端产品的序列中。不仅仅是郎酒，从公开消息可以看到，目前包括泸州老窖、古井贡酒等知名企业，都在酒庄酒这一概念上大做文章。

　　宋书玉认为，白酒酒庄的发展，不仅可以满足消费市场对于产品特色化的需求，同时也能够迎合当前居于热潮之下的体验式消费。推动白酒产业从单纯的规模效益和品牌效益，向品质效益和特色效益进行转变。不过，宋书玉强调，当前还没有一家酒庄获得中国酒业协会的认定。但接下来，随着白酒酒庄模式的逐步完善，酒庄体系也会逐步规范。未来，中国酒业协会会依据酒庄标准体系的要求，对酒庄进行认证。而符合准入条件，酿造、原料符合酒庄酒的标准化体系表达的酒庄和产品，就代表了品质。

　　不过，宋书玉还强调，酒庄表达作为中国白酒的一个重要表达体系，系统、规范、完整，都是在做减法，而不是做加法。不会出现越评选越多的情况，这样就难以体现出品质。因此，酒庄体系的表达，接下来也会系统进行构建。

　　建立标准化体系

　　在新的品质体系下，无论是原酒还是品牌，尽管不同品类、不同香型的白酒，会有不同标准的评价体系来进行衡量。但在新形势下，标准的制定将日益细化，甚至以更加细分的标准来对香型进行标注。

　　宋书玉表示，在品质和价值表达体系中，标准化体系建设十分重要，而中国酒业协会未来拟通过系列标准的修订与制定，构建起一套完整的白酒标准表达体系。事实上，2018年，中国酒业协会已完成白酒年份酒标准、白酒产品溯源体系标准、饮料酒分类标准的修订，从战略的层面做好了顶层设计。以将在2019年推出的年份酒标准为例，旨在用简洁明了的方式来表达年份酒。这些措施的目的在于，让原酒企业、使用原酒的企业明白，什么是好的原酒，并借此保护真正的产区品牌。

　　不仅如此，中国白酒的标准化，不能只着眼于国内消费需求，更需要与中国白酒的国际化目标进行连接。因为不能实施标准化的中国白酒，将给海外消费者在理解上带来障碍。这些愈加清晰的辨识标准，不仅会涵盖直观的标志、外观，甚至在诸如液态酿造法与固态酿造法的分类上，也进行更为严格的区分，提供详细的辨识方法。而作为消费者，则能够通过更为简明易懂的标注，直接了解到产品的工艺、特色以及其所属的产品类型。在宋书玉看来，顶层标准的清晰化，也将助推更多系列标准的明晰。

（文章来源：北京商报）