子索】中国茶的分类你知多少?

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原载:青春期健康杂志  2019第07期    作者:子索

茶是中国的“国饮”,不论  是在崇尚礼教文化的中国古代,还是在多元并包的中国当代,茶一直都是各种饮品中的“红人”,茶饮店为了吸引顾客也推出了各种创意茶饮,而当你喝着“红茶玛奇朵”,当你为了喝上一杯“声声乌龙”排着长队时,你知道红茶和乌龙到底有何区别吗?

中国是茶的故乡,中国对茶的发现和利用已有4700多年的历史,且长盛不衰,传遍全球。中国在很长的历史时期都是主要的茶叶出产地,有悠久的茶叶种植、制作历史。经过中国茶人数千年的努力探索,培育出很多的茶叶种类。根据陈宗懋主编《中国茶经》的分类法,中国茶叶分为六大类:绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶。

绿茶

绿茶是指采取茶树的新叶或芽,未经发酵,经杀青、揉捻、干燥等工艺而制作的饮品。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调。中国生产绿茶的主要省份有河南、贵州、江西、安徽、浙江、江苏、四川、陕西、湖南、湖北、广西、福建。绿茶包括炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶、蒸青绿茶。炒青绿茶分为眉茶、珠茶、细嫩炒青、大方、碧螺春、雨花茶、甘露、松针等;烘青绿茶分为普通烘青、细嫩烘青等:晒青绿茶分为川青、滇青、陕青等:蒸青绿茶分为煎茶、玉露等。

优质绿茶应有以下特征:1.新鲜绿茶的外观色泽鲜绿、有光泽,冲泡后,叶底鲜绿明亮:2.泡出的茶汤色泽碧绿,有清香、兰花香、熟板栗香味等;3.滋味甘醇爽口。

绿茶是不发酵茶,决定了它较多地保留了鲜叶内的天然物质。绿茶中的茶多酚、咖啡碱保留了鲜叶的85%以上,叶绿素保留50%左右,维生素损失也较少,从而形成了绿茶“清汤绿叶,滋味收敛性强”的特点。绿茶有防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等保健效果,其效果比发酵类茶好。绿茶的保健功效决定了它适宜患有高血压、高血脂、冠心病、动脉硬化、糖尿病的人饮用,长期吸烟饮酒过多、油腻食品食用过多、发热口渴、头痛目昏、小便不利者也宜饮,另外绿茶性寒,夏天饮绿茶可消暑。

红茶

红茶是以适宜的茶树新牙叶为原料,经萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶,属全发酵茶。红茶因其干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色而得名。红茶的主要产地有安徽祁门、江西修水、云南佛海、安徽六安、江苏宜兴、浙江绍兴、湖南安化、四川马边、广东英德、广西昭平等。中国红茶品种主要有日照红茶、祁红、昭平红、霍红、滇红、越红、泉城红、泉城绿、苏红、川红、英红、东江楚云仙红茶等,尤以祁门红茶最为著名。红茶按照其加工的方法与出品的茶形,一般又可分为三大类:小种红茶、工夫红茶、红碎茶和红茶茶珍。

优质红茶应有以下特征:1.叶片以重实者为佳,轻飘者为劣,随手拈取一根茶条,干茶通常有刺手感,易折断,以手指用力揉搓即成粉末;2.条索紧结完整干净,无碎茶或碎茶少,色泽乌黑油润或显现金毫者为优;3.优质红茶的干茶有甘香,冲泡后会有甜醇的香气;4.优质红茶的滋味主要以甜醇为主,小种红茶具有醇厚回甘的滋味,工夫红茶以鲜、浓、醇、爽为主。

红茶富含胡萝卜素、维生素A、钙、磷、镁、钾、咖啡碱、异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、谷氨酸、丙氨酸、天门冬氨酸等多种营养元素,可以帮助胃肠消化、促进食欲,利尿、消除水肿,并强壮心脏功能。红茶中富含的黄酮类化合物能消除自由基,具有抗酸化作用,降低心肌梗塞的发病率。红茶、普洱茶性温,较适合冬天饮用;乌龙茶、铁观音等性平,四季皆宜饮。

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