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“红染酱”势不可挡，为什么是酱酒？
《葡萄酒》杂志 2021年4期
作者：王松迪
市场在驱动、疫情是加速剂。
The market is driven the growth of Jiang-flavor Baijiu， and the epidemic pushed it forward.站在风口上，猪都能飞起来。
对于酒业来说，酱酒无疑是这几年的风口。早在2019年，酱酒热就成为了酒业年度关键词。“做酱酒”已经成为一种趋势，而这种趋势已经从白酒厂家、白酒经销商蔓延到葡萄酒经销商、进口商甚至品牌方，越来越多的人开始关注、运营酱酒。他们为什么会不约而同地选择酱酒？
酱酒有多热？数字会说话
2020年11月，关于澳大利亚葡萄酒双反调查的临时措施陆续启动，在疫情和中澳政策两大黑天鹅的影响下，澳大利亚葡萄酒前路未知。当月下旬，天鹅酿酒集团创始人李卫在朋友圈发了一条身在茅台镇的朋友圈。2021年2月，天鹅酿酒集团布局酱酒的消息不胫而走。
无独有偶，厦门丰德酒业、伟达奢侈名酒、杭州简拙贸易……这些原本只做葡萄酒的进口商、经销商，纷纷踏上了运营酱酒的道路。
其实，早在2020年秋糖，“红染酱”的趋势就开始变得愈发明显。很多从来没有接触白酒的葡萄酒酒商开始关注、运营酱酒。两三年前，不少白酒经销商涉足布局葡萄酒，“白染红”成为势不可挡的潮流。两年后，“红染酱”成为新的趋势。
酱酒有多热，让我们来看一组数字。
据权图酱酒工作室披露的统计数据：2020年，酱酒行业规模将超1550亿元;而2019年酱酒销售规模则为1350亿元;2018年酱酒销售规模为1100亿元;2017年酱酒销售规模约为900亿元;2016年酱酒销售规模约为800亿元，考虑到行业调整的因素，2015年酱酒销售规模不足800亿元。
“这意味着，在“十三五”期间，酱酒的整体规模几乎实现了翻倍的增长，远远高于白酒行业6%的增速。”知名酱酒研究专家权图曾总结道。
为什么选酱酒？市场在驱动、疫情是加速剂
“做酱酒是偶然吗？”
“其实不是。”李卫在接受《葡萄酒》杂志采访时提到，一开始天鹅酿酒集团的定位就是全品类的酒业公司。但在过去的10年，天鹅酿酒集团一直在以葡萄酒打基础，再在合适的机会切入其他酒类，比如白酒、威士忌等。
2019年夏天，李卫在北京召开过一场發布会，在那场发布会上，李卫首次透露公司的业务要跨品类、跨国家。目前，天鹅酿酒集团除了澳大利亚葡萄酒，还运营着德国啤酒、法国葡萄酒，威士忌等烈酒也在接触当中。2020年，中澳两国之间出口政策的一些变化，加速了天鹅酿酒集团布局白酒的速度。在经过长期的调研、接触之后，他们最终选择了酱酒。
李卫透露，酱酒板块将会单独运营。而他们选择酱酒的原因除了酱酒目前在国内是流行趋势以外，对他们来说更重要的原因是酱酒和葡萄酒在某些方面有着相似性，比如注重产区、需要醒酒等，有葡萄酒的成功经验加持，运营酱酒将会得心应手。
同时，由于天鹅酿酒集团拥有国际化的客户以及国际化品牌的打造经验，有利于酱酒国家化，李卫认为酱酒是最容易走向全球的中国白酒。
同样因为国际化原因而选择酱酒的还有厦门丰德酒业。
丰德酒业创始人武永磊告诉《葡萄酒》杂志：“之前一直有这个想法（做酱酒），我们的战略目标是全品类酒水。不过我们是从2020年正式开始做酱酒，并且引进了威士忌产品。”
谈到为何选择酱酒，武永磊说，公司的定位一直都是国际一线品牌，需要选择比较好的品牌、高品质的产品合作。由于丰德拥有国外资源、熟悉国外市场，在双方沟通当中，国台便看中了这一点，于是一起推出了国台原酿，希望可以共同打造一款国际化的大单品。“我们会持续性地投入，对我们来说，这不是跟风，也不是投机。”
2020年，似乎是红染酱集中爆发的一年，但其实也有很多更早的入局者。
2017年年底的时候，凯哲贸易的创始人徐艺彬在一位朋友的建议下开始涉足酱酒并选择了红色壹号，现在已经成为红色壹号华南区的总运营商。今年，凯哲贸易又参与了习酒一款定制酒的运营，在市场的驱动下不断加大酱酒的投入。“虽然起步相对于其他葡萄酒同行早一些，但也得抓紧先机，拥抱趋势，红白两条腿走路，为我们的经销商赋能，多为他们提供市场上能动销的产品。”
运营酱酒4年来，徐艺彬感受到最明显的变化就是2020年疫情催化了整个酱酒行业的爆发。而这其中的原因，他认为有头部企业茅台的带动作用，也有中国人消费力增强，对品质、品牌要求不断提高的影响，同时随着国潮的兴起，国人喝国酒成为全民共识。“酱酒热的本质是价值回归和正宗好酱酒的稀缺。”
“我们从去年上半年疫情好转时就开始加大对酱酒的投入，目前运营的酱酒产品有茅台、习酒、国台、钓鱼台、珍酒等。”深圳市国洋商业连锁管理有限公司市场总监封立华在接受采访时提到，他们并不是最近才开始做酱酒，但是去年加大了对酱酒的投入，在产品战略上做了一些调整，比如酱酒的周转比较快，便加大了库存，而浓香型则相应地降低了库存。“酱酒是一个趋势，我们要顺势而为。”封立华提到一定要保持对市场的高度灵敏，同时他认为，葡萄酒在营销方面应该学习白酒，而品牌的运作应该学习洋酒。
从白酒经销商、业外资本到葡萄酒酒商，一时之间，酱酒热持续蔓延，市场在倒逼着厂家扩大产能，其他香型的厂家也开始涉足酱香型白酒。
知名酱酒专家权图曾表示，中国白酒近期发展历程就是香型之间的不断融合和不断借鉴。20多年前，因为浓香酒的风起，全国大部分白酒生产企业“清改浓”，甚至“酱改浓”，成就了浓香酒天下20年。今天，风水轮流转，酱香时代到来必将推动部分其他香型白酒企业加码酱香酒。