白茶精加工现状与对策
《茶叶》杂志 2022年2期 作者：陈栖梧
(福茶网科技发展有限公司,福建 福州 350100)
白茶是传统六大茶类之一，制法独特，不炒不揉，初制主要有萎凋和烘干两道工序。传统白茶加工对生产环境要求较高，各产区加工条件普遍难以达到要求，特别是早些年白茶产区加工方式较为粗放，容易混入各种非茶类夹杂物，加之其易断碎的特性都给精加工造成较大困难。近年来，随着白茶市场的火热，尤其是陈年白茶的保健功效受到认可[1]，四川、广西、湖北等地也开始大量改制白茶，白茶加工工艺方面的研究成果不断涌现，但这些研究更多针对于初制，精加工方面却很少见。精加工作为成品前的重要加工环节，提升白茶精加工水平对提高白茶产品质量、促进白茶产业健康发展有着重要意义。
1 白茶精加工现状
1.1 生产现状
福建是白茶的发源地和主产区，大部分地区以家庭为单位从事白茶生产相关工作。家庭作坊式生产者多使用手工拣剔方式精加工白茶，易存在草毛、头发、塑料绳等非茶类夹杂物；筋、梗、片、末难以捡清的现象，影响了茶叶外形的美观和内质的纯净。随着白茶经济价值的提升，也逐渐诞生了一些小型精加工厂，使用滚筒静电除杂机与手工拣剔相结合的方式参与精加工生产。大型茶企精加工单机设备配套较为齐全，但需经来回搬运，生产效率低，清洁化程度不高，仅少数企业自主研发或引进自动化、清洁化、连续化的精加工生产线。
1.2 主要加工机械设备现状
茶叶精加工机械设备多为计划经济年代为外销大宗茶精加工而研发，20世纪80年代起，受市场经济影响相关的装备及技术发展基本处于停滞状态，而名优茶、特种茶等追求产品个性的茶逐渐成为市场主流[2-3]，消费者对茶叶外形要求越来越高，而茶叶在精加工过程中受机械力碰撞和本身的摩擦，不可避免地产生碎茶，造成经济效益下降[4]。文中介绍的机械设备多为白茶精加工中使用的各茶类通用机械设备。
1.2.1圆筛机 圆筛机主要有平面圆筛和滚筒圆筛两种，白茶精加工中多使用平面圆筛机。其工作原理是筛床做平面回转运动，茶叶通过筛床内的多面倾斜筛网中，利用长短不同的特性区分茶叶规格，一般可配置4面筛网，划分出5种规格的产品。平面圆筛机在长期的茶叶精加工发展中已经较为成熟，但针对白茶精加工中却存在着容易勾连在筛网上堵塞通道影响效率、依靠高强度手工耙茶、易产生断碎、产生大量茶尘等情况，只适合投入低档白茶、碎茶或不重视外形的茶饼原料茶。
1.2.2风选机 风选机主要分为吸风式和吹风式两种，吸风式风力稳定，效果较好，但易产生断碎，白茶精加工中多需使用吹风式的多风道风机。其工作原理是茶叶通过风机，利用茶叶的重量、体积、形状的差异，借助风力分清茶叶中不同容重(俗称身骨)的茶料及分离砂石、草茎叶等杂质[5]。白茶风选运动中存在不确定性，下落位置有所偏差，多口之间很难分清杂物，需进行多次风选。
1.2.3色选机 色选机是茶叶精加工设备中的后起之秀，我国20世纪80年代才开始从国外引进色选机用于大米加工[6]，而应用于茶叶的色选机更是近十来年才开始研究使用，它的出现大大减少了茶叶精加工的人工成本，提升了除杂效率。其工作原理是利用特殊识别镜头捕捉茶叶在光学特性作用下的表现差异，并运用高压气体对异色杂物等吹出分离[7-8]。一款色选机对于不同类型茶叶的选别能力有限，国内色选机多针对大宗茶的质量要求而研制[9]，色选时产生的高压气流容易对形态自然的白茶造成破坏，降低产品经济价值。林振传等[10]先研发了一种茶叶色选机，该设备由机架、上料机构、震动进料机构、分选室、主滑道、成品出料机构和半成品出料机构组成，用以替代名优白茶成品茶人工及拣梗机等机械设备拣剔作业。林振传等[11]又改进了一种白茶色选机，白茶从进料装置落入下料槽后可以进行角度调整，降低检测系统的识别难度，提高识别精度，减少白茶在下落过程中发生断裂和破碎从而影响整体品质。各色选机生产企业也进行多次改进，但实用效果有限。
1.2.4静电除杂机 静电除杂机主要有高压静电除杂机和滚筒式静电除杂机两种。白茶精加工中多使用云南生产的滚筒式静电除杂机，其工作原理是利用滚筒与毛毡之间相互摩擦产生静电[12]，以静电吸附的方式剔除毛发、塑料绳、碎茶等。滚筒式静电除杂机是目前较为有效的去除白茶中毛发的精加工机械设备，但其存在着占地面积大，对空气湿度、设备调节等条件要求较高、损耗较大、生产效率偏低等问题。针对滚筒式静电除杂机使用的缺陷，张有东等[13]改进了一种多功能白茶精制机，茶叶首先与缠有魔术粘的多爪匀料棒翻动充分接触抓除长毛等杂物；其次通过震动筛起伏震动将杂质分成上下两部分与茶叶分离，毛发、茶尘、小草等轻的杂质通过高压静电被吸附到震动筛上部的转动静电棒上，再通过除尘系统引风机吸入过滤器中，经过滤器去除；最后，砂土、细碎残茶等通过筛孔落入震动筛下部收集桶内。多功能白茶精制机在福鼎第一批购入企业生产中取得了一定的效果。
1.2.5烘干机 烘干机的形式很多，适合白茶规模生产的主要是自动链板式烘干机。自动链板式烘干机原理主要是通过热风对茶叶进行干燥，经过多年来的发展，结构和性能已逐渐成熟[14]，广泛运用于各个茶类。目前，自动链板烘干机正朝着更节能、更高效、更能提升茶叶品质的方向发展，逐渐从煤、柴转为电能、燃烧颗粒等作为热源。面对白茶易断碎的特性，曾尝试使用烘房进行烘干，但其能耗过大，费时费力，难以连续化生产也影响了其推广使用。
1.2.6匀堆机 匀堆机目前生产中运用较广的主要有柜式匀堆机、行车式匀堆机和滚筒匀堆机等，滚筒匀堆机适用于小批量茶叶或碎茶匀堆，而白茶精加工多采用柜式匀堆机进行匀堆，其原理是利用柜式匀堆机“横铺竖切”的运行方式，将原料茶按规格要求均匀混合，成为符合标准的成品茶。柜式匀堆机匀堆池高度差较大容易造成白茶断碎，尤其在开堆过程中损伤最大，林振传等[15]研发了一种白茶自动匀堆机，通过在混合箱内设置第二搅拌轴和第三搅拌轴，便于将茶叶混合的更加均匀，通过倾斜的导料板，防止茶叶直接掉落，造成破碎，保证茶叶的完整性。在现有的匀堆方式中改进有所局限，想要改变现状需要转变匀堆理念，目前福建农林大学郝志龙团队已开展白茶新匀堆方式的研究。
1.3 白茶精加工生产线现状
白茶精加工生产线已开始少量应用，主要集中在闽东地区，其余地区仅有零星几条。各生产线精加工流程设计整体相似，只是侧重点略有不同，以于国峰[16]设计的精加工生产线为例，具体流程如图1所示。
图1 白茶精加工工艺流程
白茶精加工生产线并不只是简单的单机联装，而需要多个机械设备、模块的配合。白茶流经平圆筛、风选机、静电机的多口流量不一，传输机、提升机、匀堆池的规格限制，都严重影响白茶生产线的实用性。危赛明等[17]研发了一条白茶精制加工生产线，集成了自动化控制技术，提升了生产效率；应用加宽的双排式风选机，突破了多功能选别机本身流量的限制，增强了白茶流动性、实用性。黄春池[18]等研发了一种白茶精加工生产线，依次联装直筛机、风选机、静电毛发分离机、拣剔平台、拣剔输送机和金属探测仪提升自动化程度与产品质量。
2 存在的问题
2.1 白茶产品质量参差不齐
白茶加工对场地条件要求较高，各产区加工条件普遍难以达到要求，早些年白茶产区加工方式较为粗放，容易混入各种非茶类夹杂物，近几年白茶采摘问题更加凸显，且精加工水平低。市场采购的白茶产品存在鳞片、鱼叶、茎梗混杂；杂物、水分、微生物超标等问题，消费者对白茶产品的投诉屡见不鲜，这些都严重影响了消费者对白茶产品的印象。
2.2 白茶精加工标准化程度低
白茶作为近几年内销市场新宠，加工厂如雨后春笋般出现，精加工机械设备、工艺流程多为企业自主开发，缺乏理论研究体系，标准化程度低。GB/T 32743—2016《白茶加工技术规范》对精制技术的要求只包含了捡剔、拼配、匀堆、复烘、包装共5项，对精加工的要求较为笼统，无法指导加工厂生产。
2.3 白茶精加工机械设备技术落后
早些年闽北白茶产区有着一台烘干机就可以办一家白茶精加工厂的说法，白茶精加工厂收购农户简单晒干的毛茶进行烘干、打堆后制成成品。至今白茶精加工机械化程度仍然不高，又因其易断碎的特性，广泛使用于茶叶精加工的平圆筛、抖筛机、色选机受到很大限制，连续化程度低。现有的白茶精加工生产线设计主要由出口大宗茶精加工生产线的生产流程改造而来，并不适用于现在以内销名优茶销售为主的白茶，这些机械设备一定程度上提高了白茶的成品质量，但仍无法解决市场所面临的问题。茶叶精加工机械不受重视，缺乏技术投入，针对于白茶精加工的机械研究更加匮乏，对白茶产品质量造成严重影响。
3 白茶精加工对策分析
3.1 规范白茶初制技术
优质的初制工艺是精加工的前提，要加强鲜叶质量尤其是鲜叶匀度的管理，控制采摘节间长度，不采老叶、鱼叶；提升初制的厂房设备条件，使用萎凋帘、水筛、萎凋架等晾晒，不宜直接在地上晾晒、堆放；提升初制的机械化水平，在气候条件较差的情况下，运用萎凋房、萎凋机等机械设备进行加工生产。
3.2 加强白茶精加工工艺的基础理论研究
白茶精加工水平的发展建立在基础理论研究之上，依据现今内销市场对白茶产品要求进行加工工艺、工艺流程的研究并形成标准已迫在眉睫。笔者认为可以尝试改变现有的茶叶精加工工艺流程。其一，先风选后筛分，常规加工风选分轻重，只有茶叶体形匀齐一致时才最有效，故而先筛分后风选。白茶形态自然不宜破坏，应先进行风选后再对次子口等副茶进行平圆筛筛分。其二，先机拣、筛分、风选后手拣，传统加工费时费工，加工时应尽量做净付拣，因此先筛分、风选后拣剔。随着茶叶机械的发展，人工成本增加，可先进行静电选别、风选、筛分之后再进行手工拣剔。
3.3 推动白茶精加工机械化、连续化、自动化发展
适宜白茶精加工的专用机械设备对提升白茶品质有着重要的作用。茶叶机械制造公司应不仅局限于对传统茶叶精加工机械的简单改造，而需要更加重视白茶精加工机械技术研究，丰富白茶精加工机械设备，同时进行模块化设计，更多借鉴农产品加工机械设备比较先进国家的技术，向连续化、清洁化、自动化方向开发改造，以适应不同规模的白茶精加工厂。
3.4 扶持规模化生产企业
现有的家庭作坊式白茶生产模式，收入、产量均难以负担精加工机械设备的大额投入，随着消费者对白茶产品要求的不断提高，规模化生产是未来必然的发展趋势，应用高程度机械化的白茶精加工机械设备，集成连续化、清洁化、自动化白茶精加工生产线，将进一步推动白茶精加工水平的发展，提高白茶产品质量，促进白茶产业健康发展。