摘 要：本文探讨了葡萄酒中的各种营养素及其功能，分析了我国葡萄酒产业发展的现状以及趋势，分析了我国葡萄酒产业发展存在的主要问题同时给出了合理化建议。

关键词：葡萄酒;现状;展望

1 葡萄酒的营养价值

葡萄酒属于低酒度、低糖、低热量的酒种，含有丰富的氨基酸、丰富的维生素和丰富的无机盐，造就了葡萄酒高营养价值。

1.1 糖

葡萄中的糖是葡萄糖和果糖的混合物，单糖容易被人体吸收。葡萄糖是生物体内新陈代谢不可缺少的营养物质，葡萄糖通过氧化反应放出的热量是人类生命活动所需能量的重要来源。果糖除了与葡萄糖同样具有提供能量的作用还具有补充体液和营养全身的功效。

1.2 氨基酸

氨基酸可以养肝护肝，对于提高身体免疫力，对增强记忆力也有很好的帮助。氨基酸可以为机体提供能量、促进睡眠，并且能够帮助分解脂肪，预防心脑血管疾病，肝脏疾病和肾脏疾病等[1]。

1.3 维生素

葡萄酒中富含人体所需要的维生素B、维生素E和维生素C，对维持和调节人体的生理机能起到了良好的作用[2]。

1.4 热量

人体运动时需要能量，就連血液循环，心脏跳动、呼吸和腺体分泌等也都需要能量，没有了能量，就不会有生命的存在，葡萄酒不仅营养全面，而且每升内还含550～1000cal的能量，其值相当于1～1.5升牛奶所含有的能量。适当饮用葡萄酒，可使人精神振奋，消除疲劳，促进食欲，加速血液循环， 驻容养颜等[3]。

2 葡萄酒的营养与保健功能

葡萄酒中的酒石酸含量为4～7g/L，苹果酸0.5～0.8g/L，琥珀酸0.2～0.9g/L，单宁酸0.2～3.0g/L，这些有机酸使葡萄酒柔而爽口，能参与并促进人体的新陈代谢，起到助消化和利尿作用。

葡萄酒中含有22～25种氨基酸其中主要为脯氨酸、丝氨酸、赖氨酸、亮氨酸、苏氨酸等。特别是含有人体不能合成的亮氨酸、异亮氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、缬氨酸、苏氨酸8种氨基酸，而且其含量与人体血液中的含量非常接近。

葡萄酒所含有维生素的种类丰富，含硫胺酸0.008～0.086g/L，核黄素0.18～0.45mg/L，尼克酸0.65～2.10mg/L，维生素B60.6～0.8mg/L，叶酸0.4～0.45ug/L，维生素B12 12～15mg/L，维生素C0.1～0.3mg/L。葡萄酒中的维生素对调节人体各系统功能，防病治病和强身补身有一定的作用[2]。

葡萄酒中的原花色素能够降低胆固醇的含量，起到预防心脑血管疾病的作用。

葡萄酒中含有人体所需的还原铁质，铁缺乏病患者只要每天喝3小杯葡萄酒就摄入一天所需铁的25%以上。

葡萄酒具有令人愉快的色、香、味，能够增进食欲。还有助于睡眠，经研究睡前适量饮用葡萄酒对治疗神经衰弱有一定的功效。

鉴于葡萄酒的诸多益处，身体衰弱的老年人、贫血人群、低血压人群、流行性感冒患者、消化不良人群、支气管炎患者、心脏衰弱患者，每天均可适量饮用（不超过250ml为宜）葡萄酒，效果更佳。

3 我国葡萄酒产业发展现状

3.1 我国葡萄酒行业的基本状况

与我国白酒的“整体复苏”相比，国产葡萄酒也显现出了难得的“暖意”。公开数据显示，2018年上半年我国14家葡萄酒上市公司，总营收43.34亿元，较去年小幅上涨4%。除莫高股份等4家上市公司销售额下滑外，其余10家均保持增长。然而，相较于白酒市场，国产葡萄酒依然体量偏小。酒水分析师蔡学飞这样评价国产葡萄酒的生存状况：产品结构低端、品牌老化严重、受到进口酒冲击、消费升级与渠道结构变化等影响，企业经营情况开始分化，但是整体依然在恶化。

3.2 我国酿酒葡萄基地建设现状

根据我国的气候特点、地区的土壤类型和不同的栽培历史，将酿酒葡萄栽培基地划分为10个大产区，在这10个产区都建设了葡萄酒生产基地。其中西部产区发展迅速，以西北农林科技大学葡萄酒学院作为葡萄酒研究的领军单位，大力深入研究葡萄酒产业发展，为西部产区的迅猛发展奠定了基础。

3.3 我国葡萄酒的加工现状

我国葡萄酒产业能够有现在的发展规模，主要是由于改革开放后酿酒葡萄品种的丰富以及先进设备和先进技术的引进。这一举措为中国葡萄酒行业带来了机遇，形成了跳跃式发展。迅速发展的同时，也出现了一个大问题，那就是品质的同质化问题[3]。

3.4 我国葡萄酒的市场销售现状

我国葡萄酒行业的市场销售方式是以自营销售为主，电商平台营销为辅。目前我国葡萄酒销售中，营销费用比例较大，这就造成了葡萄酒价格较高，营销利润占比较大。

4 我国葡萄酒产业发展展望

中国将是全球最活跃的葡萄酒市场，葡萄酒消费量将增长近36%;同期，全球葡萄酒消费总量的增长幅度仅为9.15%。一家西班牙葡萄酒厂商曾公开断言，世界未来的葡萄酒市场将是中国、印度和巴西三国鼎立的市场。尤其中国，越来越富裕，名牌消费意识日益增长，将出现越来越多的崇尚世界大牌葡萄酒的消费者[4]。

4.1 规模化、农庄化基地建设趋势

在国家的大政方针指引下，地方政府大力发展区域经济，这就体现出了酿酒葡萄基地的规模化、农庄化趋势。

4.2 酒庄化、特色化生产趋势

葡萄酒作为奢侈品、享乐品，主要强调产品的特色。如果采用大规模工业生产就会造成雷同，无法体现其个性化。国内张裕葡萄酿酒有限公司将葡萄酒生产注入酒庄文化，不仅建有张裕卡斯特酒庄还在当地政府的支持下建立了张裕酒文化博物馆，都是当地特色旅游景点，做出了自己的特色。

4.3 集团化网络销售趋势

好的营销模式会极大地促进行业的发展和进步，实现产业和营销的共同发展。现在电商平台的成熟发展是葡萄酒营销模式拓展的好契机。在现有淘宝、京东等电商平台的支持下最好可以开发出专做葡萄酒的平台，让消费者只要想买葡萄酒就必须去的平台。

4.4 葡萄酒文化的传播

说到葡萄酒就会想到西方文化，在我国，传统的白酒文化与这种葡萄酒文化是大不相同的，人们的思想与葡萄酒文化还是不能相容，所以我国葡萄酒文化发展要从营养的角度作为突破口，人们注重健康的同时就会将葡萄酒文化潜移默化。

5 结论

葡萄酒的成分复杂，还有诸多营养物质，不但营养价值非常高，而且在保健和临床营养治疗方面也有很重要的作用。学者们在基础研究方面的不断深入探索中，葡萄酒的一些潜在利用价值也会被不断挖掘，特别是在医疗保健方面，或许将来葡萄酒还能为人类解决更多疾病方面的问题。

参考文献

[1]王允祥.论葡萄酒的风味与营养价值[J].蚌埠高等专科学校食品工程系，2009（2）.

[2]邱冬梅.葡萄酒的营养与保健功能[J].营养与保健，2001（4）.

[3]李景明.葡萄酒产业的发展与展望[J].食品开发，2008，10：15～17.

[4]奚德智，孟庆，刘文忠.中国葡萄酒产业的现状与发展趋势[J].酿酒，2008（5）.

作者简介

王晓烨（1982-），女，内蒙古呼和浩特人，硕士，讲师，研究方向：营养与食品卫生。