栏头点睛：土特产 栏头署书：乔惠民 插播导读：国土名片网小编芬儿 国土名片网钤印：王子廬
北京的农业文化遗产和特产记忆
2020-10-03 23:08
北京是我国的政治动心、文化中心、国际交往中心、科技创新中心，可以想象，北京的农业文化遗产和古老的土特产将会越来越少，将会弥足珍贵。北京市现有16个市辖区，至今仍然保留着农业文化遗产的为13个市辖区。来到北京这三十多年，就感受到原来很多地道的东西都看不见了。有的继承保护下来了，但感觉不一样了；有的延续传承下来了，但远远离开了生活。这几十年的庙会、大集逛下来，就感觉到原来的那种纯粹难以寻觅踪影。北京目前实际上有一个著名的案例，就是北京鸭。北京鸭原产于北京玉泉山一代，是肉卵兼用型古老品种，从根子上源于明朝成化年间从江苏金陵一代随漕运而来的白色湖鸭，经长期选育形成独特的北京鸭，也是著名的北京烤鸭的正宗食材原料。创立于1864年的全聚德烤鸭，多少年来一直就是北京的著名头牌菜，可惜的是不懂得珍惜保护原产地品牌的独特荣誉，正面临不可测的境地。
对于从事原产地工作的人来说，在北京的水果特产里，说到鸭梨，那就得说道说道黄土坎鸭梨了，这或许是一种你从来没有遇到过的最好吃的鸭梨。你就看看产地的名字，感觉就会不同一般了，黄土坎鸭梨原产于密云区不老屯镇。为什么这里的鸭梨连乾隆皇帝都大为赞叹并命刘墉作《鸭梨赋》成为清廷御贡？实际上是这里的土壤为5000万年前形成的麦饭石矿床，造成这里的农作物都含有高抗氧物质，特别是微量元素硒，口感极为上乘。延年益寿不老屯，麦饭鸭梨非比寻。密云黄土坎鸭梨栽培系统作为北京市系统性农业文化遗产，确实弥足珍贵，其本质内涵就是典型的生态原产地产品。今年比较遗憾，由于春冻造成黄土坎鸭梨大面积绝收，令人叹息不已。
而北京市密云区的另外一个系统性农业文化遗产就是密云御皇李子栽培系统。御皇李子原产于密云东邵渠镇，早在元代王祯的《农书》中就记载了御皇李甘香而美。石峨御皇李更是明清两朝的贡品，石峨村可谓御李之乡。在北京市要素类农业文化遗产中，密云区的西葫贡米、密云板栗、红肖梨、北台玉葱、密云柿子等也是名不虚传。特别是西葫贡米，每百克小米含硒2.5毫克，有很高的营养价值和医疗作用，在明朝时就成为贡品了。密云作为燕山板栗的重要产区，历史悠久，种植面积30万亩，占北京的将近一半，国家林业局授予“中国板栗之乡”荣誉称号。栗子面窝头是北京著名的民间小吃，据说也是清廷慈禧喜欢的食品。
在传统农耕技术领域，密云的蜜蜂养殖是一大原产地特产。密云抵触燕山山脉，野生蜜源植物丰富，以刺槐、荆条、蒙椴、糠椴、六道木、酸枣、山杏等为主。密云养蜂历史悠久。目前，密云花彤蜂蜜、密云京纯蜂蜜均为生态原产地保护产品，非常具有代表性。密云是北京的水源地，加上野生蜜源纯净原生，造就了密云蜂蜜产品的独特上佳品质。
实际上，说起北京的农业文化遗产在传统美食中及其制作方面的产品，密云就非常具有代表性，最典型的北京果脯、老北京炸酱面、北京秋梨膏都是典型的密云原产地产品。密云是北京果脯的重要生产加工产地，采用宫廷秘方和特定工艺工序，其果脯蜜饯制作来源于皇宫御膳房。老北京炸酱面作为北京的标志性特色美食，密云的老北京炸酱面也是独有一号。而密云的秋梨膏首先选用当年的原产地秋梨，铜锅熬制，根据不同配方加上茯苓、贝母、燕窝等药疗，别具特色。
老北京基于农业文化遗产的原产地特色产品不少，海淀的京西稻作可以上溯至先秦时期；莲花白酒是明代的宫廷御酒。丰台区的白汤杂碎、奶油炸糕令人垂涎。门头沟的京白梨、京西核桃。房山的菱枣、磨盘柿。大兴西瓜、王致和臭豆腐。昌平的京西小枣、阳坊刷羊肉、炖吊子、爆肚冯。平谷的四座楼麻核桃、佛见喜梨、平谷大桃等等。
说到北京地道的特产也是非常多的，北京油鸡可是非常有名的是肉用型的古老地方良种家禽，同仁堂的北京白凤丸可是是清代大医院的宫廷秘方，专供皇后、贵妃服用的。记得在八九十年代，也买过几次北京的菊花白酒请同事们喝，印象深刻。当然，那个年代是北京特制啤酒、北京双合盛特制五星啤酒、北冰洋特制汽水、红星二锅头的原产地时代，改革开放，意气风发。每到寒冷的冬季，北京原产地火锅的人文风情洋溢在每一张淳朴的脸上，即便是那个年代的糖蒜、火烧、韭菜花都与现在的感觉不一样了。同一个原产地，不同的岁月年华，不同的舌尖记忆，只留下永恒的美好记忆，那个年代的纯正、地道、正宗的原产地美食记忆。返回搜狐，查看更多