浅析从“酉”之字和中国古代的酒德、酒俗
《重庆科技学院学报》（社会科学版） 2012年4期 作者：李利芳
浅析从“酉”之字和中国古代的酒德、酒俗
李利芳
汉字，作为一种表意体系的文字，不仅仅是记录语言的工具，其自身同时也承载着丰富的文化信息。搜集、整理并探讨了和酒德、酒俗有关的从“酉”之字，从文字的角度来反观中国古代丰富酒文化的一面，为汉字文化学、字形文化学以及汉语词汇学提供参考。
酉；酒德；酒俗
我国是世界上酿酒最早的国家之一，素有“酒的故乡”之称。与源远流长的酿酒历史同步发展的，还有丰富的酒文化，其中最具代表性的是儒家酒文化的观点。儒家非常重视“酒德”，《尚书·酒诰》里指出：“饮惟祀，德将无醉”，“无彝酒”，“执群饮”，“禁沉湎”。 孔子也曾提出“饮酒以不醉为度”，“唯酒无量，不及乱。”另外，“酒是人类社会生产发展到一定阶段的产物，可以说，酒的酿造和发展与人类社会生活密切相关、紧密相连，因而，饮酒不仅是人们的一种生理需要，更为重要的当是一种精神需要，是社会交际的需要。”［1］118所以，人们在日常的酒事活动中，也形成了不少的酒俗。这种酒德、酒俗毋庸置疑地会反映在语言中，索绪尔曾指出“一个民族的风俗习惯常常会在它的语言中有所反映”，这种反映当然会体现在记载语言的工具——文字中。明显的一个表现就是在汉字史上曾出现了一大批与酒德、酒俗有关的从“酉”之字。《六书正伪·有韵》：“酉，古酒字。”所以本文拟对这些和酒德、酒俗有关的从“酉”之字进行穷尽式的搜集、整理和探讨，从文字的角度来反观中国古代的酒文化，把“汉字字符及其系统作为文化的载体，来探讨它所载负的文化信息”［2］。
一、和祭祀及冠娶礼有关的从“酉”之字
这些字有：
“酹”，《玉篇·酉部》：“酹，餟祭也，以酒祭地也。 ”
“醊”，唐玄应《一切经音义》引《字林》曰：“谓以酒浇地祭也。”
“奠”，《说文·丌部》：“奠，置祭也。 ”
“醮”，《说文·酉部》：“醮，冠娶礼祭。 ”
祭祀是古人心目中最重要的事情。《左传·成公十三年》记载：“国之大事，惟祀与戎。”所以《尚书·酒诰》指出只有祭祀时才能饮酒。“许多原始宗教和民间宗教在祭祀占卜活动中几乎都离不开酒，他们把酒作为能‘通神’的神圣之物，‘饮必祭’、‘祭必酒’，还有专门的祭祀用酒。”［3］古人甚至还设有专门掌管宗教活动中敬酒事项的官职，称为“酒人”。据《周礼·天官·酒人》记载：“酒人掌为五齐三酒，祭祀则共（供）奉之。”而我国最早的诗歌总集《诗经》里也提到：“清酒既载，骍牡既备。以享以祀，以介景福。”（《大雅·旱麓》）
冠礼是一个人从幼年到成人的标志，男子年满二十行冠礼时，“嫡子醮用醴，庶子则用酒”。婚礼则更是一个人一生的重要转折点，从提亲到定亲、娶亲，都离不开酒。所以，对于和酒密切相关的祭祀及冠娶礼，在汉字中均有从“酉”的专字表示。但是，随着社会的发展，这些古代文化逐渐遗失，于是，承载这些文化的汉字也就不为人所用了，如古人把祭祀看作一件非常庄重严肃的事情，但是随着科学的发展，人们不再相信鬼神，也就少了事事都祭祀占卜的活动。现代人对此更是越来越淡薄，特别是城里的年轻人基本上只祭祀自己的祖先，而且近年来还有以鲜花代替酒祭的趋势。同时，现代人一般也不举行男女成人礼了。于是，“酹”、“醊”、“醮”这样的字也就逐渐成了古字。
二、和饮酒礼节等有关的从“酉”之字
“酭”，《集韵·宥韵》：“酭，酬酒也。 ”
“酬”，《说文·酉部》：“酬，主人进客也。”又“醻，主人进客也。酬，醻或从人州。”《正字通·酉部》：“酧，俗酬字。”
“醋”，《说文·酉部》：“醋，客酌主人也。 ”段玉裁注：“诸经多以酢为醋，唯《礼经》尚仍其旧，后人醋、酢互易。”
“酌”，《说文·酉部》：“酌，盛酒行觞也。”段玉裁注：“盛酒于觯中以饮人曰行觞。”
“醼”，《广韵·霰韵》：“醼，醼饮。 ”
“醧”，《说文·酉部》：“醧，私宴饮也。 ”
“醵”，《广韵·药韵》：“醵，合钱饮酒。 ”
“酺”，《说文·酉部》：“酺，王德布，大饮酒也。 ”
在中国，不管是统治阶级还是平民百姓，有时为了交际的需要，有时为了和亲朋好友谈心叙旧，都会设宴邀请客人相聚。这时，酒就是他们彼此沟通思想、交流感情的一种重要媒介。而作为一个“礼仪之邦”，中国人自古就讲究礼尚往来，在宴饮中也不例外。比如，饮酒时，热情好客的主人要给客人敬酒、劝酒，以表敬意和欢迎，客人也要回敬，客人之间还要互敬，正所谓“有朋自远方来，不亦乐乎！”而且“酒逢知己千杯少”。对此，王筠《说文句读》也进行过阐释：“初，主人酌酒与客曰献；宾饮献毕，而酌与主人曰醋；主人饮醋毕，又酌与宾曰酬。”当然，这种宴饮还有可能是国家遇特大喜事，天子广布恩德，命令特许的开怀畅饮，或者是大家合伙凑钱聚饮的。总之，饮酒作为一种饮食文化，在远古时期就形成了一种大家必须遵守的礼节。
其中，敬酒、劝酒的习俗一直流传至今，尽管清代翟灏《通俗编·饮食》里引《乐善录》云：“劝人以酒，固无恶意，然当随人之量以劝之。”但中国人特别是北方人，在酒桌上总希望对方喝的多一点，甚至出现了一些顺口溜，如“感情深，一口闷；感情浅，舔一舔”、“感情铁，喝出血”等。不过，喝酒还是应量力而行，俗语说得好：“好花乘着半开时，好酒宜在半醉中。”
不过，曾用来表示酒俗的这些专字，在现代汉语中只有“酌”、“酬”、“醋”还为人们所熟知，但它们的常用义也都发生了变化，和饮酒已没有关联。现在不管是主人敬酒，还是客人回敬，或者大家互敬，都可以通称为“敬酒”。这样，用一个词组代替了原来的好几个词，减轻了人们的认字、用词困难，这也许正符合语言文字的经济原则。
三、和饮酒及酒醉等有关的从“酉”之字
“酑”，《玉篇·酉部》：“酑，饮也。”《正字通·酉部》：“酑，小饮。 ”
“醉”，《说文·酉部》：“醉，卒也。卒其度量，不至于乱也。一曰溃也。”《正字通·酉部》：“酔，俗醉字。”
“醚”，《玉篇·酉部》：“醚，醉也。 ”
“醺”，《说文·酉部》：“醺，醉也。”《正字通·酉部》：“醺，本作。”
“酩”，《说文新附·酉部》：“酩，酩酊，醉也。”又“酊，酩酊也。”
“酕”，《广韵·豪韵》：“酕，酕醄，醉也。 ”《集韵》：“酕，酕醄，极醉貌。”
“酻”，《改併四声篇海·酉部》：“酻，酒过惛也。 ”
“酲”，《说文·酉部》：“酲，病酒也。”王筠释例：“夫人之醉不以为病也，当其既觉，则头目不清，心神昏眊，夫而后病其醉也。”
“酗”，唐玄应《一切经音义》引《通俗文》曰：“耽酒曰酗。”《说文》：“，醉醟也。 ”朱骏声通训定声：“，字亦作酗。凶、一声之转。”《正字通·酉部》：“，俗酗字。 ”又“酗，别作。 ”
“酣”，《说文·酉部》：“酣，酒乐也。 ”
“酖”，《说文·酉部》：“酖，乐酒也。”《篇海类编·食货类·酉部》：“，详酖。 ”
“酡”，《玉篇·酉部》：“酡，饮酒朱颜貌。 ”
“醒”，《说文新附·酉部》：“醒，醉解也。”
酒味美而香醇，又有麻痹人神经的效力，所以《战国策·魏二》就记载到：“昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之，遂疏儀狄，绝旨酒，曰：后世必有以酒亡其国者。”但事实上，后世并没有禁止酿酒，反而随着农业的发展，酿酒技术更加成熟，特别是随着政权的下移，酒的应用越来越广，民间也简直是无酒不成俗，当然也就无法做到人人禁饮了。所以尽管历朝历代都提倡酒德，劝人戒酒或节饮，但仍有不少人常常喝得醉醺醺的，小至伤身，大至误国。其中不乏饮酒作乐的，也不乏借酒浇愁的，总之这样的事屡禁不止。
也正因为此，古人造出了很多与酒醉以及酒醉后的情态、容貌、声音等有关的字，而且由于地域、时间等关系，还出现了不少同义词，如“ 、醚、醺、酩、酊、酕”在古书中均释为醉义。同时，有的字又有很多个异体字，如“酗”的异体字或称俗字就有“、、”三个。这种情况与文字是记录语言的一种符号，既要遵循实用原则，又要遵循经济原则是相违背的。所以在汉字的历史长河中，这些字经过自身不断的竞争，以及统治者和专用字书的规范，大量的被淘汰，如现在表醉义的就只有“醉、醉醺醺、酩酊大醉”这三个，但其核心都离不开“醉”这个常用词。
另外，由于古代汉语以单音节词为主，而现代汉语则以双音节词为主，所以原来的一些单音节词也逐渐被一些双音节词或词组所代替，导致古代用来表示饮酒、醉貌、醉声等的专用字都变成了古字。
总之，正像《〈说文解字〉与中国古代文化》一书中所说的：“语言中的词汇以它的意义系统表述了种种文化现象，因而成为文化的载体。以义构形的汉字记录汉语的符号系统，也以它的构形负载了诸多文化内容，成为中华文化的载体。”［4］通过本文所举的这些从“酉”之字，正可以从中反观中国古代的酒德、酒俗，让我们认识到“在由汉字所写就的古代文献中随处可见酒文化的信息”［1］120。
[1]韩伟.汉字字形文化论稿[M].北京：世界图书出版公司，2010:118.
[2]何九盈.汉字文化学[M].沈阳：辽宁人民出版社，2000:7.
[3]王惟恒,强刚.酒文化与养生药酒[M].北京：人民军医出版社，2007:32.
[4]王宁,谢栋元,刘芳.《说文解字》与中国古代文化[M].沈阳：辽宁人民出版社，2000:9.
K892.26
A
1673-1999（2012）04-0145-03
李利芳（1979-），女，硕士，山西临县人，长江师范学院（重庆涪陵408100）文学与新闻学院讲师。
2011-12-19