中国白酒金三角酒文化旅游资源探析
《酿酒科技》杂志 2020年1期 作者：田 积
(泸州老窖股份有限公司，四川泸州 646000)
中国白酒金三角位于四川省和贵州省交界地区，是由贵州仁怀、四川泸州、宜宾地区为核心构成的三角地带，地处长江上游，赤水河流域，沱江、岷江在这里与长江交汇[1]。该区域拥有上千年的酿酒历史，孕育了茅台、董酒、泸州老窖、五粮液、郎酒等著名的中国白酒品牌，酒文化源远流长。原国家质检总局已批准对“中国白酒金三角”实施地理标志产品保护[2]。2017 年，中国酒业协会发布“世界十大烈酒产区”，遵义、宜宾、泸州均列其中。2018年，中国白酒金三角地区白酒产业实现主营业务收入超3000亿元，占中国白酒总产值的50%左右。
千百年来，该区域得天独厚的自然生态环境和人类酿酒生产历史，孕育和创造了丰富的酒文化旅游资源。随着白酒行业进一步转型升级，白酒产业集中度进一步提高，中国白酒金三角区域优势更加明显，而随之兴起的以白酒产业为基础，酒文化为核心，度假旅游、全域旅游等为概念的酒文化旅游项目逐渐提上日程。但由于地处西南，旅游业发展相对落后，白酒产业旅游还处于起步阶段。对酒文化旅游资源系统分析，有利于推动该区域酒文化旅游融合发展[3]，形成区域旅游精品项目，为地方和酒企发展酒文化旅游，推广区域品牌等起到较好的参考作用。
1 酒文化旅游资源分类标准
酒文化旅游资源是构成酒文化旅游发展的基础，酒文化旅游资源丰富，并与酒产业、自然环境相结合，具有广阔的开发前景，旅游资源在酒文化旅游研究、区域开发、资源保护等方面显得越来越重要。目前，国家和相关部委虽还没有酒文化旅游资源方面的标准出台，但旅游行业已经在开始进行研究中。
在中华人民共和国国家标准GB/T 18972—2003《旅游资源分类、调查与评价》中，旅游资源的分类包括8 大主类，31 个亚类，155 个基本类型，涵盖面广泛，但对酒文化旅游资源缺乏针对性。有关酒文化旅游资源的研究中，将酒文化旅游资源分为2 大主类，9 个亚类，25 个基本类型[4]，针对性强，但涵盖内容又不足。
2 酒文化旅游资源分析
中国白酒金三角旅游资源分为自然旅游资源和人文旅游资源两大类。得天独厚的自然条件孕育了该区域的酿酒产业，提供了必不可少的酿酒生态环境需求；在千百年的酿酒发展中，一代代先民为该区域遗留下了大量与酿酒相关的人文遗产。具体包括以下几个方面。
2.1 自然旅游资源
中国白酒金三角区域属亚热带季风性湿润气候，四季分明，夏季高温多雨，冬季温和湿润，年降水量1000 mm以上，植被茂盛，物产丰富，形成了独特的水源、土壤、气候、微生物、生态环境，酒文化自然旅游资源丰富。
2.1.1 得天独厚的酿酒生态环境资源
中国白酒金三角地区拥有丰富的森林资源。泸州、宜宾、遵义均为“国家森林城市”，拥有大量的国家级森林公园，4A 级自然景区。其中泸州市森林面积近千万亩，林木蓄积量3000 余万立方米，森林覆盖率50.4%[5]。宜宾市森林覆盖率44.6%[6]。遵义市森林面积2662 万亩，林木蓄积量9615.06 万立方米，森林覆盖率为57.69%[7]。森林具有调节气候、涵养水源、保持水土、改良土壤、减少污染、维持生态平衡等重要作用，为酿造优质白酒提供了得天独厚的生态环境资源。泸州古蔺与遵义地区拥有大量喀斯特地貌，自然生成了众多的天然溶洞，提供了无与伦比的白酒洞藏环境。
2.1.2 丰富的酿酒水资源
传统酿酒均采用井水，井水属于地下水资源，正是中国白酒金三角地区得天独厚的生态环境涵养了大量的地下水源。泸州老窖厂区至今保留着数百年来一直酿酒使用的“龙泉井”。随着规模化、现代化酿酒的兴起，井水已不能满足工业化发展的需要，处理后的江河水成为最主要的酿酒水源。中国白酒金三角区域位于长江上游，赤水河流域，沱江、岷江在这里与长江交汇，拥有丰富优质的水资源。而江河环境也是重要的旅游资源。
2.1.3 不可多得的土壤及物产资源
气候和土壤条件决定了“一方水土”，高粱是酿酒最主要的原料之一，而泸州等地区盛产糯红高粱，并经过十余年的发展，形成了规模化的有机高粱种植基地，作为重要的酿酒生态农业旅游资源。泸州“五渡溪”一带的黄泥黏性强，腐殖质形成网状胶体结构，保水性好，是最好的酿酒窖泥培养原料之一。
2.2 人文旅游资源
遵义、泸州、宜宾地区建制历史悠久，酿酒历史与酒文化源远流长。据《汉书》记载，早在战国时期，遵义一带就开始酿造“蒟酱酒”[8]，而《水经·江水注》记载，汉代川南地区巴人善于酿造“巴乡清酒”[9-10]。悠久的酿酒历史赋予了该地区丰富多样的人文旅游资源[11]。
2.2.1 规模宏大的酿酒遗产资源
中国白酒金三角酿酒企业拥有大量的酿酒物质文化遗产、非物质文化遗产和工业遗产。其中泸州老窖有16 个老作坊，1619 口百年以上窖龄的老窖池，3 个藏酒洞均为第四批全国重点文物保护单位，是中国酿酒行业规模最大，连续使用时间最长，保存最完整的物质文化遗产；茅台公司有3 个酒坊、制曲和酒库等基础设施，五粮液老窖池遗址等均入选第七批全国重点文物保护单位。另外郎酒天坛储酒溶洞被列入四川省重点文物保护单位。2006 年，“茅台酒酿制技艺”“泸州老窖酒酿制技艺”入选首批国家级非物质文化遗产；“郎酒传统酿造技艺”“五粮液酒传统酿造技艺”入选第二批国家级非物质文化遗产。2018 年，“泸州老窖窖池群及酿酒作坊”“五粮液窖池群及酿酒作坊”“茅台酒酿酒作坊”入选第二批国家工业遗产名单。另外，还包括该地区与酿酒产业相关的遗址、遗迹等，如“泸州凤凰山酒具窑址”[12]；该地区出土的大量与酒相关的文物，如与酒相关的汉砖、宋代石刻、酒器酒具等。这些宝贵的酿酒遗产是中国白酒发展的缩影，是最重要的酒文化旅游资源之一。
2.2.2 享誉全球的著名白酒品牌资源
从世界范围看，成熟的大型酒类旅游项目均位于相应的酒类产区，通过产业优势，聚集旅游资源，开发旅游项目。而产区最核心的文化要素则为著名的酒类品牌。品牌是具有经济价值和文化属性的无形资产，在人们的意识中占据一定的位置，是打造文化旅游的重要载体和文化内核。类似于法国的波尔多的酒庄群、葡萄酒小镇群落旅游；德国来蒲州85 公里葡萄酒旅游之路，慕尼黑啤酒朝圣之旅等著名的酒文化旅游项目[13]。白酒品牌资源包括产地品牌和产品品牌。产地品牌包括“中国白酒金三角”地理保护标志，遵义、泸州、宜宾三大“世界烈酒产区”，“酒都”“酒城”品牌；产品品牌资源包括茅台、董酒、泸州老窖、郎酒、五粮液等著名的白酒品牌[14]。与此同时，酒产品本身也是独特的旅游产品，酒产品及附属物具有一定的文创基础。
2.2.3 深厚的酒文化积淀
悠久的酿酒历史赋予了中国白酒金三角深厚的酒文化积淀。一是形成了传统的酒文化风俗，如每年农历二月二龙抬头泸州一年一度的“封藏大典”，每年七月的“高粱红了”活动；泸州地区的“喝单碗”；川南地区请客吃饭“打火炮儿”，办丧事置办的“豆豆儿酒”等；贵州的“拦门酒”“送客酒”等[15]。二是形成了一大批重要的酒文化场所，如酒文化博物馆，包括“泸州老窖博物馆”“茅台酒文化城”“五粮液酒史博物馆”“贵州酒文化博物馆”等[16]；酒文化村镇，包括“茅台风情小镇”“郎酒庄园”,泸州市“名酒名园名镇名村”等。三是积累了大量与酒相关的文学艺术形式及作品。四是该地区与酒相关的伟人、名人众多。均可作为重要的酒文化旅游资源。
2.2.4 别具一格的酿酒建筑及设施资源
特色建筑物是重要的旅游资源。酿酒建筑及设施属于特殊建筑，包括酿酒作坊、酿酒车间、酿酒工业园区、酿酒包装车间、酿酒储藏建筑及设施、藏酒洞库、现代化仓储中心、大型粮仓、酒检验中心、科研中心、酒堡、酒庄、酒楼、酒码头等。
3 酒文化旅游资源的开发分析及发展模式
与国外著名的酒文化旅游地相比，中国白酒金三角酿酒历史悠久，自然生态环境保护良好，拥有大量的酒文化旅游资源，但酒文化旅游的发展与之相距甚远，酒文化旅游资源没有得到充分的利用。
3.1 旅游资源中的文化内涵
旅游资源深厚而丰富的文化内涵挖掘，是中国白酒金三角酒文化旅游开发的重要基础。中国白酒金三角酒文化旅游资源具有深厚而丰富的文化内涵[17]，而这些文化内涵没有得到充分的挖掘和利用。比如地方和酒企打造了众多的酒文化博物馆，但博物馆普遍存在馆藏缺乏，内容单一，展现形式落后等问题，没有充分展现酿酒历史、酿酒技艺等酿酒文化。加强文化内涵的研究与挖掘，包括对该区域酿酒历史进行研究，对与酿酒历史相关的展示物品进行整理与研究，对相关文物保护单位内的遗址、建筑物，作坊、窖池等历史文化进行研究，对传统酿制技艺进行深入研究等[18]。在研究的同时，形成一系列相应的研究成果，这些成果将成为中国白酒金三角文化旅游开发的重要基础，成为景点、景观打造的重要文化参考，作为博物馆展示展陈的重要内容。
充分挖掘区域酒文化旅游资源的文化内涵，也是区域酒文化旅游规划的重要基础。区域旅游项目将作为精品旅游路线，需对旅游资源进行充分的分析和遴选。如法国波尔多的“酒庄之旅”，由不同地区的八大名酒庄组成，形成酒庄特色旅游。而单个景区的开发和打造则需充分利用自身资源，突出相应资源的类型和特色，形成综合性酒文化旅游景区。
3.2 “酒产业+旅游”融合发展模式
深化“酒产业+旅游”融合发展模式，推动中国白酒金三角酒文化旅游融合发展。中国白酒金三角酒文化旅游需结合全域旅游的概念，以休闲和度假旅游为背景，以酒产业体验为依托，通过区域公共资源的建设，在酒文化旅游资源中进行筛选，并结合其他相关旅游资源，开发精品旅游线路，打造旅游设施设备[19]。
酒文化旅游最突出的特色是酒产业。酿酒遗址、酿酒园区、酿酒工厂、酿酒建筑、贮酒设施，以及其他设施设备等作为白酒产业的重要组成部分，是酒文化旅游最值得体验与参观的内容，“酒产业+旅游”就是要赋予酒产业旅游的基本功能，包括最基本的“吃住行游购娱”等，而基本的旅游功能又要融合酒产业的文化元素[20]。“吃”需要吃出酒文化特色，如创意酒文化宴，吃高粱饭，煮酒糟蛋等；“住”也和普通旅游不一样，比如住在酒庄、酒堡等。同理，出行、游览、旅游产品、娱乐场所等需与酒产业深度融合。
3.3 酒文化旅游规划先行，立足长远战略发展
目前各地区酒文化旅游打造仅局限在酒企所在地，景区零散而不成体系，行业之间跟风严重，酒企业之间缺乏差异性，以至于投入分散和重复投入等问题。中国白酒金三角酒文化旅游需制定一个10 年至20 年的总体规划，充分考虑国际国内及区域经济发展态势，注重发挥区域特色和酒企优势，合理规划景区选点定位，做好交通、出行、住宿等基础建设规划[21]；在总体规划的基础上，酒企根据自身特色，制定企业酒文化旅游规划，明确旅游景区建设纲要，确定是否新建酒文化博物馆、遗址博物馆等旅游设施。在规划的同时，出台相应的政策、制度保障规划实施，创新酒文化旅游体制、引入社会资本，建立一系列人才保障机制，培养专业的酒文化旅游人才团队。
3.4 打造区域酒文化旅游精品项目
区域酒文化旅游精品项目需政府牵头、酒企搭台、专业旅游开发商共同打造[22]。
中国白酒金三角酒文化旅游牵涉贵州、四川两省三市，区域之间政策、制度存在差异性，政府牵头则是打破相应壁垒，形成统一共识，形成合力规划的基础。在政府牵头的基础上，以相关政府和酒企共同成立中间机构，如酒文化旅游协会等社会组织，参与协调相关事项。而酒文化旅游的核心是白酒企业，企业既是资金的投入者，也是最大的受益者。而由于旅游行业专业程度高，专业的人做专业的事，制定一套合理的利益分享模式[23]，引入专业的旅游开发商参与旅游项目前期的策划、规划，中期的设计、建设，后期的经营管理等具体事务。政府、协会、企业、开发商、运营商等多方的共同参与，是中国白酒金三角酒文化旅游项目开发的保障。
4 结语
中国白酒金三角具有悠久的酿酒历史文化，丰富的酒文化旅游资源，具有巨大的酒文化旅游开发前景。这些宝贵的旅游资源是打造酒文化全域旅游、度假旅游、工业旅游的基础。而酒文化旅游与酒产业发展、酒品牌的推广等具有相辅相成的作用，对拉动地方经济社会发展，保护区域生态环境等具有重要的战略意义。多年来，该区域地方及企业根据自身发展需要，陆续开展酒文化旅游项目，也建设并申报了一系列级别较高的旅游景区，每年接待近百万酒文化游客。但由于地处西部，旅游发展较落后，区域之间受各种条件限制，酒文化区域联动困难，酒文化旅游资源的研究和利用度有限，很难形成独具特色并能面向世界的酒文化旅游精品项目，与世界著名的酒产区旅游项目具有很大的差距。区域酒文化旅游的发展需要政府、协会、企业、旅游开发运营商等共同参与，联合发展，做好相关规划，深入挖掘旅游资源内涵文化，区域联动打造旅游精品，不断提升景区级别，加强世界遗产申报力度等，推动中国白酒金三角酒文化旅游发展，成为国内特色旅游，面向世界推广，不断扩大影响力。