姜全

(北京市林业果树科学研究院，北京 100093)

农业产业发展到一定规模后，除产业前、中、后的技术需求外，产业文化的需求逐渐显现。文化赋予产业新的生命力，也赋予了产品新的价值。研究、发掘和利用农业产业文化对产业发展有积极的推动作用。

中国是桃的唯一原产地，是最早被利用的果树之一。经过千百年向外传播，在世界上广泛分布。五千年中华文明的发展进步中有着桃文化发展的脚印。桃文化在中国文化的各个领域都得到体现。在科学技术领域，研究桃文化对技术的传承、发展和创新都有着重要的意义。遗存考古和古籍释义是桃文化研究的两个重要领域，需要有更多的尤其是有专业基础的学者关注。

《群芳谱》全称《二如亭群芳谱》，明代王象晋编著，二如亭为王象晋的书房名。古人常用自己的居室、书房等为自己的著作冠名，是自谦的表示，也是一种高雅的做法。《群芳谱》全书30卷约40万字。初刻于明天启元年(1621)，后有多种刻本流传。内容按天、岁、谷、蔬、果、茶竹、桑麻、葛棉、药、木、花、卉、鹤鱼等十二谱分类，记载植物达400余种，每一植物分列种植、制用、疗治、典故、丽藻等项目。作者王象晋(1561—1653)字荩臣、子进，又字三晋，一字康候，号康宇，自号名农居士、好生居士。新城(今属山东桓台)人。1604年(明万历三十二年)中进士，授中书舍人。1613年(明万历四十一年)考选，升任翰林、御史等职。时值魏忠贤阉党之祸炽盛，他与兄王象乾都是东林党人，阉党力图拉拢他二人入伙，遭拒绝，遂触怒阉党，被迫辞职回乡。数年后复职，历受河南按察使、浙江右布政使等职。平日家居，督率佣仆在田园里栽植谷、蔬、花、果、竹、木、桑麻、药草等，积累一些实践知识，加上文献记载和访问咨询所得，于1621年撰写《群芳谱》一书。

由陈继儒、毛凤苞、姚元台共同校对，后由王象晋的儿子王与龄、孙子王士鹄、曾孙王启浑进行修订再版。清康熙四十七年(1708)，汪灏等人奉康熙帝之命,在《群芳谱》的基础上改编成《广群芳谱》一百卷。

本文释义内容主要依据中国农业遗产研究室(现为中华农业文明研究院)所存版本，果谱部-卷之二。把文献中关于桃品种和方法的记载用现代的观点和知识来进行诠释。

1 何谓之桃

【原文】西方①之木也，乃五木之精②，枝干扶疎③，处处有之。叶狭而长。二月开花，有红、白、粉红、深粉红之殊也。他如单瓣大红、千瓣桃红之变也，单瓣白桃、千瓣白桃之变也。烂漫芳菲，其色甚媚。花早，易植。木少则花盛，果甘子繁，故字从木从兆④。(原注：十亿曰兆，言多也。)性酸、甘、热，可食。多食令人有热，能发丹石毒⑤。生桃尤不宜多食，有损无益。性早实，三年便结子，五年即老，结子变细，十年即死，以皮紧⑥也。若四年后用刀自树本竖劙⑦其皮至生枝处，使胶尽出，则多活数年。(原注：一云伐去老树，另生新条，亦是一法。)

【注释】①西方：古人所说的西方是指中国的西部，大致指今河南以西的广大地区，并非现在所说的西方。

②五木之精：五木是指中国古代燧人氏钻木取火所用的五种树木。即“榆：柳青，故春取之；枣：杏赤，故夏取之；桑：柘黄，故季夏取之；柞：楢白，故秋取之；槐：檀黑，故冬取之。”作者研究认为，五木为钻木取火的底座部分，而桃为转动用的木棒。五木都离不开这个木棒，所以称之为“五木之精”。

③扶疎：疎，同疏。文词，指枝叶茂盛，高低疏密有致。

④字从木从兆：简单地认为结果繁多所以用兆，是望文生义的解释。作者研究认为，兆字的古代意义是占卜时烧龟甲的裂纹。用兆组合成桃字是源于钻木取火所用的“五木之精”，即桃。

⑤丹石毒：丹石，古人用丹砂炼制的丹药。丹石毒原是指误服丹石中毒。此处指面红、口干、眼睛红肿类似误服丹石中毒的症状。正常人食用桃果不会有所说的类似中毒症状。文中所说的丹石毒应是对桃过敏人群的过敏反应，即桃过敏。

⑥皮紧：幼龄桃树外皮环状紧紧包裹在树干外。约5年后，皮层外形成次生皮层，向外分化成木栓层。木栓层逐渐龟裂成竖条状和块状。桃坐果容易，古人不疏果，也基本不修剪，所以树体极易早衰。古人认为是因为胶淤塞于树体内，因而采用纵向划开树皮以放出胶的方式解决树体早衰。这种方式是否有效，现在未见有人试验。如从这里的字面理解，没有科学道理。机械伤害可以造成流胶，流胶是受伤害的结果。至于是否在某一特殊时期用此方法可以减少坐果，从而恢复树势，还需要以后加以试验研究。

⑦劙：音lí。割。劙刀，一种古代农具。即刀刃内凹的砍柴刀。劙的意思就是用劙刀竖着划开。近代缪启愉在《齐民要术校释》中讲到，劙指割破，亦作“剺”。即采用“纵伤法”以促进生长旺盛。托名明初刘基(1311—1375年)的《多能鄙事》卷七“栽桃李杏”：“桃，三年实，五盛，七衰，十死。至六年以刀剺其皮，令膠出，可多活五年。”桃胶为多种糖和糖尾酸复杂缩聚的透明物质，不溶于水，粘度大，会阻碍水和无机物质的向上输送。参见《齐民要术校释》，缪启愉著，中国农业出版社，2009年3月第2版，271页。

2 不同命名、不同种类的桃及其释义

【原文】江南称五月桃最佳，种类颇多。有：昆仑桃⑧：一名王母桃，一名仙人桃，一名冬桃。出洛中。形如栝楼，表里彻赤，得霜始熟，味甘美。日月桃⑨：一枝二花，或红或白。扁桃⑩：出波斯国，形扁，肉涩，不堪食。核状如盒。树高五六丈，围四五尺。叶似桃而阔大。三月开白花，花落结实，如桃，彼地名波淡树。仁甘美，番人珍之。新罗桃：子可食，性热。方桃：形微方。饼子桃：状如香饼，味甘。

【注释】⑧昆仑桃：一种圆形的晚熟桃，现已经失传。现日本有品种起名西王母，是新起的名，不是过去的。

⑨日月桃：同一枝条开两种颜色的花，即现在所说的花色嵌合体。此为红白花嵌合体。

子可食是指种子不苦，即现在所说的甜仁桃。这是古代记录甜仁桃的证据。

【原文】油桃：小于众桃，有赤斑点，光如涂油。《月令》中桃始华，即此。花多子小，不堪啖，惟取仁。《文选》所谓山桃发红萼，是也。出汴中。巨核桃：霜下始花，盛暑方熟。出常山。汉明帝时献。绯桃：桃名苏州桃,花如剪羢,比诸桃开迟,而色可爱。瑞仙桃：色深，红花最密。绛桃：千瓣。二色桃：色粉、红，花开稍迟，千瓣，极佳。

2013年年底，分管市长专门召集试点工作领导小组各成员单位，布置2013年度实施最严格水资源管理制度年度考核工作。2014年年初，市政府办、市发改委、市水利局、市绩效办联合组成了最严格水资源管理制度考核小组，对各责任单位进行了考核。2014年5月，试点工作领导小组办公室将考核结果上报了市政府，经市政府领导批示同意后，将考核结果通报各责任单位，并抄报市委组织部。

羢：同绒。这里指一种多重花瓣的晚花类型的碧桃，形似剪绒。花瓣数量多的可以有70瓣左右。

千瓣和千叶是同一意思，指重瓣。

【原文】金桃：形长，色黄如金。肉粘核，多蛀。熟迟。用柿接者，味甘色黄。银桃：形圆，色青，白肉，不粘核。六月中熟。千叶桃：花色淡，结实少。美人桃：花粉红、千叶。又名人面桃。不实。鸳鸯桃：千叶。深红，开最后。结实必双。李桃：花深红。形圆，色青，肉不粘核。其实光泽如李。一名光桃。十月桃：花红。形圆，色青。肉粘核。味甘酸。十月中成熟。一名古冬桃，又名雪桃。毛桃：即《尔雅》所谓榹桃。小而多毛，核粘，味恶不堪食。其仁充满，多脂，可入药。水蜜桃：独上海有之，而顾尚宝宾西园所出尤佳，其味亚于生荔枝。雷震红：每雷雨过，辄见一红晕，更为难得。(张七泽)。

至于用柿子做砧木嫁接而成，或属于臆测，不符合科学道理。有研究者验证用柿子做桃砧木，未成功。

【原文】他如红桃、缃桃、白桃、乌桃，皆以色名。五月早桃、秋桃、霜桃，皆以时名。胭脂桃、络丝桃皆以形名。王敬美有言：桃花，种最多。若金桃、蜜桃，灰桃之类，多植园中取果。其可供玩者，莫如碧桃、人面桃二种。绯桃乏韵，即不种亦可。寿星桃，树矮而花，能结大桃，亦奇种，可玩，桃殊，不堪食。