成都帮，旧时首推荣乐园

成都是四川的省会，城内餐馆星罗棋布，除了最具特色的姑姑筵，小雅餐、努力餐那几个文化人开设的餐厅之外，名扬天下的则是麻婆豆腐，夫妻肺片、带江草堂鱼等。带江草堂的老板名叫邹瑞麟，人称邹鲢鱼，他制作的大蒜鲢鱼、浣花鲢鱼、奶油鲢鱼、凤尾鲢鱼极为鲜美可口，郭沫若有诗赞道：“三洞桥边春水生，带江草堂万花明，烹鱼斟满延龄酒，共祝东风万里程。”

旧时成都的餐厅饭馆，首推荣乐园，它讲究美食美器，精于推陈出新，其传统名菜是金钱鸡塔、坛子肉、红烧雪猪，清蒸鹿冲……它的“开水白菜”还冲出国门，于1981年在美国纽约联合国大厦侧边开了家荣乐园分店，博得中外宾客的交口赞誉。现今四川的很多名厨都是荣乐园门下出来的。 此外，正兴园的玻璃鱿鱼，翡翠虾仁，龙凤火腿，怡新餐馆的虫草鸭子，鸡蒙葵菜，锅巴肉片等也很有名气。

重庆帮与“九门十三帮”

重庆是西南地区最大的商埠，市场繁荣，餐馆林立，帮派也多，素有“九门十三帮”的说法。重庆菜能与成都麻婆豆腐叫板的大众食品首推火锅，在重庆城，几乎到处都是火锅店，郭沫若是个美食家，每当吃到美食就要摇头晃脑地题诗赞咏，抗战时他就在重庆绘声绘色地写过一首《火锅号子》：街头小巷子，开个幺店子。一张方桌子，中间挖洞子。洞里生炉子，炉上放锅子。锅里熬汤子，食客动筷子。或烫肉片子，或烫菜叶子。吃上一肚子，香你一辈子！ 重庆的大餐厅有陶乐春，特色菜是一品海参、干烧杂烩；还有桃园餐厅的金鱼闹莲、适中楼的鸳鸯锅贴、金银脑花，小洞天的鸡蛋豆花，久华源的米熏鸡、酿冬菇，醉东风的酥扁豆泥，玻璃肚头汤，白玫瑰的油淋仔鸡，豆渣鸭子，暇娱楼的凤眼鸽蛋，烤酥方、八炸鸡，新味腴的肝羔汤、琼珠葵菜等，林林总总共有一百多个品味。

大河帮，东坡肘子名气大

所谓大河帮，是指长江上游乐山、宜宾、南溪、江安、泸州这一带川南片区，最著名的名菜是苏东坡家乡眉山的东坡肘子，好些外地人都慕名而去，品尝那原汁原味的大宋朝流传下来的美味珍馐。另一处是乐山的周鸡肉，郭沫若在其《少年时代》一书中写道：“嘉定城（乐山古称嘉定）白宰鸡是有名的……是最可口的佳肴。”周鸡肉的老板叫周桂明，他制作的白宰鸡、椒麻鸡、红油鸡、姜醋鸡、烫油鸡、棒棒鸡久负盛名，除郭沫若外，朱德、陈毅等名人也去品尝过。名人吃名菜，美名益彰。 此外，还有宜宾的冬瓜盅，西瓜汤、清蒸火腿、笼笼火查、醪糟蛋、樱桃肉，泸州的玉牌脆肚，罐罐鸡、糖醋脆皮鱼、清蒸杂烩等，都是大河帮的传统名菜。

小河帮，川北凉粉是一绝

所谓“小河”，是指嘉陵江上游和川北一带，以民间菜“九大碗”中的芙蓉蛋、豆皮蒸肉、坨子肉、扣肉、炒杂办、原汤酥肉而见长于世。南充的“顺庆羊肉”（南充古为顺庆府）也很有名，特点是清如鸡汤，毫无膻味。南充的川北凉粉虽是民间小吃，但它用料考究，上得席，食之解腻去油。三台的豆豉盐煎肉，遂宁的红苕泥，都是小河帮别具一格的风味名吃。

资川帮，骆成骧是个烹调迷

是指以资中为中心的简阳、资阳、内江、富顺、自流井等沱江流域的川中南地区。资中是成都与重庆之间惟一的一个直隶州，位处成、渝中心，交通方便，有巴蜀孔道之称。这儿历史上出过两名状元，一个宰相，都对川菜文化多有贡献，尤其是清末状元骆成骧，是个烹调迷，他根据家乡盛产蔗糖的特点，指导厨师制作出了夹沙肉，冰糖银耳、糯米甜烧白，糯米樱桃肉等一系列甜味菜，又将资中的特产冬尖作出了冬尖咸燒白，冬尖干馅子，冬尖肉饼、冬尖粉丝汤…… 来源：（据成都方志）