用功能主义浅谈山东酒文化
《丝路艺术》杂志 2018年10期
李晓璇（云南民族大学，云南 昆明 650500）
山东的酒文化，尤其是指山东的白酒文化。白酒文化在山东发扬得很是光大。齐鲁之邦，风调雨顺，作为一个农业大省，当然有足够的粮食。除了食用之外，就酿酒罢，这点从电视剧《红高粱》上面的酿造高粱酒的工艺便得知。山东人能喝酒，因此酒厂多，生产的名酒也多。据悉，山东有酒厂750多家。从一品景芝、孔府家酒、趵突泉、古贝春到兰陵美酒、黄河龙等数不胜数。
一、酒文化在节庆仪式上的功能
婚庆是我国最盛大、最热闹、最古老传统的庆贺风俗。随着人们生活消费水平的提高，对喜酒的档次品位要求及消费额也越来越高，喜酒市场成为一个越来越火的市场。并且可以借此再向寿宴、年夜饭、庆典等喜宴延伸。
（一）婚宴、寿宴
在结婚典礼上，新人们要一起倒酒塔，来寓意长长久久。新郎新娘在婚礼上喝“交杯酒”。这个仪式不管这个习俗在各地的表现方式有什么不一样，但它的寓意都是一致的，也就是象征着永结同心，不分离，也有让新郎新娘同甘共苦的深意。在寿宴上，晚辈们要给寿星敬酒，并献上祝福语。长辈看到自己儿孙满堂自然很高兴的饮酒助兴，喝到刚刚好。
（二）祭祀
在山东，在祖先的忌日或者除夕天时，晚辈中的男性要去上坟烧纸，在整个过程结束时，要将祭祀用的酒洒到地上表示给祖先喝，当然祭祀者也可喝一杯表示祖祖先一起喝。如果一家人信奉神明，那在春节时，就要用酒和各种瓜果祭拜神明，比如保佑家人的灶王爷，还有一些财神、喜神等。这些祭祀仪式中都少不了酒的存在。
（三）满月酒
在山东，小孩出生一个月时，家里要给孩子举办一次“满月酒”用来表示对宝宝最诚挚的祝福和最真实的期待。家里的长辈们要在这天去小孩家里去吃酒席，即使不能喝酒，但也要稍微抿一口来表达对小孩的祝福和他们高兴的心情。
（四）升学庆典
参军入伍、考取大学时，家里都要摆酒设宴邀请亲朋好友共同庆祝。在开业典礼、奠基典礼上等也离不开酒，随着时代的发展，通常会开启香槟酒来庆祝此典礼。酒已经渗透到各种喜事活动中去。
二、酒文化在交际礼仪上的功能
在现代人的交际中，喝酒应酬的交际已经越来越普遍。“好客山东人，好酒景阳春”，既体现了“有朋自远方来，不亦乐乎”的齐鲁文化，又展示了景芝“酿美酒，迎嘉宾”的酒镇文化遗风。
（一）交友
在某些酒席场合上，如果双方彼此不认识，无论是爱喝酒的山东男人，还是稍微能喝点的山东女人，只要酒喝开了，大家也就成了无话不谈的好朋友。
（二）谈生意
在一些商业性的场合中，酒是必不可少的，在酒桌上谈生意好像已经越来越普遍了，只要双方喝高兴了，这门生意离成功也就不远了。还有一些商业酒会或者是公益慈善酒会，这都与“酒”挂钩。
（三）化解矛盾
古时候有“杯酒释兵权”。现代社会在民间，如果两方有矛盾，找个中间人，大家一起坐下来喝顿酒，问题矛盾也就解决了。
（四）接风送别
哪个朋友出差或者出远门回家，一帮亲朋好友便设酒宴为他接风洗尘，这也是朋友间交流感情的一种方式。相反，如果那个朋友要出远门，人们也会为他设酒席饯行送别。
三、酒文化在医疗健康上的功能
在山东高密有这么一首酒神歌，其中歌词有：“九月九酿新酒、好酒出在咱的手、喝了咱的酒、上下通气不咳嗽、喝了咱的酒、滋阴壮阳嘴不臭”，歌词足以说明白酒的药用价值。
（一）活血止痛
适当的饮用少量白酒可以起到促进血液循环，舒筋活血之功效；还可刺激胃液分泌与唾液分泌，因而起到健胃和止疼痛、利小便及驱虫的作用。少量饮酒，可能对预防心肌梗塞和脑血栓有利。
（二）退热降温
酒精挥发可以带走体表温度，哪怕是老人都知道，家里有人发烧了，可以利用物理降温法即用高度的白酒擦拭病人的手脚心以及额头。
（三）驱寒解乏
在山东尤其是在冬天，天气寒冷，人们会喝酒暖身子来驱寒。在农村地区，农民下地干活回家后，往往会小酌一杯，便觉得身心放松，好有力气继续做其他的工作，但千万不能过量，要不就成了麻痹神经。
（四）缓解压力
俗话说：酒壮怂人胆、一醉解千愁。喝酒有助于暂时缓解人的心理压力，让人进入一种自我陶醉的状态，暂时忘掉不愉快，但任何事物都是物极必反，必须注意一定要适量。
四、酒文化在社会秩序上的功能
山东喝酒的规矩很多，因为自古是礼仪之邦，所以在山东人的酒桌上有严谨的酒纪制度。酒桌上的宾主、长幼之分是不能马虎的。
（一）座次问题
冲着门口的位置是主人的，就是“主陪”；在主陪的对面适合主人一起招待客人的“副陪”；坐在主陪右手边的是“主宾”，也就是此次酒席的主角；在主陪左手边的是“次宾”；副主陪的右手边一般是三宾位；左手边是四宾位。座次的不同表现出了一种严谨的酒风酒纪。
（二）敬酒问题
小辈给长辈敬酒时一定要站在长辈的下位置方向，不能站在长辈的上位置，这样会有种不尊重长辈的感觉。下级应该首先给上级敬酒，晚辈要先给长辈敬酒，有时候出于礼节还需要回敬，敬酒时要双手端杯以示敬重。敬酒的文化表现出山东人在长幼尊卑方面的社会秩序。
（三）喝酒方式
山东人坐在一起喝酒，一般是主陪带“三起”，副陪带“三起”，“起”的意思包含有“发达”的意思,图个吉利。在主陪和副陪带完以后，在场的人就可以开始“展开”喝，可以和任何人单独喝酒了,而且喝多喝少可以不加限制。最后，主陪会招呼大家喝最后一杯，即宴请结束的信号，俗称“门清”或者“大团圆”。