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来滕州喝羊肉汤
《饮食科学》杂志 2019年11期 作者 /林廖君
一方水土养一方人，滕州羊肉汤可谓历史悠久。据传，当年滕文公把孟子从邹城接到滕国问政，住在上宫馆，滕文公第一次给孟子接风就是全羊宴，喝得就是羊肉汤。滕州离邹城虽然不到一百里的路程，但那里做的羊肉汤和邹城做的就是不一样，孟子赞不绝口。孟子随滕文公到了大街上一走，他看到很多饭馆里不宰杀牛、 马、 驴等牲口， 问其缘故，滕文公解释说，牛、马、驴是滕国人的好朋友，地里的农活全部都要靠他们，人们怎么能吃朋友的肉呢？滕国虽不是君子之邦， 但愿学君子之道，行君子之事，滕国提倡吃羊肉，不提倡吃牛马驴，保护牛马，实际上是保护自己。孟子听后不住点头，再加上他看到滕国方圆不到五十里，被滕文公治理得井井有条，不禁赞曰：“真乃善国也！”
当年，齐王给春秋四君子之一的孟尝君田文封地的时候，就问他想要哪个地方，孟尝君当时是齐国的相国，齐国的富强很大的功劳要归功于孟尝君。孟尝君说：“大王真的想给我封地，我只要薛地。” 薛地就是现在的山东省滕州市南部的官桥、 张汪、 柴胡店镇。齐王不解地说：“那个地方太小了，我再给你个大的地方。” 孟尝君摇头说只要薛地，齐王问为什么，孟尝君回答竟是因为那里的羊肉汤太好喝了。滕州羊肉汤之所以味美而有名，关键是滕州所用的羊和别的地方用的羊不同。这里独产一种羊叫狗子羊，比家犬稍大，比青山羊小，出肉率也就十多斤，这种吃的是纯草，再加上滕州市的水源地荆泉是地下泉水，富含多种矿物质和稀有元素，因此煮出来的羊肉肉质鲜嫩。
滕州人和羊肉汤有很多讲究，分寒、伏进补喝。寒为最冷的三九之间喝，从冬至之日起，在一九、二九、三九时喝羊肉汤，能增强体质，强身健体。最近几年，滕州人在三伏天喝羊肉汤也成了一种习惯。在最热的天气中喝羊肉汤简称为伏羊，因为羊肉汤有清热解毒之功效， 所以无论天气多热， 也一定要喝上几碗羊肉汤。中医讲治病要在三九或三伏，人要滋补也应在极冷或极热时进行。所以，在小暑、大暑、处暑喝羊肉汤，实际上是对身体进补。
现在滕州农村几乎村村都有羊肉汤馆，做法基本差不多，都是只用清水煮羊，不放任何材料，以便熬出白嫩的汤，肉炖得烂又有嚼头。羊肉汤品种繁多，各有特色，天花（羊脑）汤有健脑名目之功，尤其适合老年人和神经衰弱者饮用：口条汤有壮身补血之能，最宜病愈大补者常食；肚丝汤肥中带瘦，奶渣汤沙酥带甜，还有马蜂窝汤、三孔桥汤、羊杂汤等。
滕州羊肉汤是等羊肉煮熟后，单用大锅煮剔除羊肉的骨头汤。客人来了，把大锅里煮着的羊汤再舀进炒锅，用猛火烧炖，厨师再放上羊肉，加上红彤彤的辣椒油、绿油油的青芫荽、酸溜溜的陈年老醋，即是所谓的回锅羊肉汤，一口下肚，香、辣、酸、咸俱全，十分解馋。